Баклажани «Вогник»: рецепт на зиму, покрокове приготування закуски

Баклажани «Вогник» вдасться закатати на зиму за різними рецептами. Відмінною рисою страви є пікантний, гостренький присмак. Крім баклажанів та пекучого перчика, додають й інші продукти. Щоб вийшов гармонійний смак, потрібно дотримуватися точної пропорції складових компонентів. Попередньо готують тару та вибирають овочі відповідно до певних вимог.

Особливості приготування баклажанів «Вогник» на зиму

Основним продуктом готової страви виступають баклажани. Для надання закусці незвичайного присмаку додають інші продукти, які миють, очищають від насіння і шкірки, а потім подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки.

Гострий присмак виходить завдяки доданню гострого перчика чилі. Якщо передбачається зробити страву гострим, то насіння та перегородки усередині стручків перцю не прибирають. Якщо нутрощі вичистити, то смак буде менш гострим.

Щоб синенькі не надавали закусці гіркоти і вбирали менше олії в процесі смаження, овоч ріжуть на шматочки і занурюють у холодну воду із сіллю.

Розчин готується просто. У літрі води слід розчинити 45 г солі. Шкірку очищати необов'язково.

Вимоги до овочів

Для консервації краще вибирати молоді баклажани з пружною м'якоттю та тонкою шкіркою. Поверхня овоча має бути рівною, з рівномірним кольором, без пошкоджень та тріщин. Внутрішність повинна бути без порожнеч і ознак гниття.

Підготовка тари

Щоб консервація зберігалася довго, необхідно правильно підготувати тару:

• уважно перевіряють скляні ємності, на поверхні не повинно бути сколів та тріщин;
• потім банки слід вимити содовим розчином;
• стерилізація дозволить остаточно позбутися патогенних мікробів.

Рецепти заготовок

Існує багато рецептів страв з баклажанів «Вогник», призначених для тривалого зберігання. Найкращі з них перевірені часом і користуються популярністю досі.

Класичний рецепт баклажанів «Вогник»

Страва в класичному варіанті приготування виходить з приємним гоструватим присмаком. Компоненти, які потрібно приготувати перед початком роботи:

• сині овочі - 2,9 кг;
• часник - 140 г;
• перець болгарський - 900 г;
• пекучий перець - 2 штуки;
• оцет - 140 мл;
• олія - 160 г;
• трохи солі.

Приготування не становить складнощів:

• приготовлені баклажани ріжуть кільцями;
• подрібнюють решту овочів і вливають на сковороду;
• після закипання соус варять 6 хвилин;
• додають оцет і знімають з вогню;
• кільця синеньких підсмажують на олії;
• в підготовлені ємності починають укладати баклажани, поливаючи соусом.

Без стерилізації

Цей спосіб приготування синіх опускає етап обсмажування. Немає необхідності й у замочуванні баклажанів у солоній воді. Їх достатньо присипати сіллю, а через 18 хвилин віджати зайвий сік і промити.

Необхідні продукти:

• баклажани - 1,8 кг;
• болгарський перець - 1,3 кг;
• пекючий перчик - 3 штучки;
• часник - 190 г;
• олія - 180 мл;
• цукор - 90 г;
• оцет - 45 мл;
• сіль - 90 г.

У ході приготування страви слід дотримуватись послідовності:

• синенькі ріжуть кільцями;
• подрібнюють інші овочі;
• додають у суміш спеції, олію і ставлять на вогонь;
• занурюють кільця баклажанів і варять ще 16 хвилин;
• готову закуску розкладають у підготовлені банки.

З помідорами

Спосіб готування не передбачає етапу стерилізації. Потрібно підготувати такі продукти:

• синенькі - 1,8 кг;
• болгарський перець - 220 г;
• томати - 850 г;
• часник - 90 г;
• коріандр мелений - 10 г;
• цукор - 120 г;
• оцет - 180 мл.

Хід роботи:

• кільця синеньких обсмажують;
• подрібнюють всі овочі, доводять до кипіння і додають спеції;
• через 12 хвилин додають оцет;
• залишається синенькі перекласти в тару і залити соусом.

З часником

Пікантна закуска виходить у разі додавання часнику. Використовуються такі компоненти:

• сині овочі - 1,7 кг;
• часник - 180 г;
• олія - 220 мл;
• оцет - 110 мл;
• мелений червоний та чорний перець - по 20 г;
• зелень;
• цукор - 120 р.

Процес приготування займає небагато часу:

• вибраний пучок зелені дрібно шаткують;
• обсмажують кільця баклажанів;
• часник подрібнюють, додають спеції та оцет;
• починають укладання продуктів у ємності: кожне колечко занурюють попередньо в часниковий соус;
• в тару укладають по черзі овочі із зеленню.

З цибулею та морквою

Надати незвичайний смак заготівлі вдасться за допомогою суміші цибулі з морквою. Роблять страву з наступних продуктів:

• сині овочі - 1,8 кг;
• морква, цибуля та болгарський перець - по 350 г;
• чилі - 2 штуки;
• часник - 85 г;
• оцет - 90 мл;
• сіль - 60 г;
• цукор - 55 г;
• коріандр мелений - 10 г;
• зелень.

Приготування страви просте та швидке:

• моркву подрібнюють на тертці, болгарський перець нарізати смужками, частину цибулі нарізати півкільцями;
• дрібно ріжуть пекучий перець, часник і зелень;
• всі компоненти змішують і додають приправи з оцтом;
• решту цибулі дрібно нарізають, обсмажують і додають до інших овочів;
• обсмажують кільця баклажанів;
• на останньому етапі кільця синеньких змішують із салатом і розподіляють по ємностях.

З волоськими горіхами

Цікавий спосіб заготовити сині овочі «Вогник» разом з волоськими горіхами. Потрібні такі інгредієнти:

• сині - 1,9 кг;
• ядра волоських горіхів - 310 г;
• часник - 190 г;
• пекучий перець - 3 штуки;
• пучок зелені;
• олія - 160 мл;
• оцет - 60 мл;
• хмелі-сунелі - 10 г;
• сіль - 35 г;
• цукор - 55 р.

Етапи приготування закуски:

• сині нарізають скибочками і обсмажують на олії;
• інші компоненти подрібнюють і додають до них спеції, оцет та олію;
• суміш доводять до кипіння і варять ще 16 хвилин;
• кільця синеньких укладають у ємності, попередньо вмочуючи в отриманому соусі.

З медом

Смачні овочі виходять у компанії з медом. Щоб зробити синенькі в пікантному медовому соусі, знадобляться:

• синенькі - 1,2 кг;
• олія - 110 мл;
• часник - 90 г;
• болгарський перець - 550 г;
• мед - 120 г;
• сіль - 15 г;
• чилі - 1 штука.

Процес готування передбачає наступні етапи:

• сині ріжуть кільцями і обсмажують на сковороді;
• інші овочі подрібнюють і змішують з медом, додають спеції, оцет та олію;
• на останньому етапі залишається кожне кільце баклажанів вмочити в отриманому соусі і укласти в банки.

З томатним соком

У рецепті передбачається використання соку томатів, але є й інші компоненти:

• самі баклажани - 2,4 кг;
• томатний сік - 500 мл;
• болгарський перець - 900 г;
• часник - 60 г;
• пекучий перець - 2 штуки;
• оцет - 110 мл;
• сіль;
• олія - 190 мл.

Готування не займе багато часу:

• в томатну пасту додають подрібнені овочі та доводять до кипіння;
• скибочки баклажанів обсмажують;
• потім занурюють скибочки в соус, додають оцет і продовжують варити ще 12 хвилин;
• готову закуску залишається розподілити за ємностями.

Лінивий «Вогник» з баклажанів на зиму

У цьому варіанті приготування не потрібно проводити стерилізацію та обсмажування продуктів. Стануть в нагоді такі продукти:

• сині овочі - 4,6 кг;
• чилі - 7 стручків;
• болгарський перець - 900 г;
• оцет - 190 мл;
• часник - 280 г;
• олія - 480 мл.

Робота включає наступні етапи:

• У суміш подрібненого гострого перцю та часнику додають масло, оцет та інші спеції.
• Суміш доводять до кипіння.
• Після цього занурюють заздалегідь порізані кільця синіх і варять ще 17 хвилин.
• На останньому овочі розкладають по банках.

З болгарським перцем

Приємний смак виходить при поєднанні синіх овочів з болгарським перцем. Вимагатиме приготувати такі продукти:

• баклажани - 1,9 кг;
• болгарський перець - 900 г;
• часник - 70 г;
• пекучий перець - 2 штуки;
• помідори - 800 г;
• зелень;
• соняшникова олія - 190 мл;
• оцет - 90 мл.

Етапи дій:

• баклажани нарізають кільцями і обсмажують;
• інші овочі подрібнюють, додають спеції;
• смажені кільця укладають у ємності та поливають отриманим соусом.

Як приготувати баклажани «Вогник» на зиму в мультиварці

Швидко та легко приготувати закуску вдасться за допомогою мультиварки:

• Синенькі ріжуть кільцями та обробляють у мультиварці, включивши програму на пару.
• Окремо подрібнюють решту овочів, додають оцет і спеції.
• У миску мультиварки занурюють синенькі та готовий соус.
• Встановлюють програму гасіння.
• Вже через 35 хвилин закуска буде готова до розподілу по банкам.

Терміни та правила зберігання гострих баклажанів

Консервація за правильних умов зберігається до двох років. Для зберігання вибирають прохолодне темне місце з гарною вентиляцією.

Рекомендуємо