«Вогник» з помідорів: 15 рецептів приготування на зиму з фото

Влітку, після збирання врожаю багато домогосподарок роблять консервацію та закрутки. Так можна не тільки зберегти фрукти, ягоди, овочі, а й зробити з них смачні страви. Найчастіше консервації підлягають помідори. Одним із популярних способів приготування є рецепт приправи «Вогник» з помідорів. Ця пряна заправка добре доповнить м'ясні страви, супи, борщі. Її ще можна просто намазувати на шматочок свіжого батона.

Особливості приготування гострих помідорів на зиму

Приправа складається з помідорів, хрону, часнику, солі, цукру. Технологія приготування схожа на аджику - всі інгредієнти перемелюються в пюре. За бажанням до соусу можна додавати додаткові компоненти на кшталт яблук, слив, гіркого перцю, цибулі, моркви, солодкого перцю.

«Вогник» використовується як у сирому, так і вареному стані. Для тривалого зберігання на зиму найкраще законсервувати заправку. При сирому способі приготування збережеться більше корисних речовин, але страва простоїть недовго.

Вимоги до інгредієнтів

Помідори повинні бути м'ясистими, соковитими, навіть трохи перестиглими. Краще віддати перевагу сортам з невеликими плодами на кшталт «чері» чи «вершків». Всі інші овочі та фрукти мають бути щільними, без ознак гнилі, плям та пошкоджень. При подрібненні хрону бажано надіти на м'ясорубку пакет - це захистить від задушливих випарів від овочів.

Підготовка тари

Скляні ємності очищають від бруду, миють у мильному розчині, споліскують теплою водою. Для швидкого засолювання овочі заливаються окропом і закриваються звичайними поліетиленовими кришками. При швидкому способі маринування банки не стерилізуються і закупорюються герметичними кришками.

Як приготувати «Вогник»

Найголовнішим інгредієнтом страви вважаються помідори. Можна доповнювати рецепти фруктами, ягодами, бобовими, прянощами, зеленню. Для початку необхідно засвоїти базові правила приготування.

Класичний рецепт з помідорами та хріном

Щоб не прокис соус, не втратив гострину, після миття всі продукти необхідно обсушити на паперовому рушнику. За класичним рецептом «Вогник» готують з:

• помідорів (1 кг);
• хріна (100 г);
• часнику (2-3 шт.);
• солі (2 ч. л);
• перцю чилі (1 шт.);
• цукри (2 ч. л).

Методика приготування

• овочі миють, чистять, вирізають плодоніжку. За бажанням помідори бланшують, знімають шкірку;
• усі складові подрібнюють до стану кашки;
• далі йде черга солі, цукру, все добре розмішується;
• розподілити суміш у ємності, дочекатися охолодження.

Для продовження терміну зберігання бажано здійснити теплову обробку, прокип'ятивши рідину на невеликому нагріванні протягом 2-2,5 годин.

З гірким перцем без хрону

За відсутності хрону його можна замінити звичайним гострим перчиком.

Продукція:

• цукор 1 склянка;
• томати 5 кг;
• 4 головки часнику;
• 3 стручка гіркого перчика;
• 10 ч. л солі;
• 5 ст. л оцту.

Як готувати:

• після миття овочі чистять, обсушують, подрібнюють;
• всі компоненти бажано змішувати в одній ємності для однорідності. Далі йде черга цукру, солі, оцту;
• після розмішування суміш розливають по банках, чекають охолодження.

Приправа не потребує стерилізації, її можна відразу ж розливати та закупорювати.

З болгарським перцем без стерилізації

Делікатес дозволений і дітям, оскільки він не відрізняється особливою гостротою. «Вогник» без стерилізації готується з:

• помідорами (1 кг);
• солодким перчиком (1 кг);
• часником (1-2 шт.);
• сіллю (2 ч. л).

Як робити:

• після миття помідори та перці очищають, ріжуть на невеликі шматочки;
• часник очищається, промивається;
• все подрібнюють до однорідного стану, солять.

Закуска розливається по стерилізованих банках, закупорюється, забирається в холодне місце.

З баклажанами

«Вогник» з синенькими відрізняється приємними смаковими якостями. Страва не обходиться з:

• помідорами 1,5 кг;
• синенькими 1 кг;
• болгарським (1 кг) та гострим перцем (3 стручки);
• чесночними зубчиками (3 шт.);
• оцтовою кислотою 100 мл;
• соняшниковою олією 1 склянка;
• сіллю на смак.

Як робити:

• помити, очистити компоненти, перетворити їх на кашу;
• перелити отриману рідину в каструлю, поставити на вогонь, закип'ятити;
• додати сіль, олію, розмішати, проварити ще 50-60 хвилин;
• додати оцет, перемішати, закип'ятити, прибрати з плити.

Соус розливають по стерильним банкам, чекають охолодження, прибирають на постійне місце зберігання.

З часником та гострим перцем

Техніка готування «Вогник» схожа на «Горлодер». Тим, хто любить прянощі та гострий смак, такий рецепт припаде до душі. Заготівлю можна зробити з таких продуктів:

• помідорів 1 кг;
• гострого чилі 2 шт.;
• часник 1 шт.;
• чорного перчика 2-3 ч. л.;
• солі на смак.

Процес заготівлі:

• усі складові миють, очищають, подрібнюють;
• насіння в чилі краще залишити - це посилить гіркуватість і гострину;
• додати в суміш сіль, перець, розмішати.

Розлив рідину по тарі, їх прибирають у холодильну камеру.

Варений «Вогник»

Не допустити прокисання заготовки можна за допомогою теплової обробки. Для вареного «Вогника» характерне використання:

• помідорів 2,5 кг;
• морквини, яблучних плодів по 1 кг;
• часникових зубчиків 200 г;
• пекучого (100 г), болгарського (1 кг), меленого (30 г) перчика;
• рафінованої олії 500 мл;
• оцтової кислоти 0,5 склянки;
• солі 60 г;
• цукрового піску 250 г.

Як робити:

• помідори бланшують, усувають шкірку. Подрібнення моркви відбувається на дрібній тертці. Перемелювання решти фруктів, овочів роблять у занурювальному блендері;
• все перелити в одну каструлю, відправити на плиту. Дочекавшись закипання, масу солять, цурчать, всипають чорний перчик і олію;
• далі суміш проварюють 1,5 години, всипають 200 г подрібненого часнику та 1 столовою ложкою пекучого перцю;
• все ретельно розмішується, додається оцет. Рідина повинна нудитися на маленькому вогні ще 2,5-3 години.

Банки стерилізуються, після чого по них розливають «Вогник» і закупорюють.

З зелених помідорів

Заготівля вийде краще, якщо до зелених помідорів додати трохи червоних «чері».

Продукти:

• 3 кг помідорів;
• 250 г часнику;
• 250 г хрону.

Технологія готування:

• овочі миються, чистяться, нарізуються невеликими частинами;
• все подрібнюється до стану каші, солиться;
• маса розливається за ємностями.

«Вогник» готовий до вживання відразу, але смак стане кращим після тригодинної витримки в холодильній камері.

Зі сливами з варінням

Такий «Вогник» має помірну гостроту, приємну кислинку, солодкий присмак. Добре поєднується з макаронами, м'ясними та рибними стравами.

Необхідно:

• 3,5 кг помідорів;
• по 1 кг моркви, яблук, цибулі, слив;
• 100 г часнику;
• 0,5 склянки рослинної олії;
• 2 ст. л солі;
• 2 ч. л меленого та 1 кг болгарського перцю.

Процес заготівлі:

• миті овочі, фрукти дроблять на м'ясорубці, злагоджують у каструлю, вливають олію;
• кип'ятять на маленькому нагріванні протягом півгодини;
• далі йде черга пресованого часнику, солі, перцю.

Після закипання соус вимикають, розливають по тарі.

З зеленню

«Вогник» із зеленню набуде приємного пряного, пікантного аромату з помірною гостротою. Страва готується з:

• помідорами 1 кг;
• болгарським (5 шт.) та пекучим (2 шт.) перцем;
• укропом, петрушкою по 1 пучку;
• оцетом 1 ст. л;
• соняшниковою олією 1-1, ст. л;
• сіллю 2 ч. л;
• цукром 3 ст. л.

Як готувати:

• миті овочі пюрують, солять, додають цукор;
• ретельно розмішавши, вливають оцет, олію;
• всипають нарізану зелень, розподіляють по суліях.

Консервація після закрутки повинна знаходитися в темному холодному місці на кшталт льоху або підвалу.

З томатною пастою

Для приготування «Вогника» можна використовувати помідори та томатну пасту. Це надасть страві більш вираженого смаку. Закуска готується з:

• помідорами 1,5 кг;
• пекучим перцем 1 шт.;
• укропом, петрушкою по 1 пучку;
• лавровим листом 2 шт.;
• часником 5 шт.;
• томатною пастою 2 ст. л;
• сіллю підлогу столової ложки;
• цукром 3 ст. л;
• оцетом 2 ст. л.

Процес заготівлі:

• банки промити, простерилізувати. Дно ємності вистилається кропом, петрушкою, часником, гірким перцем, лавровим листом;
• скласти в бутель миті помідори. Воду в каструлі прокип'ятити, влити в банку;
• злити воду з ємності назад у каструлю, повторно закип'ятити. Після кип'ятіння в сулію всипають сіль, цукор, оцет, томатну пасту;
• залити водою, закатати.

Заправка остигає та відправляється на постійне місце зберігання.

З волоськими горіхами

Горіхи додадуть «Вогнику» пікантного смаку з приємним ароматом.

Необхідно:

• 500 г томатної пасти;
• 500 г перцю чилі;
• 150 г горіхів;
• 300 г часнику;
• 1 упаковка хмелі-сунелі;
• 3-4 ст. л солі.

Метод приготування:

• подрібнити всі миті, очищені компоненти, всипати в пюре приправу, розмішати;
• додати до вмісту каструлі томатну пасту, посолити;
• після ретельного розмішування масу розподіляють по суліях.

Суміш повинна зберігатися в холодильній камері.

З прянощами

Островато-пряний смак посилюють апетит, сприяє кращому засвоєнню їжі. Пряний «Вогник» готується з:

• помідорами 1 кг;
• цибулею 200 г;
• солодким (0,5 кг) та чорним (2 ч. л) перцем;
• цукром 200 г;
• сіллю 2 ст. л;
• сухою гірчицею 1 ст. л;
• молотою гвоздикою 1 ч. л;
• винним оцтом 200 мл.

Як готувати:

• помиті, очищені подрібнені овочі перелити в каструлю;
• розмішати, влити оцет, протушкувати протягом півгодини, всипати сіль, цукор, прянощі;
• проваривши ще 15-20 хвилин на середньому нагріванні, розлити по тарі, закатати.

Такий «Вогник» можна зберігати в прохолодному місці, вона відмінно доповнить борщ або страви з м'ясом.

З бродінням

Помідори, що бродили, мають специфічний кисло-солодкий присмак і надзвичайний аромат.

Продукція:

• 1 кг помідорів;
• 300 г часнику;
• 400 г пекучого та 1 кг болгарського перцю;
• 1 ст. л солі.

Технологія готування:

• миті, очищені компоненти подрібнюють, солять, залишають блукати на кілька днів;
• помішувати суміш потрібно двічі на день. Банки промивають, стерилізують;
• по стерильній тарі розлити масу, закатати.

З цього рецепту «Вогник» вийде 4-5 півлітрових банок.

З фруктами

Фрукти наділять страву своєрідним смаком, насиченим ароматом. Фруктів-овочевий «Вогник» готується з:

• помідорами 1 кг;
• яблуками, морквою, сливами по 500 г;
• цибулею 500 г;
• солодким (500 г) та гірким (1 шт.) перцем;
• часником 2 шт.;
• олією 120 мл;
• оцтом 40 мл;
• сіллю 2-3 ст. л;
• цукром 5 ст. л;
• укропом, петрушкою по 1 пучку.

Як робити:

• всі миті, очищені компоненти подрібнити на м'ясорубці, проварити протягом години;
• в киплячу рідину влити олію, цукор, сіль. Залишити кипіти ще 15-20 хвилин;
• далі йде черга оцту, чорного перцю. Все гаситься ще 5-10 хвилин.

Після розливу по пляшках їх закочують і відправляють під теплу ковдру на кілька днів.

Дальнє зберігання готового продукту

Тара для зберігання повинна бути компактною, приміщення - холодним, добре провітрюваним. Це може бути приміщення на кшталт льоху, комори або підвалу. У холодильній камері закрутка зберігається не довше 30-40 днів.

Рекомендуємо