Томат із саліциловою кислотою на зиму: підготовка інгредієнтів, покрокові рецепти

Саліцилова кислота, спочатку отримана з кори верби і надалі синтезована італійським хіміком Рафаелем Піріа, - широко поширений протизапальний та антисептичний засіб. Проте, окрім медицини, вона знайшла застосування й у кулінарії. Зокрема, при заготівлі консервацій ця доступна речовина відіграє роль консерванту, завдяки чому вони довше зберігаються і не псуються. Розглянемо особливості приготування томату на зиму із саліциловою кислотою та ознайомимося з вдалими рецептами.

Тонкощі приготування помідорів із саліцилкою на зиму

Додавання саліцилової кислоти при консервації томатів дозволяє створити особливе кисле середовище, згубне для шкідливих бактерій. Завдяки цьому овочі зможуть зберігатись на більш тривалий період часу. При цьому способі не застосовується поширена теплова обробка помідорів, тому вони зберігають свій свіжий смак і містять максимум корисних речовин.

Для консервування можна застосовувати саліцилову кислоту виключно в порошковій формі, суворо дотримуючись допустимих дозування.

Вимоги до основних інгредієнтів

Томати, а також інші овочі, які виступають як додаткові інгредієнти закрутки, повинні бути стиглими, мати рівномірне насичене забарвлення, щільну та м'ясисту соковиту структуру, а також приблизно однакові розміри. На них не повинно бути жодних ознак підгнівання, зараження та інших ушкоджень.

Саліцилову кислоту, яка виконує функцію консерванту, слід купувати виключно в аптеках. Вона має бути свіжою, тому обов'язково потрібно звертати увагу на термін придатності. Застаріла кислота (як мінімум, з минулого року) призводить до помутніння вмісту та здуття кришок банок. Крім того, вона може нашкодити здоров'ю.

Процес заготівлі томатів із саліциловою кислотою

Одна з найголовніших переваг овочевих закруток із застосуванням саліцилової кислоти - приготування холодним способом. Завдяки цьому вітаміни та інші цінні компоненти не руйнуються, а зберігаються практично в первісному вигляді.

Представлений рецепт дуже простий у освоєнні, тому навіть за мінімальних кулінарних навичок можна приготувати смачні помідорки в томатному соку. Для цього знадобиться:

• півтора кілограма помідорів солодких сортів;
• 1 або 2 солодких болгарських перчика (залежно від розміру);
• кілька гілочок свіжої петрушки та кропу;
• 1 столова ложка аптечної саліцилової кислоти;
• поварена сіль (за смаком).

Кількість перерахованих інгредієнтів розрахована на одну трилітрову банку.

Необхідно попередньо простерилізувати тару, протримавши в духовці хвилин двадцять. Після цього можна приступати до кулінарного процесу:

1. Ретельно відібрані томати промити і просушити, виклавши на паперовий рушник.
2. Солодкі перчики вимити, кожен розрізати навпіл, витягнути плодоніжку разом з насінням і висушити аналогічним чином.
3. На денце стерилізованої скляної ємності викладати цілі плоди томату гарної форми та невеликого розміру.
4. Великі помідори порізати на мимовільні шматочки, видалити місця від хвостиків, а також пошкоджені частини (за наявності).
5. Порізаний солодкий перець разом зі шматочками помідорів і свіжою ароматною зеленню перекрутити через м'ясорубку.
6. З отриманої маси віджати сік і вилити в окрему ємність.
7. Додати до отриманого соку столову ложку саліцилової кислоти у вигляді порошку та перемішати до повного розчинення.
8. Додати кухонну сіль у кількості, що відповідає смаковим уподобанням.
9. Ще раз розмішати соковиту масу і залити нею цілі помідорки в банку.
10. Закатати надійними кришками, перевернути ємність догори дном і обернути пледом або ковдрою.

Можна приготувати закрутку іншим способом, з використанням маринаду. У цьому випадку знадобиться:

• 2,5 літра остудженої кип'яченої води;
• 150 грам цукрового піску;
• 50 грам великої кам'яної солі;
• столовая ложка 9-відсоткового оцту;
• столова ложка порошкоподібної саліцилової кислоти.

Всі компоненти потрібно змішати між собою до абсолютного розчинення, а потім залити приготованим маринадом томати в банці. Далі закатати кришкою, як у попередньому рецепті.

Томатний сік із саліцилкою

Домашній сік, приготований з стиглих томатів з додаванням саліцилової кислоти, не схильний до бродіння та інших неприємних процесів.

Потрібен мінімум інгредієнтів:

• стиглі томатні плоди (у будь-якій кількості);
• столова ложка саліцилової кислоти (на трилітрову банку);
• сіль та цукор - за смаком.

Необхідно порізати помідори на маленькі шматочки і відварити протягом 3-5 хвилин. Потім остудити і протерти через сито, посолити, додати цукор, закип'ятити і відварювати продовжувати ще 5 хвилин. На завершення процесу додати саліцилову кислоту в потрібній кількості та розлити напій за простерилізованими ємностями. Далі закупорити банки, перевернути вниз кришками і утеплити ковдрою.

Дальнє зберігання консервації

Ємності з томатними консерваціями слід помістити в льох або комору - головне, щоб місце було сухим, прохолодним і темним.

Термін придатності готового продукту

Саліцилова кислота дозволяє зберігати томати до трьох років без втрати смакових та корисних властивостей.

Рекомендуємо