Соус Тартар: рецепт із солоними огірками, підготовка інгредієнтів, покрокова інструкція

Холодний соус Тартар, що належить до французької кухні, може послужити чудовою альтернативою майонезу, гірчиці та кетчупу. Існує безліч варіантів його приготування, і всі вони мають загальні переваги – це вишуканий смак за мінімальної кількості інгредієнтів і простота приготування. До складу закуски може входити лосось, індичка, яловичина, сир, сметана, помідори, майонез та інші компоненти. Широко популярний рецепт соусу Тартар із солоними огірками, який стане чудовим доповненням до більшості м'ясних та рибних страв.

Тонкощі приготування соусу Тартар із солоними огірками

Соус Тартар з додаванням солоних огірків доступний для приготування в домашніх умовах, оскільки не містить екзотичних або дорогих компонентів. Технологія, що застосовується, нагадує процес приготування домашнього майонезу. Вона має на увазі збивання рослинної олії з яєчним жовтком та ароматними спеціями до отримання однорідної маси з подальшим додаванням додаткових інгредієнтів - огірків, зелені, помідорів та грибочків.

Спростити завдання зможе використання деяких готових складових - наприклад, майонезу або сметани як основа.

Необхідні інгредієнти

Набір інгредієнтів для домашнього соусу Тартар з маринованими огірками може відрізнятися залежно від методу приготування.

Перший спосіб більш тривалий і трудомісткий, проте він порадує покращеними смаковими властивостями продукту.

Потрібні такі інгредієнти:

• 3-5 солоних огірків (середнього розміру, з рівномірним забарвленням та щільною консистенцією);
• 2 столові ложки рафінованої олії;
• 3 відварених курячих яйця (використовуються тільки жовтки);
• по одній столовій ложці готової гірчиці та лимонного соку;
• по кілька гілочок зелені - кропу, базиліка, петрушки, а також пару пір'їнок зеленої цибулі.

Другий варіант соусу Тартар із солоними огірками, часником, майонезом та сметаною більш економічний, простий та швидкий у приготуванні. Для нього необхідно:

• 3-5 огірків середнього розміру;
• по 60 мілілітрів сметани та майонезу;
• 5 гілочок кропу;
• 3 зубчики часнику.

В обох варіантах можна додавати сіль та перець, кількість яких залежить від смакових уподобань.

Вибір та підготовка продуктів

Для соусу Тартар слід вибирати солоні огірки приблизно однакового розміру, що мають щільну рівномірну консистенцію. Їх необхідно ретельно подрібнити до однорідної в'язкої маси.

Яйця потрібно зварити круто, остудити, очистити, а потім відокремити жовтки.

Що стосується рослинної олії, потрібно вибирати рафіновану - з прозорою консистенцією і без стороннього запаху.

Процес приготування

Приготування домашнього соусу Тартар із солоними огірками включає кілька послідовних етапів:

1. Насамперед, необхідно правильно підготувати яєчні жовтки. Вони повинні бути подрібнені так, щоб їх консистенція нагадувала тісто. Для цього жовтки слід натерти на дрібній тертці або, пропустивши через ситечко, ретельно розім'яти за допомогою вилки.
2. Потім у ємність із подрібненими яєчними жовтками по черзі додати необхідну кількість гірчиці та олії.
3. Всі компоненти добре збити, щоб маса придбала однорідну консистенцію. Для цього може застосовуватися міксер або віночок.
4. До маси, що вийшла, додати свіжовичавлений лимонний сік.
5. Злегка посолити суміш і додати кілька горошинок запашного перчика, після чого обов'язково перемішати.
6. Тепер настав час огірків. Не очищаючи від шкірки, їх необхідно нарізати гостро заточеним ножем на мініатюрні частинки.
7. Дрібно нашаткувати всі види зелені, додати до інших складових і знову перемішати до ідеальної однорідності.

В цілях економії часу можна вибирати спрощений метод і готувати соус Тартар на майонезно-змітаній основі. У цьому випадку технологія така:

1. Віночком або столовою ложкою (можна використовувати дерев'яну) перемішати майонез зі сметаною, щоб маса стала однорідною.
2. На мініатюрні квадратики нарізати огірки.
3. Зубчики часнику розім'яти ручним часниковим пресом.
4. Нашинкувати зелень і додати до маси.
5. Для надання пікантного аромату соусу додати кілька горошинок запашного перчика.
6. Виконати інтенсивне перемішування компонентів для отримання однорідного складу.
7. Зняти пробу з приготовленого соусу і при необхідності додати сіль. Цей варіант приготування не має на увазі окремого додавання лимонного соку та гірчиці, тому що ці компоненти вже містяться в майонезі.

До столу Тартар із солоними огірками подається в елегантній соусниці. Якщо планується вживати його пізніше, необхідно викласти продукт у скляну баночку відповідного розміру, закрити кришкою і відправити в холодильник.

Терміни та правила зберігання

Соус Тартар із солоними огірками, приготовлений у домашніх умовах, не призначається для тривалого зберігання. У скляній тарі із щільно закритою кришкою його можна тримати у холодильнику, як максимум, один тиждень. Однак оптимальний термін зберігання соусу становить два дні - після закінчення цього періоду початкові смакові властивості поступово втрачаються.

Рекомендуємо