Як зберегти аґрус на зиму у свіжому вигляді: найкращі способи та терміни

Літо буяє свіжими фруктами та ягодами. І такі дари природи хочеться якось зберегти на зимовий період, щоб у холодну пору ними теж можна було ласувати. Багато дачниці задаються питанням, як зберегти корисний аґрус на зиму у свіжому вигляді, щоб він не втратив усі свої цінні властивості. У цьому випадку допоможуть деякі хитрощі та знання.

Які ягоди варто заготовляти на зиму?

Не кожна ягода підходить для заготівлі. Потрібно точно знати, як зберігати свіжий аґрус. Стиглі ягоди можуть бути як зеленого, так і червоного кольору. Їх повна зрілість визначається по плямах, що проявляються. Найкориснішими вважаються світлі та зелені сорти.

Вибирати слід стиглі, але при цьому тверді, пружні ягоди. Вони в жодному разі не повинні бути недозрілими або, навпаки, вже зіпсованими та потрісканими. Визначити стиглість і придатність аґрусу можна навпомацки. Якщо ягода надто тверда, значить, вона ще не дозріла. А ось дуже м'яка ягода вказує на перестиглість. І вона може здаватися вже несвіжою та навіть перегнилою. Зберігання аґрусу в цьому випадку виявиться марним.

Відбирати потрібно той аґрус, який при натисканні залишається пружним, але при цьому на поверхні має плями, що свідчать про його стиглість. Коли стоїть завдання - зберігати цю ягоду довгий час, тоді агрус краще брати відразу з плодоніжками.

Підготовляємо плоди аґрусу до тривалого зберігання

Зібравши аґрус, його потрібно ретельно висушити.Не можна, щоби на поверхні ягід залишалися навіть частинки вологи. Сухий аґрус дозволить уникнути процесу гноєння, а також псування самого плоду. Щоб ягоди просушилися, їх слід на деякий час залишити в прохолодному місці, але яке добре провітрюється. Строк такого зберігання не повинен перевищувати двох днів.

Процес підготовки ягід виглядає так:

Спершу вибираються відповідні плоди з пружним корпусом та наявністю плодоніжки.
Збирати аґрус рекомендується в ранковий час дня, але коли роса вже випарувалася.
Для сухих заморозок краще брати аґрус із щільною шкіркою, а ось із тонкою підійдуть для приготування пюре, яке також заморожується.
Перед зберіганням з ягід треба видалити все сміття. Потім вони миються і просушуються на бавовняному рушнику.

У яких тарах найкраще зберігаються плоди

Вибирати тару для зберігання аґрусу слід, виходячи з того, в якому вигляді зберігатиметься ягода. Тара обов'язково має бути порційною. Найкраще брати пакети або пластмасові контейнери невеликого розміру.

Щоб акуратно розподілити ягоди по пакетах, їх спочатку потрібно на кілька годин помістити на піднос і поставити його в морозильну камеру. А потім вже підморожені плоди помістити по пакетах.

Якщо плоди заморожуються в контейнерах, тоді перші два дні тара не закривається кришками, а ягоди регулярно струшуються. На третій день контейнери можна закрити.

Правила та термін зберігання свіжого врожаю

Свіжий урожай можна заморозити, засушити або спробувати зберігати його в початковому вигляді у прохолодному приміщенні. Якщо ягоди будуть перебувати в морозильній камері при вологості 90%, з температурою близько нуля, тоді їхня свіжість збережеться протягом двох місяців.При температурі нижче 3-6 градусів аґрус зможе зберегтися протягом 6 місяців.

У кімнатних умовах

Можна спробувати обійтися без заморозки та сушіння, залишивши плоди у прохолодному місці. Але у такому стані вони пролежать не дуже довго. Якщо агрус непошкоджений, то в приміщенні він може лежати до п'яти днів.

Незрілі ягоди пролежать довше. Вони матимуть змогу зберегтися в кімнатних умовах до десяти днів. При цьому важливо помістити їх у ємність, яка вміщує до п'яти літрів.

У холодильнику

Запитуючи, скільки зберігається аґрус у холодильнику, то він у своєму первісному вигляді може лежати близько двох тижнів. Краще в паперовому пакеті або контейнері, який зверху прикритий папером. Оптимальна температура холодильної камери має становити 5 градусів. Попередньо його мити не треба. У своєму первісному вигляді лежатиме близько двох тижнів.

Заморожуємо в морозилці

Заморожування плодів є найпростішим способом зберегти ягоди на зимовий період. У такому вигляді в них вдасться зберегти максимальну кількість корисних мінералів та вітамінних речовин. Причому розморожений плід можна використовувати у різних варіаціях.

Перед процесом заморожування ягоди слід перебрати. Обов'язково видалити плоди, що підгнили і зіпсовані.

Пюре з аґрусу

Зручно заморожувати ягоди у вигляді пюре. Потрібно брати перестиглі плоди, у яких тонка шкірка. Ягоди (один кілограм) промиваються, плодоніжки видаляються, а потім вони збиваються блендером.

До отриманої маси додається 350 г цукру, все перемішується і через годину пюре розкладається в контейнери зі скла. Добре зберігається воно в морозильній камері.

У цукрі

Плоди потрібно перебрати, промити, висушити на рушник. Потім ягоди перекласти в каструлю, засипати їх цукром (на один кілограм аґрусу 400 г піску). Компоненти перемішуються, склад розкладається пластиковими контейнерами. Вони закриваються щільною кришкою і вирушають у морозилку.

У сиропі

Якщо врожай складається з вже перестиглих плодів, то краще його заморозити як сироп. Для цього ягоди промиваються та сушаться. Потім поміщаються у ємність. З води та цукру готується сироп.

В контейнери викладається аґрус, який заливається охолодженим сиропом. При цьому має залишитись трохи вільного місця до краю ємності. Контейнери закриваються кришкою та вирушають у морозилку.

Цілі ягоди без цукру

Ягоди слід промити і дати їм обсохнути. Потім розкласти їх на таці, який заздалегідь застеляється харчовим папером. Піднос на кілька годин забирається в морозильну камеру. Коли аґрус замерзне, його потрібно порційно помістити в пакети.

Як засушити та зберегти сушені ягоди

Для процесу сушіння підходять тільки стиглі та цілісні плоди. Їх потрібно промити водою та очистити від плодоніжок. Потім їх слід потримати над паровою лазнею, після чого розкласти на деко і поставити в духовку. Температура в духовці повинна бути спочатку 30 градусів, а через 10 хвилин її можна збільшити до 70 градусів.

При процесі сушіння духовку слід регулярно відкривати, а склад треба перемішувати. Підсушуватиметься аґрус близько семи годин. Потім плоди пересипаються у тканинні чи паперові мішечки. Вживати їх можна протягом двох років.

Зимові заготівлі з аґрусу

Така ягода, як аґрус, ідеально підходить для зимових заготовок. З неї можна приготувати різні добавки, муси та соуси, джеми та варення.

Крижовенна аджика

Аджика з аґрусу готується швидко і просто. Для цього знадобиться:

1 кілограм зелених ягід;
ложка солі;
300 грам часнику;
ложечка насіння коріандру;
10 штук гіркого перцю.

Інгредієнти миються, пропускаються через м'ясорубку, перемішуються і розкладаються в маленькі баночки.

Крусовий мус з апельсинами

Для приготування агрусу з цитрусовими фруктами необхідно взяти:

два невеликі апельсини;
1,5 кілограма цукрового піску;
1 кілограм плодів.

Ягоди промиваються, хвостики видаляються, зіпсовані плоди викидаються. Апельсини в цей час також промиваються, обдаються окропом і нарізаються на кілька частин.

Потім усі інгредієнти пропускаються через м'ясорубку, до них додається цукор, вся маса ще раз збивається блендером. Готовий мус розкладається по стерильним банкам, закривається кришкою. Зберігається цей продукт у холодильнику.

Джем з ягід

Джем з аґрусу виходить дуже смачним. Для його приготування знадобиться:

цукор;
вода;
ягоди.

Всі компоненти беруться по одному кілограму та літру. Плоди спочатку очищаються від хвостиків та миються. Потім вони засипаються цукром та заливаються водою. Місткість ставиться на вогонь, рідина доводиться до кипіння. Джем в ємності ставиться в холодильник на один день.

Через добу він уже доводиться до кипіння і знову забирається в холодильник. Маніпуляції повторюються протягом семи днів. Коли почне виділятися пектин, сироп перетворюється на желе, а плоди збережуть свою цілісність.

Соуси з аґрусу

З аґрусу можна приготувати цікаві та ароматні соуси до м'яса, риби та інших страв. Можна приготувати часниковий соус. Для цього потрібно взяти:

1 кілограм ягід;
пучок зелені кропу;
300 грам часнику.

Всі інгредієнти треба прокручувати через м'ясорубку, посолити. Готовий соус може зберігатися у холодильнику в невеликих баночках. Смачним буде і соус ткемалі на основі агрусу. Для його приготування краще брати кислий аґрус. Плоди (1 кілограм) попередньо промиваються, заливаються водою і варяться до повного розм'якшення. Потім до маси у подрібненому вигляді додається:

по пучку петрушки, кропу, базиліка, кінзи;
головка часнику;
дві штучки червоного перцю.

Отриманий склад тримається 15 хвилин на вогні, після чого розливається по баночках.

Желейне варення

Для приготування желейного варення знадобляться такі компоненти:

1 кілограм пружних плодів;
170 грам цукру;
1 склянка води;
палочка ванілі;
100 грам желатину.

Ягоди очищаються від хвостиків і плодоніжок, промиваються. У цей час цукор заливається водою та ставиться на вогонь. Коли він повністю розчиниться, туди додається аґрус. Маса вариться близько 15 хвилин.

Коли склад охолоне, до нього додається желатин і ваніль. Маса знову ставиться на вогонь. Гаряче варення розливається по банкам.