Стрілки часнику: рецепт приготування на зиму в домашніх умовах з фото та відео

Раніше городникам навіть на думку не спадало вживати часникові стрілки. Їх викидали, навіть не замислюючись, скільки користі з них можна отримати. Час сплив, і погляди змінилися. Тепер стрілки часнику, рецепт приготування яких на зиму доступний кожній господині, стали справжнім кулінарним шедевром. Використовують на кухні їх досить широко, а методів приготування винайдено безліч.

Користь часникових стрілок

Як кажуть фахівці, у часникових стрілках корисних речовин міститься чи не більше, ніж у часнику. Крім того, у них немає тієї пекучості, яка є у головок, через знижений вміст ефірних олій. У стрілках часнику міститься багато вітамінів групи В6, А, В12, С, а також антиоксидантів та флавоноїдів. Завдяки цьому уповільнюються процеси старіння, покращується самопочуття та зовнішній вигляд.

Як і зубки, часникові стрілки застосовуються для профілактики гострих респіраторних захворювань. З їх допомогою можна почистити кишечник від паразитів, а також знищувати бактерії стафілокока, дизентерії та багато видів грибків.

При регулярному вживанні знижується ризик виникнення інсультів та інфарктів, покращується склад крові.

З особливою обережністю варто вживати часникові стрілки людям, які страждають на ожиріння. Пов'язано це з тим, що цей продукт сильно збуджує апетит. Крім того, при вживанні стрілок у великій кількості можуть загостритися захворювання шлунково-кишкового тракту.

Підготовляємо часникові стрілки

Для вживання в їжу використовуються тільки молоденькі стрілки, у яких не розкрився насіннєвий мішечок. Як правило, їх заготовляють через 3 дні після вигонки. Стручки від молодого часнику відразу видаляють, решту промивають і дають обсохнути.

Стрілки, залежно від рекомендацій рецепту, можуть пропускатися через м'ясорубку, блендер або різатися на шматочки. Для заморожування або маринування стрілки часто використовуються цілком. Переробляти сировину треба якнайшвидше, поки вона не зав'яла і не втратила свої якості.

Універсальна приправа

Така заготівля використовується як основа для бутербродної пасти, а також додається до м'ясних та рибних маринадів, застосовується для заправки перших страв.

Щоб приготувати корисну приправку в домашніх заготівельних умовах, потрібно:

• стріли часнику - 1000 грам;
• свіжа зелень (кріп, чебрець, петрушка, селера, кінза) - 200 грам;
• сіль кам'яна кухонна - 170 г.

Метод приготування:

Прянощі та стрілки подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, перетерти з сіллю і розкласти в підготовлені (попередньо простерилізовані) банки. Накрити пластмасовими кришками і відправити в холодне темне приміщення, а краще - в холодильник. З цієї заготівлі можна готувати найкращі маринади, пасти та супи.

Солені часникові стрілки

Щоб засолити стрілки, знадобиться:

• стріли часнику - 0,5 кілограма;
• сіль кам'яна кухонна - 100 грам.

Метод приготування:

Часникові стрілки ретельно вимити, обрізати верхівки, нарізати на невеликі шматочки і скласти в миску. Туди ж всипати сіль та ретельно перемішати. Дати настоятися близько 20 хвилин, щоби стрілки пустили сік. Розфасувати по приготовленим заздалегідь (стерилізованим) банкам, добре утрамбувати, щоб рідина покривала стрілки. Накрити поліетиленовою кришкою і відправити зберігатися в холодильник або інше прохолодне темне приміщення.

Рецепт маринованих стрілок з перцем і корицею

Щоб приготувати таку заготівлю, знадобиться:

• вода - 250 мілілітрів;
• кориця мелена - 4 грами;
• стріли часнику - 300 грам;
• мелений чорний перець - 2 чайні ложки;
• оцет харчовий - 3,5 столові ложки;
• сіль кам'яна кухонна - 3,5 столові ложки;
• цукровий пісок - 2,5 столові ложки;
• лаврушка - 2 штуки.

Метод приготування:

Стріли молодого часнику ріжуть на шматочки невеликого розміру (близько 4-5 сантиметрів), обдають окропом і розкладають у попередньо простерилізовані банки. З усіх інгредієнтів, крім оцту, готують маринад. В останню чергу додають оцет. Отриманою масою заправляють часникові стріли та закочують. Страва повинна охолонути за кімнатної температури. Вживати заготівлю можна за місяць.

З паприкою та коріандром

Для незвичайного рецепту потрібно:

• кинза мелена - 2 чайні ложки;
• сіль кам'яна кухонна - 1,5 столові ложки;
• оцет столовий - 2,5 столові ложки;
• перець горошком запашний - 6 штук;
• часник - 1 головка;
• соєвий якісний соус - 110 мілілітрів;
• часникові стріли - 0,8 кілограма;
• червоний пекучий перець - 7 горошин;
• цукровий пісок - 2 столові ложки;
• масло рафіноване рослинне - 110 мілілітрів;
• паприка мелена - 8 чайних ложок.

Метод приготування:

Часникові стріли добре вимити, дати просохнути і порізати невеликими шматочками. Соняшникову олію добре нагріти в сковороді та обсмажити на ній часникові стрілки протягом 10 хвилин. Туди ж влити соєвий соус та оцет, добре перемішати і дати закипіти. Всипати решту складових, крім часнику. Його слід порізати дрібними кубиками та кинути до решти інгредієнтів за 5 хвилин до закінчення готування. Перекласти в підготовлену тару, простерилізувати та законсервувати.

З аґрусом та кінзою

Для такого пікантного рецепту потрібні наступні інгредієнти:

• сіль кам'яна кухонна - 2 столові ложки;
• олія рослинна рафінована - 6 столових ложок;
• плоди аґрусу - 1000 грам;
• зелень кропу - 2 пучки.

Метод приготування:

Ягоди агрусу промити і очистити від плодоніжок та хвостиків. Стрілки часнику та плоди агрусу перекрутити через м'ясорубку. Туди ж всипати промиту та дрібно порізану зелень коріандру та кропу, влити олію та кинути сіль. Всі інгредієнти добре перемішати. Скласти все в стерилізовану тару, накрити поліетиленовими кришками, дати охолонути і зберігати в холодильнику.

Консервовані з чебрецем і базиліком

Потрібні такі компоненти:

• зелень базиліка - 200 грам;
• спеції «Мівіна» або аналогічні - 12 столових ложок;
• трава чебрецю свіжа - 200 г;
• зелень кропу - 160 грам;
• часникові стріли - 1,4 кілограма;
• зелень петрушки - 170 г.

Метод приготування:

Всю зелень добре вимити, дати обсохнути і перекрутити через м'ясорубку, пересипати в миску. Туди ж висипати приправу. Розкласти все в попередньо простерилізовані баночки, накрити поліетиленовими кришками і зберігати в холодильнику.

По-корейськи

Любителям корейської кухні напевно припаде до смаку рецепт, для якого знадобиться:

• лаврушка - 4 штуки;
• приправа для моркви по-корейськи - 2,5 столових ложок;
• цукровий пісок - 1 чайна ложка;
• часникові стріли - 0,3 кілограма;
• сіль кухонна - за смаком;
• часник - 1 головка;
• оцет харчовий - 2 столові ложки.

Метод приготування:

Стрілки часнику промити, видалити бутони і нарізати невеликими часточками. На сковороді розігріти олію, обсмажити там стріли до м'якості. Туди ж кинути розтерту лаврушку та цукровий пісок, а також корейську приправу та оцет. За смаком додати сіль або соєвий соус (за бажанням). Протушкувати все на повільному вогні до загустіння, часник пропустити через часник і відправити до інших компонентів. Розкласти в приготовлену тару, накрити капроновою кришкою і помістити в холодильник.

З гірчицею

Відмінна зимова страва, яка може зрівнятися з маринованими огірками, готується з таких компонентів:

• цукровий пісок - 2 столові ложки;
• перець запашний горошком - 7 штук;
• лаврушка - 3 листи;
• вода - 1 літр;
• зерна гірчиці - 8 штук;
• сіль кам'яна кухонна - 2 столові ложки;
• парасольки кропу - 6 штук;
• часникові стріли - 0,5 кілограма;
• оцет столовий - 110 мл.

Метод приготування:

Стрілки часнику ретельно вимити, обрізати всі бутони і нарізати невеликими однаковими шматочками. На дно приготовлених стерилізованих банок кинути лаврушку та кріп, потім заповнити простір стрілками до самого верху. Залити все кип'яченою водою та залишити на 10 хвилин. Злити воду та приготувати з неї маринад, всипавши цукор, кухонну сіль. Закип'ятити та додати оцет. У банки кинути зерна гірчиці та перцю. Заповнити банки приготованим маринадом, закатати і залишити остигати.

Закусочна паста

Корисна закуска готується з таких інгредієнтів:

• стріли часнику - 0,5 кілограма;
• сіль кухонна - 5 грам;
• масло рафіноване рослинне - 20 мілілітрів.

Метод приготування:

Стрілки добре промити і дати обсохнути, а потім подрібнити в блендері або перекрутити в м'ясорубці. Кинути в приготовлену масу сіль і влити олію, ретельно розмішати. Зберігати слід під поліетиленовою кришкою в холодильнику або заморозити.

Квашені стрілки часнику

Квашення визнано одним із найдавніших способів приготування зимових ласощів. Щоб заготовити у такий спосіб часникові стрілки, знадобиться:

• сіль кухонна - 95 грам;
• стріли часнику - 1000 грам;
• вода - 2 літри;
• листя малини - 15 штук;
• оцет столовий - 55 мілілітрів;
• укроп (парасольки) - 12 штук;
• листя дуба - 15 штук.

Метод приготування:

Стрілки часнику добре промити, дати обсохнути і порізати невеликими шматочками, потім обдати окропом. Сіль змішати з|із| водою, закип'ятити, влити оцет, остудити. На дно посудини покласти кріп та листя дуба, потім утрамбувати часникові стріли. Зверху укласти листя малини, залити все приготованим розсолом. Зверху зробити гніт. Якщо в процесі бродіння рідина йтиме, її слід доливати, але вже без оцту.

Спробувати страву можна через 2-3 тижні. Зберігати слід у підвалі або холодильнику.

Рецепт швидкого засолювання

Для цього рецепту потрібно взяти:

• стріли часнику - 1500 грам;
• цукор-пісок - 2 столові ложки;
• вода - 1,5 літра;
• сіль кам'яна кухонна - 7 столових ложок;
• прянощі (кріп, лаврушка, запашний перець, гвоздика) - за смаком.

Метод приготування:

Стріли часнику промити, порізати і занурити в окроп на 1 хвилину, потім кинути в крижану воду і відкинути на друшляк. Тару заздалегідь вимити та простерилізувати. У воду кинути цукор та кухонну сіль, закип'ятити. У приготовлені банки укласти прянощі, утрамбувати стрілки. Туди ж влити гарячий розсіл і дати настоятися три доби. Після цього часу прибрати рідину, кип'ятити протягом 5 хвилин і знову залити в банки, закатати.

З черемшею без закочення

Для рецепту знадобиться:

• стрілки часнику - 500 грам;
• черемша - 500 грам;
• сіль кухонна - 3 столові ложки;
• вода - 1000 мілілітрів;
• цукровий пісок - 3 столові ложки;
• оцет столовий - 110 мілілітрів.

Метод приготування:

Стріли часнику та черемшу вимити, дати обсохнути, порізати однаковими шматочками невеликого розміру. Закип'ятити воду і кинути туди нарізку, дочекатися закипання і пробланшувати кілька хвилин. Окріп зцідити, налити крижану воду. Розкласти все за приготовленими стерилізованими банками. У воду кинути цукор та сіль, прокип'ятити пару хвилин, зняти з вогню та влити оцет. Приготований маринад вилити в банки зі стрілами та черемшею. Накрити поліетиленовими кришками, остудити і помістити в холодильник.

Консервовані

Щоб зробити заготівлю зі стріл часнику, знадобиться:

• зелень петрушки - 0,1 кілограм;
• зелень кропу - 0,1 кілограм;
• масло рафіноване соняшникове - 50 грам;
• стрілки часнику - 0,7 кілограм;
• зелень коріандру - 0,1 кілограм;
• сіль кухонна - за смаком.

Метод приготування:

Стрілки добре вимити, обрізати акуратно ножицями або гострим ножем бутони і дати обсохнути. Зелень також добре вимити і обсушити. Пропустити все це через м'ясорубку, влити олію, всипати сіль, ретельно перемішати. Добре утрамбувати в банки, прикрити кришкою і простерилізувати, потім закатати.

Без стерилізації

Існують прості рецепти консервації на зиму часникових стрілок, де не потрібна стерилізація. Знадобиться:

• стріли часнику - 1 кілограм;
• сіль кам'яна кухонна - 55 грам;
• цукор-пісок - 50 грам;
• вода - 1000 мілілітрів;
• оцет харчовий - 110 мілілітрів.

Метод приготування:

Сі стрілок часнику видаляють бутони і ріжуть їх невеликими шматочками. Воду кип'ятять, кидають у неї стрілки і бланшують протягом кількох хвилин. Далі окріп зціджують, наливають у каструлю крижану воду. Стрілки дістають та розкладають по приготовленій скляній тарі. У літр води додають цукровий пісок і кухонну сіль, розмішують, кип'ятять кілька хвилин і вимикають, вливають оцет. Приготовлений маринад акуратно наливають у банки із часником. Накривають поліетиленовими кришками і зберігають у холодному місці.

Правила зберігання заготовок

Як правило, заготівлі з часникових стрілок швидко з'їдаються. Однак іноді виникає потреба зберігати їх тривалий час; тут треба враховувати певні особливості.Якщо консервація закочувалася залізними кришками і зберігається в темному прохолодному приміщенні (підвалі) при температурі не вище +10 °С, то термін її придатності становить до 1 року.

Ті заготовки, які зберігаються в холодильнику під капроновими кришками, але містять у своєму складі оцет, зберігаються до півроку. Пасти бажано вживати протягом кількох місяців. Як правило, такий продукт з'їдається з настанням перших холодів.

Рекомендуємо