Мариновані стрілки часнику: рецепти приготування на зиму з фото та відео

Мариновані зі спеціями стрілки часнику завжди залишаться популярною стравою. Смачні, злегка гострі і володіючі неповторним ароматом стрілки, які багато садівників просто викидають у компост, вміла господиня перетворить на прикрасу святкового столу. Процес маринування простий - можна додавати різні прянощі і вносити смак страви нові тонкі відтінки смаку.

Чим корисні часникові стрілки

Квітоноси цієї культури не вимагають витрат часу на вирощування та приготування страв на зиму.

Користь і вміст корисних мікроелементів і металів дозволяють їх використовувати як дієтичний продукт:

• в 100 г стрілок міститься до 2 г рослинних білків, до 4 г вуглеводів. А вміст рослинних жирів мінімальний - до 0.1 грама;
• низький рівень калорійності продукту - 24 кілокалорій;
• підвищений вміст фітонцидів, органічної кислоти та харчового волокна;
• збільшений вміст полівітамінів, груп А, В1, В2, С, Е, РР;
• міститься практично повний набір металів та мінералів.

Ці частини часнику - природні антибіотики та антипаразитарні засоби. Використовуються для підтримки хворих на гіпертонію, атеросклероз, цукровий діабет, артрити і навіть при очних захворюваннях.

Підготовляємо основні інгредієнти

Для роботи потрібно підготувати основні інгредієнти будь-якого рецепту маринування квітконосів та кухонне приладдя:

• якщо за рецептом потрібно обсмажити стрілки, знадобиться соняшникова олія;
• часникові квітконоси;
• обов'язково сіль із розрахунку 40 грамів на кожен кілограм стрілок;
• повний набір спецій та прянощів. Обов'язково використовують у кожному рецепті запашний перець горошком, садову зелень;

• 9 % столовий оцет;
• за бажанням - цукровий пісок;
• очищена вода;
• достатня за обсягом емальована каструля;
• чавунна або тефлонова сковорода, обов'язково з кришкою;
• закаточна машинка та металеві кришки;
• скляні банки, місткістю 500 грам або 750 грам.

Для маринування рекомендують збирати молоді квітконоси, максимальна довжина яких до 100 міліметрів. Вони будуть соковитими та з ніжною м'якоттю. Старі пагони, хай і великі за розміром, будуть жорсткими та несмачними. З пагонів зрізають насіннєву головку і нарізають великими шматками.

Сильно дрібно шаткувати стрілки і зелень не рекомендують - при маринуванні вони стануть м'якими та млявими.

Сировину добре промивають під проточною водою і бланшують у киплячій воді протягом хвилини, а потім відкидають у друшляк і промивають під прохолодною проточною водою. олії, для бланшування, але це все - на розсуд господині.

Готуємо заготовки на зиму: смачні рецепти

Наведемо та розберемо докладно кілька основних рецептів маринування та консервування часникових квітконосів.

Мариновані стрілки часнику

Секрет приготування простий - головне ставитися з любов'ю до своєї справи, і все вийде:

• в каструлю заливають 1 літр очищеної води, додають по 2 столові ложки з гіркою цукру та солі;
• після закипання додають кілька листків лавра, 2-3 парасольки кропу з насінням без стебел і 100-грамовий стос 9 % оцту;

• маринад варять 5-7 хвилин, витягають листя лавра та кріп;
• в стерилізовані ємності на дно укладають 6-7 штук горошин ароматного перцю, проварені парасольки кропу, 1 стручок гострого перцю і щільно укладають пагони часнику;
• банки до верху заповнюють маринадом і герметично закочують кришками.

З паприкою та коріандром

Смачно замаринувати стрілки можна, додавши до основного складу ці інгредієнти. Рецепт дано для приготування 500-грамової банки закуски:

• 400 грам стрілок обсмажують у 50 мілілітрах рослинної олії протягом 8-10 хвилин, але, не накриваючи кришкою;
• У сковороду заливають 1 столову ложку 9% столового оцту, 50 мілілітрів соєвого соусу. Ретельно перемішують інгредієнти та доводять до кипіння на середньому вогні, постійно перемішуючи;

• засипають 1 столову ложку з гіркою цукрового піску, 1 чайну ложку меленого коріандру та 4 паприки, 3-4 горошини запашного та червоного перцю. Додають 1 столову ложку кам'яної солі, перемішують і тушкують під кришкою на малому вогні 5-7 хвилин;
• потім додають подрібнені 3 зубки часнику, пагони викладають у банку і стерилізують на водяній бані протягом 7-10 хвилин. Банки герметично закривають і прибирають у комору.

З аґрусом та кінзою

Рецепт маринування залишається без змін, але любителі смаку кінзи оцінять цю холодну закуску:

1. Нарізати вимиті квітконоси не потрібно. Вимиті 500 грам ягід аґрусу та 500 грам пагонів пропускають через м'ясорубку.
2. По 1 пучку зелені кропу, петрушки та кінзи нарізають, у відповідному посуді заливають у суміш прянощів 50-60 мілілітрів рослинної олії і додають у перемелений аґрус і стрілки.
3. Засипати 40 грам солі, ретельно вимішати суміш і закатати в стерилізовані банки.

З чебрецем і базиліком

Трава чебрецю та базиліка має неповторний аромат і смак. Такі добавки внесуть у класичний рецепт нові смакові відтінки завдяки ефірним маслам:

• Нарізані на 3-5 сантиметрів стрілки проварюють у підсоленій воді 2-5 хвилин для бланшування. Потім вода зливається, а нарізка промивається під струменями холодної води.
• Маринад готують за класичною схемою. По 50 г солі і цукрового піску і 100 г 9% оцту розводять в 1 літрі води і варять 7-10 хвилин.

• На денце банки викладають горошини запашного перцю, кілька кілець стручкового гострого перчика чилі, 2-3 головки гвоздики та по кілька молодих подрібнених гілочок базиліка та чебрецю.
• Банки заповнюють провареними стрілками і повністю заливають киплячим маринадом.
• Кожна ємність стерилізується 10-15 хвилин на водяній бані та закочується кришкою. Банки перевертають і залишають для природного поступового охолодження.

З перцем і корицею

Для приготування стрілок з такою добавкою робота виконується за класичною схемою. Для цього готують набір інгредієнтів на 500-грамову банку:

• часникові квітконоси - 400 грам;
• очищена вода - 1-1,2 літра;
• поварена сіль, цукор - по 2 столові ложки без гірки;
• 9 % оцет - 50 мілілітрів;
• кориця - 1 паличка або 1 чайна ложка порошку;
• душистий перець - 6-7 горошин;
• мелений чорний перець - 2-3 чайні ложки без гірки.

Всі етапи робіт виконують за класичним рецептом, додаючи до складу тільки корицю та чорний мелений перець.

З гірчицею

Такий рецепт дозволяє відтінити смак часникових стрілок ароматом зерен гірчиці та додати страві гостроти. Рецепт дано для приготування 700-грамової банки продукту:

• нарізані по 50-70 міліметрів пагони бланшують у підсоленій окропі протягом 2-3 хвилин, а потім відкидають на друшляк і промивають під проточною водою;
• на дно стерилізованих банок укладають по 1-2 парасольки кропу без стебел, 1 лист лавра, і заповнюють до верху банку бланшованими квітконосами;

• ємність повністю заливають окропом, через 7-10 хвилин окріп зливають у каналізацію;
• в банки додають 1 чайну ложку гострого перцю, 2 чайні ложки зерен гірчиці;
Для приготування маринаду в каструлю з літром води додають 1 столову ложку солі і цукру і 100-грамовий стос 9% оцту. Кип'ятять 5-7 хвилин і заливають у банки.

Закуска готова, залишається герметично закрити ємності та залишити охолоджуватися.

По-корейськи

Покроковий рецепт приготування холодної закуски «Хе»:

1. 1 кілограм стрілок часнику обсмажують з нарізаною скибочками морквою в сковороді з 50 мл соняшникової олії до напівготовності. Потім їх викладають на паперову серветку, щоб повністю скло олію.
2. Для розсолу на 1 літр води додають по 1 чайній ложці солі та цукру, після закипання кладуть 2 листи лавра та 1 столову ложку спеціальної корейської приправи для салатів. Кип'ятять 2-3 хвилини.
3. У ємності закладають обсмажені стрілки, 3 подрібнені зубці часнику, повністю заповнюють ємність обсмаженими морквою та стрілками та заливають киплячим маринадом.

Готовий продукт герметично закривається та залишається для поступового остигання.

Швидкий спосіб без стерилізації

Простий метод заготівлі на зиму вимагатиме виконати кілька операцій:

• 1 кілограм пагонів часнику відрізають за розміром банки, а частину 30-50-міліметровими відрізками;
• на кожен літр маринаду додають 30-40 грам солі, 3 бутони гвоздики, 2 столові ложки цукрового піску і запашного перцю - 4 горошини;

• розсіл доводять до кипіння і кип'ятять протягом 5 хвилин;
• стерилізовані банки заповнюють нарізаними та довгими стрілками, додають у кожну 1 чайну ложку насіння гірчиці та повністю заливають маринадом. Зверху виливають 1 столову ложку оцту.

Закуска готова. Банки герметично закривають, і в перевернутому положенні залишають для поступового охолодження.

Квашені стрілки часнику

Для приготування 700-грамової банки квашених квітконосів потрібно виконати прості роботи за певною схемою:

• 400 грам квітконосів нарізають довжиною по 30-50 міліметрів, бланшують протягом 2 хвилин у киплячій підсоленій воді. Окріп зливають, а відкинуті в сито стрілки охолоджують під проточною водою;
• на дно банки поміщають кілька парасольок кропу, щільно укладають бланшировані пагони по всій висоті. Нагорі рекомендують покласти парасольку кропу та кілька листків чорної смородини;

• готують холодний розсіл, розчиняючи в 1 літрі води 30-40 г солі, і заливають їм банки до верху;
• згори потрібно встановити вантаж так, щоб стрілки були занурені у воду. Щодня полоскаючи серветку і доливаючи, при необхідності підсолену воду, і знімаючи пінку, забезпечують нормальний процес бродіння квашених стрілок часнику протягом 2 тижнів;
• готові квашені квітконоси часнику потрібно зберігати в холодильнику або в прохолодному льоху.

Лечо з часникових стрілок

Соковиті молоді стебла використовують при приготуванні салату, але для цього слід розрізати 100-міліметрові молоді пагони на 40-50-міліметрові відрізки:

• готують розсіл, додаючи на кожні 0,5 літра води: 100 г цукру, 60 г солі великого помелу і 500 г томатної пасти. Після 5-7 хвилин кипіння та повного розчинення у воді інгредієнтів у каструлю викладають часникові стрілки і варять на середньому вогні 20-25 хвилин;
• садова зелень, кількість залежить від індивідуального смаку, подрібнюють і додають до суміші;
• в каструлю додають 100-грамовий стос 9 % оцту, прибирають вогонь до мінімуму і томять під кришкою 5-7 хвилин;
• готове лечо розкладають по банкам і герметично закочують кришками.

Консервування часникових стручків

Крім соління, квашення та маринування, часникові стрілки використовують при приготуванні різних гострих соусів. Наведемо один із найпоширеніших таких рецептів:

• 500 грам молодих пагонів пропускають через м'ясорубку з дрібними отворами;
• додають у кашку 100 грамів кам'яної солі та будь-яку популярну у близьких пряність. Можна використовувати коріандр, базилік або гвоздику;
• ретельно вимішують соус, розкладають по маленьких баночках, закривають пластиковими кришками і зберігають у холодильнику або погребі.

Правила зберігання

Жодних відмінностей у збереженні на зиму заготовок з використанням стрілок часнику немає. Мариновані рецепти мають на увазі герметичне закочування скляних банок.Такі ємності можна зберігати вдома та у підвалі. Головне - не складати заготовки біля нагрівальних приладів і будь-якої побутової техніки, на сонячних місцях, що прогріваються.

Продукти, що зберігаються під пластиковими кришками або квашені, потрібно тримати в прохолодних місцях, з максимальною плюсовою температурою до 15 ^{Не варто робити великі запаси за улюбленими рецептами. Максимально можливий термін зберігання маринадів та солінь власного виробництва – 9 місяців. Відкриті банки зберігають тільки в холодильнику.}

Висновок

Приготування смачних та корисних холодних закусок зі стрілок часнику не потребує великих витрат часу та сил. Головне - суворо дотримуватися інструкцій та рецептури при готуванні маринадів і чітко дотримуватись правил зберігання продуктів. І тоді на святковому та повсякденному столі в зимову холоднечу завжди стоятиме трохи гостра страва з приємним ароматом та вишуканим смаком.

Рекомендуємо