«Город у банку» на зиму: рецепти консервації в домашніх умовах з фото та відео

«Город у банку» - це заготівля, при якій одночасно маринується відразу кілька овочів. При цьому можна використовувати різноманітні інгредієнти, експериментуючи зі смаками. Існує безліч рецептів «Города в банку» на зиму.

Особливості приготування «Ггорода в банку»

При приготуванні «города в банку» необхідно враховувати такі особливості:

Овочі потрібно брати такі, щоб вони встигали приблизно одночасно. Наприклад, у червні не слід закочувати огірки з помідорами. Найкраще зробити це наприкінці липня, коли заспіють томати.
У банку потрібно ставити більше тих овочів, смак яких подобається більше - патисони, помідори, огірки.
Перця додавати потрібно трохи, щоб він надав запаху.
Закочувати можна в 1-, 2- та трилітрових банках.

В іншому готується так само, як і всі мариновані овочі.

Вибір та підготовка інгредієнтів

При виборі та підготовці овочів необхідно враховувати такі рекомендації:

Огірки мають бути молоденькими. Сорт має бути призначений для консервації. Не слід брати салатні огірочки.
Помідори бажано брати тверденькі, дрібні, без пошкоджень на шкірці. Вони мають бути досить стиглими, але не перестиглими.
Патисони можна брати будь-якого розміру. Але дрібні молоді овочі виходять смачнішими та хрусткими.
Цибуля рекомендується нарізати півкільцями, але можна також подрібнювати його на кубики.
Капусту сильно шаткувати не варто, тому що її частинки будуть плавати в маринаді. Краще поділити її на кілька частин. Можна використовувати броколі.
Перець можна нарізати півкільцями або смужками. Можна брати зелений, червоний та жовтий болгарський перець.
Морква слід нарізати тонкими смужками. Якщо вони будуть товстими, вони можуть погано промаринуватися.

Також можна використовувати й інші овочі, наприклад, стручкову квасолю, кабачки та інші.

Кращі рецепти засолювання в домашніх умовах

Готувати «Город у банку» можна за різними рецептами. Щоб заготівля вийшла смачною, кожна господиня може експериментувати з пропорціями овочів на власний розсуд.

Простий рецепт на зиму

Для цієї заготовки «Сад у банку» знадобляться:

солодкий перець;
цибуля;
морква;
огірочки;
дрібні помідори;
кабачки;
цвітна капуста.

Брати овочі можна в будь-яких пропорціях.

Спочатку в банку викладається подрібнена півкільцями цибуля, потім - нарізані кабачки, потім - морква кубиками, огірки, кілька помідорів, перець і цвітна капуста. А можна закидати у банку інгредієнти хаотично. Це не вплине на смак, але зовнішній вигляд консервації буде гіршим.

Для маринаду на банку 1 л необхідно взяти 500 мл води, закип'ятити її і додати 1 ст. л. солі та 1,5 ст. л. цукру. Залити їм овочі, пастеризувати 15 хвилин|мінути|, а в кінці влити 2 ст. л. оцту.

Без стерилізації

Мариновані овочі в банку можна приготувати і без стерилізації. Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:

помідори, огірки та інші овочі;
цибуля та часник;
укроп;
лавровий лист;
перець горошком.

Для маринаду на літрову банку - 1 ст. л. солі, 1,5 ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту. У разі використання тари більшого розміру кількість інгредієнтів необхідно збільшувати.

Банки необхідно ретельно вимити та стерилізувати. Кришки потрібно залити окропом і прокип'ятити. Овочі вимити, залишити загалом чи трохи подрібнити. На дно банки викласти кріп, лавровий лист, перчик, потім - нарізану кільцями цибулю і цілий часник.

Після цього додати овочі у будь-якій послідовності.Залити їх кип'яченою водою та залишити на 10 хвилин. Потім рідину злити і знову закип'ятити, залити у банку. Знову настояти, злити воду, закип'ятити і додати інгредієнти для маринаду. Залити готовий маринад у банку і закатати простерилізованими кришками.

Асорті з патисонів, огірків та помідорів

Для приготування такої закрутки знадобляться:

патісони;
огірки;
помідори;
часник;
цибуля.

Маринад готується за такою ж технологією, що і в рецептах вище. Готувати страву можна зі стерилізацією та без неї.

Огірки з цибулею

Такі огірочки - відмінна закуска, яку можна подавати до картопля в будь-якому вигляді та каш. Для її приготування потрібні такі інгредієнти:

5 кг огірків;
500 г цибулі;
пучок петрушки;
500 мл соняшникової олії;
по 2 ст. л. солі та цукру;
100 г оцту;
будь-які спеції.

Цибулю очистити, подрібнити. Огірки вимити, нарізати кружальцями. Огірочки змішати з|із| цибулею, додати|добавляти| подрібнену зелень і залишити на годину, щоб овочі пустили сік. У глибокий казанок влити олію, всипати спеції, сіль і цукор, влити оцет. Потім додати огірки.

Довести до кипіння і трохи проварити, щоб овочі змінили колір. Потім розподілити по баночках і закатати.

З огірків та помідорів

Для консервування за цим рецептом слід взяти однакову кількість огірків та помідорів. Овочі повинні бути невеликі, так вони краще простерилізуються, їх більше поміститься в банку.

На дно трилітрової ємності викласти подрібнені інгредієнти - одну середню цибулину, невелику морквину, четвертинку болгарського перцю, 4 зубки часнику, зелень петрушки до смаку. Зверху додати огірки та помідори.

У наповнену банку всипати 3 ст. л. солі та 4 ст. л. цукрового піску, залити водою, накрити кришкою та відправити у ємність для пастеризації. Через 15 хвилин кришку швидко зняти та залити 6 ст. л. оцту, закатати банку.

З овочів із фруктами

З літніми овочами у банку добре поєднуються яблука, кавун, також можна експериментувати з персиками. Інші фрукти не рекомендується додавати до закрутки.

Перш ніж закатати заготівлю, необхідно переконатися, що сорт яблук підходить для маринування - деякі з них забороняється консервувати.

Фрукти необхідно подрібнити та додати до банку з овочами. Використовувати їх потрібно небагато, тільки для надання смаку. В іншому випадку заготівля буде занадто солодкою.

З патисонів з капустою

На трилітрову банку необхідно взяти такі інгредієнти:

2 кг патисонів;
1 кг капусти;
1 л води;
100 г цукру;
2 ст. л. солі;
100 мл оцту;
100 мл соняшникової олії.

У каструльці закип'ятити воду і кинути в неї овочі, щоб вони добре пропарилися. Потім обдати їх холодною водою та відправити у пастеризовані банки. У воді, в якій варилися овочі, розчинити цукор та сіль, додати олію та оцет. Приготовлений маринад залити в банки.

Також з перерахованих вище інгредієнтів можна приготувати соління на зиму. Для цього свіжі овочі помістити в банку, додати решту інгредієнтів, залити холодною водою і накрити кришкою капрону.

Овочеве асорті з цвітною капустою

Засолити овочі можна і з цвітною капустою. Готується так, як у рецепті вище, але, крім патисонів та капусти, можна додати будь-які інші інгредієнти.

Мариноване асорті з ягід

Для приготування на дволітрову банку взяти:

фрукти та ягоди за смаком - 1,5 кг;
будь-які прянощі;
3 ст. л. оцту;
1 л води та 300 г цукру для приготування сиропу.

На дно банки укласти прянощі, потім ягоди. Приготувати цукровий сироп, розчинивши цукор у гарячій воді. Залити їм ягоди та додати оцет. Закрити банки кришками.