Цукати з яблук: рецепти приготування в домашніх умовах на зиму покроково з фото та відео
Найкращий і найкорисніший спосіб продовжити літо і відчути його частинку в похмуру осінь або морозний ранок - поласувати фруктовими та ягідними делікатесами, заздалегідь приготовленими в літній період. Цукатами з яблук можна вирішити цю проблему. Як же приготувати ласощі швидко, просто і смачно?
Особливості приготування яблучних цукатів на зиму
Вони полягають в історії походження. Оскільки ці кулінарні ласощі були створені в спекотних країнах, де немає міцних морозів, здатних зберегти свіжість фруктів хоча б до середини зими, то й особливості приготування пов'язані з традиціями цих країн.
- По-перше, на цукати не шкодуйте цукру. Це не дієтична страва, хоча в ній чимало вітамінів.
- По-друге, вибирайте якісний вихідний продукт. Нижче наведено рекомендації щодо вибору, які допоможуть вирішити цю проблему.
Нарешті, спробуйте різні рецепти та підбирайте свій, який здасться максимально смачним, яскравим.
Вибір та підготовка яблук
Серед величезної кількості сортів яблук бажано вибирати плоди із щільною м'якоттю. Пов'язано це з тим, що надто соковиті плоди містять велику кількість рідини, на випарювання/висушування/видалення якої знадобиться чимало часу.
Це дозволить господині заощадити час і приготувати більшу кількість цукатів за той самий період.
Головне питання, яке хвилює більшість господинь, - які ж яблука віддати перевагу - з домашнього городу чи покупні, з магазину? Тут слід чіткий вибір на користь свого товару. Фрукти, які вирощені у регіоні їх вживання, зазвичай мають відмінні смакові характеристики. Їх аромат набагато сильніший за привізні фрукти. Нарешті, яблука в магазині можна купити завжди, навіть узимку, а тому жодної ексклюзивності в них немає.
Також потрібно вибирати плоди без видимих зовнішніх пошкоджень. Пам'яті, темні, пробиті, клювані плоди для цього краще не використовувати.
Що стосується зрілості, то бажано вибирати злегка незрілі плоди. У них більше пектину, та й на смак вони приємніші, з легкою кислинкою. У поєднанні з цукром смак буде просто приголомшливий.Рецепти цукатів з яблук у домашніх умовах
Отже, яблука слід ретельно вимити. Бажано використовувати м'яку щітку. З її допомогою відтирається навіть невидима оку плівка пилу на шкірці. Особливо це стосується випадків, якщо для цукатів все ж таки взяли покупні фрукти. Їх необхідно мити ретельніше, причому не просто під проточною водою, а милом. Справа в тому, що потрібно позбавитися найтоншої плівки воску, що наноситься виробником для поліпшення консервуючих властивостей і дальнього транспортування.
Після миття фрукти потрібно ретельно витерти паперовим рушником. Тепер у яблук видаляють серцевину. Найпростіше працювати спеціальним ножем. Він дозволить зробити акуратний виріз, внаслідок чого часточки цукатів будуть рівними та прямими. Залишається нарізати яблука на часточки. Шкірку можна залишити або почистити - це справа смаку.
Щоб цукати були красивими, незвичайними за формою, краще порізати їх фігурками.Наприклад, дуже легко заздалегідь обрізати яблуко так, щоб відійшли частини бічних сегментів. При нарізуванні такого яблука вийде зірочка. Інша нестандартна форма - квадрат, яка набагато простіше у виконанні.
Потрібно підготувати склад:
- 700 мл води;
- 400 г цукру;
- ¼ ч. л. лимонної кислоти (або 2 столові ложки лимонного соку).
Ця кількість – на 600 г яблук. У ємність заливають воду, додають цукор та лимонну кислоту і ставлять на вогонь. Після закипання потрібно проварити сироп приблизно 5 хвилин. Тепер слід зменшити потужність вогню до мінімуму та засипати часточки яблук. Варять на слабкому вогні 5 хвилин. Тепер масу потрібно зняти з вогню та остуджувати приблизно 3 години. Цю процедуру (варіння та охолодження) потрібно виконати ще 3-4 рази. Це дозволить зробити яблучні часточки прозорими і пружними.
Після закінчення останнього етапу застигання необхідно викласти фрукти на друшляк і дати стекти сиропу. Залишається лише висушити зацукровані яблучні часточки. Це можна робити в домашніх умовах, піде на таке висушування кілька діб.
Швидкий рецепт
Цукати можна приготувати з меншими витратами часу. Швидкий рецепт передбачає дрібнішу форму цукатів. В ідеалі яблука потрібно нарізати невеликими кубиками. Сироп тут необхідний густіший:
- 1 літр води;
- 1 склянка цукру.
На цю кількість беруть 1 кг яблук. Для того, щоб сироп повніше просочився яблучним смаком, необхідно попередньо зварити в ньому шкірки від яблук і проварити на слабкому вогні буквально пару хвилин. Тепер рідину проціджують і в неї засипають порізані фруктові часточки.Варити цю масу необхідно 5 хвилин.
Після цього масу знімають з вогню і дають їй охолонути. Іде це 5 годин. Після цього цукати відкидають на сито, давши стекти сиропу. Тепер їх треба висушити. Для цього зацукровані шматочки викладають на пергамент і поміщають у духову шафу, дверцята якого треба трохи відкрити, щоб дати волозі випаруватися. Кожен захід (шар цукатів) необхідно сушити при температурі 50 градусів протягом години.
Без варіння
Господині та садівники завжди намагаються скоротити тимчасові витрати на приготування улюблених страв. Попередній швидкий рецепт дозволяє. Але багато хто шукає рецепт без варіння яблук. Так ось такого бути не може, бо це вже не цукати. Цукати - це тільки зварені в цукровому сиропі соковиті плоди.
У сушарці
Для цього рецепту потрібно:
- 100 мл води;
- 500-600 г яблук;
- 300 мл меду.
Також для рецепту потрібна електросушарка. Кожне очищене яблуко потрібно нарізати на 6-8 частин. Для приготування сиропу нагрівають воду до 40 градусів, а потім розчиняють мед. Невелику його кількість потрібно залишити, він ще стане в нагоді.
Яблука поміщають в емальовану каструлю, заливають сиропом і ретельно перемішують, щоб покрив повністю фруктові часточки. Цю масу потрібно поставити в тепле місце на 12 годин, щоб шматочки фрукта наполягли і просочилися соком.
Через 12 годин часточки виймають шумівкою і поміщають у сушарку. Сік від верхніх ярусів не повинен мочити часточки ярусами нижче. Мед, що залишився, необхідно капнути на серединку кожної часточки. Сушити їх треба 12-16 годин при температурі 40 градусів.
З райських яблук
Ці плоди настільки маленькі, що немає необхідності їх додатково ділити та розрізати, їх використовують цілком. Рецепт приготування такий. Фрукти миються. Після цього необхідно кожне яблучко часто наколоти голкою по всій площі. Це допоможе надалі сиропу краще їх просочити. Тепер кожен фрукт необхідно бланшувати, тобто занурювати на кілька секунд у гарячу воду.
Сироп готується з наступних інгредієнтів:
- 1 кг цукру;
- 250 мл води.
Ця кількість – на 1 кг яблук. Варять у сиропі протягом 10 хвилин на повільному вогні, а потім знімають з плити, накривають рушником і залишають настоюватися і остигати протягом 6-8 годин. Після цього процедуру повторюють ще один чи двічі.У сироп можна додати пару часточок лимона, щоб посилити кислий яблучний смак.
Залишається тільки підсушити ці ласощі. Найпростіше це зробити в духовці.
У духовці
Рецепт приготування практично той самий. Змінюється лише спосіб підсушування фруктових часточок. Їх потрібно сушити 15-20 хвилин при температурі 150 градусів. Двері духовки повинні бути прочиненими, щоб цукати вийшли більш пружними, а не вологими.
З корицею
Цукати зі спеціями - справжнє блаженство для нюхових та смакових рецепторів. Особливо добре до яблука підходить кориця, адже саме цю спецію традиційно додають у багато страв і випічки (штрудель, шарлотка).
Рецепт приготування можна використовувати класичний. На додаток до нього знадобляться:
- кориця - 1 ч. л.;
- цукор - 300 г;
- лимонна кислота - 1 ч. л.
Ці інгредієнти треба змішати. Готовою сумішшю посипають зацукровані яблука на деку перед підсушуванням.
З вишнею
Вишня додає гіркуватість у цукати, тому бажано до класичного рецепту додати столову ложку кленового сиропу. Вишню попередньо дбайливо миють і виймають із неї кісточки. При варінні вишню бажано засипати в останню чергу, буквально на 2 хвилини. В іншому класичний рецепт приготування цукатів з яблук не змінюється.
В апельсиновому сиропі
Яблука з апельсином - безпрограшне поєднання, яке дуже освіжає та бадьорить. По суті рецепт нічим не відрізняється від звичайного, за винятком того, що замість води необхідно взяти апельсиновий сік.Бажано вичавити його самому, а не використовувати покупний магазин. Щоб посилити смакові відчуття апельсина, потрібно додати трохи свіжої цедри апельсина.
Як зберігати цукати
Краще місце для зберігання - це скляна банка, але за її відсутністю можна скористатися і бляшаним посудом. Головне, щоб її було максимально герметично закрито. На солодощі, які зберігатимуться довго, не попадатиме сонячне світло. Якщо шари яблучних цукатів покласти пергаментний папір, зберігання буде якіснішим.
Рекомендуємо
Цукати з динних кірок: 2 найпростіші рецепти приготування в домашніх умовах

Рецепти цукатів з динних кірок. Як правильно вибрати диню. Особливості приготування цукатів із м'якоті. Як сушити фрукт. Де знадобляться сухофрукти.
Цукати з кавунових кірок: найпростіші рецепти приготування в домашніх умовах з фото та відео

Приготування цукатів з кавунових кірок, від найпростішого рецепту на зиму до готування в мультиварці та електросушарці. Рецепти з імбиром, лимоном, апельсином та содою.
Цукати з апельсинових кірок: рецепт в домашніх умовах з фото та відео

Чекаєте приходу гостей чи не знаєте, чим здивувати чоловіка та дітей? Зробіть для них ароматні цукати із апельсинових кірок. Найкращі рецепти їхнього приготування будуть наведені в цій статті.