Як заготовити селеру листову на зиму в домашніх умовах з фото і відео

Про культуру із сімейства парасолькових було відомо дуже давно. Якщо вірити грецьким міфам, селера користувалася Афродіта, яка вражає красою. Мужньому Гіппократу рослина надавала сили, про дивовижні властивості листя та кореня знала Клеопатра. Зараз овоч входить до складу косметичних засобів, його використовують для профілактики захворювань. Хазяйки підшукують різні способи, щоб зберегти на зиму селеру, без якої суп не буде ароматним, а салат втратить пікантність. Існує близько 20 різновидів цієї культури, і зустрічається вона скрізь.

Користь селери

До XVII століття рослина, родичами якої є морква, коріандр, петрушка, застосовувалося як ліки і лише через століття його почали використовувати як продукт харчування.

У корінні та наземній частині селери присутні:

амінокислоти;
ефірні олії;
різні вітаміни.

Мікроелементи представлені фосфором, магнієм, кальцієм, натрієм, залізом. У 100 грамах зелені всього 13 калорій, у кореневищі - 42. Культура багата пуринами, кислотами - нікотинової, фолієвої, аскорбінової, хлорогенової. Є в ній харчові волокна, білки, лютеїн.

При вживанні селери:

Знижується тиск.
Зміцнюється імунітет.
Виводяться шлаки та токсини.
Заспокоюються нерви.
Прискорюється обмін речовин.

Рослина перешкоджає утворенню газів у кишечнику, покращує вироблення шлункового соку, нормалізує водно-сольовий баланс. У чоловіків при вживанні овочів посилюється потенція. Селера виконує функції антиоксиданту, уповільнює старіння клітин у людей похилого віку.

Завдяки присутності ефірних олій рослина:

Позитивно впливає на шкіру.
Повертає апетит.
Сприяє відновленню зору.

Ліки, які виробляються з використанням культури, усувають біль, загоюють рани, справляються з кропив'янкою, покращують сон. Пряний овоч допомагає прибрати зайві кілограми, посилює у жінок сексуальний потяг.

Черешковий та листовий селера, відмінності

Парасолькова рослина, що має незвичайний смак і специфічний запах, їдять у сирому вигляді, додають у салати та страви. У кулінарних рецептах використовуються всі частини селери, яка ділиться на 3 види, черешковий овоч росте 2 роки. Спочатку заготовляють зелень, наступного сезону дозрівають насіння.

На товстому стеблі формується листя світло-зеленого забарвлення, яке має особливий аромат. З потужного кореня, схожого на стрижень, ростуть черешки. Щоб вони не гірчили, доводиться підгортати кущі. Дрібні квіти білого забарвлення, які з'являються до кінця літа, збираються в парасольки. Коли вони дозрівають, формуються коробочки, де є насіння.

У стеблах цього виду селери багато вітамінів та ефірних олій. Рослина використовується для консервації, що виводить зайву рідину з організму. Примочки з листя загоюють рани. У салатах стебловий селера комбінується з морквою та кропом.Його аромат покращує смак супів та інших страв. Недоліком цієї парасолькової культури є те, що вона не переносить морози, має короткий період вегетації, страждає від борошнистої роси.

Листовий селера саджають на дачах і городах заради зелені, яку зрізають все літо. У ньому відсутні коренеплоди, немає черешків, зате культура приживається в суворих умовах Сибіру, не боїться морозу. У листі набагато більше корисних компонентів, ніж в інших різновидах селери. Вони використовуються, як приправа, кладуться в салати та випічку.

Кореневий тип парасолькової культури відрізняється тривалим періодом вегетації, вирощують цей селера не насінням, а через розсаду, листя не зрізають.

Особливу цінність становить коренеплід, вага якого перевищує 600 грам.

Підготовляємо основні інгредієнти

Черешкова селера збирається в жовтні. У цей час у стеблах багато соку, у ньому накопичуються корисні речовини. Кореневий вигляд не боїться заморозків, підкопують його вилами, щоб не пошкодити плід, який добре зберігається у льоху, якщо залишити його в торфі або у вологому піску.

Черешки промивають, видаляють пошкоджені та сушать. Вони нормально зимують, якщо стебла скласти у пакет і знайти місце у холодильнику. Ця частина рослини годиться для приготування різних страв.

Листовий вид селери пучками кладуть на поверхню, куди не потрапляє сонце. Під пергаментом він висихає протягом 30 днів, після чого подрібнюється, насипається в ємність зі скла і застосовується як приправа.

Рецепти заготовок із селери в домашніх умовах

У зимові місяці не завжди парасолькова культура, що має унікальний склад, продається в магазинах. Багато господині навчилися і листя, і черешки, і коренеплоди заготовляти самостійно, що дозволяє зберегти в них ефірні олії, амінокислоти, вітаміни та інші компоненти до початку літа.

Скориставшись простим рецептом, який годиться для домашніх умов, нескладно зробити приправу. Для цього потрібно взяти по пучку:

укропу;
селери;
петрушки.

Зелень подрібнюють ножем, перетирають зі склянкою солі та розкладають по банкам зі скла.

Деякі городники з осені заготовляють різні овочі, щоб узимку класти їх у борщі, вживати у свіжому вигляді. Наслідуючи рецепт, використовують:

морква, помідори та цибуля - по 1 кілограму;
укроп, петрушка селера - по пучку;
перець - 300 г.

Зелень і томати потрібно подрібнити, інші овочі шаткують. Заготівля перемішується з ложкою солі і поміщається в банках холодильник.

Як зберегти селера у свіжому вигляді

Плоди зонтичної культури не втрачають основні компоненти протягом 7 днів, якщо їх у поліетиленовій плівці розмістити у холодильнику. Для тривалого зберігання у свіжому вигляді овоч ставлять у пісок і відносять у льох або укладають у мішки з целофану та відправляють у підвал, де висока вологість, і температура повітря знаходиться в межах одного градуса.

Не згниють коренеплоди до весни, якщо їх розкласти в льоху рядами.

Для черешкового та листового селери також підбираються варіанти зберігання:

Зелень солять, дають їй настоятися пару днів і закочують у банки.
Свіжа трав'яниста рослина заморожують у формах з льодом. Воно не втрачає ні аромату, ні вітамінів, ні амінокислот.
Листя, що кладуть у страви, залишають у морозилці, упаковавши в контейнер із пластику, який не пропускає повітря.

Селера, загорнута у фольгу, зберігає вигляд і свіжість у холодильнику більше тижня. У поліетиленовій плівці він в'яне за 3 дні.

Викопана з коренем рослина, разом із грудкою землі, поміщають у підвалі в пісок. Воно простоїть до весни.

Сушка

Листя парасолькової культури не втрачають більшість ефірних олій, кислот і мікроелементів, якщо скористатися одним із простих і доступних методів заготівлі.

Листики селери відокремлюють від стебел, в'яжуть з них пучки і сушать, привівши до стіни або стелі в кухні або веранді, яка добре провітрюється, але промені сонця, що палять, туди не дістають.

Листики можна розкласти на поверхню і накрити папером, вони будуть сохнути довше, але не втратить корисних властивостей. Висохлу зелень подрібнюють і складають у ємність.

Заморожування

Завдяки тому, що в селери велика кількість унікальних компонентів, без нього не обходяться і в зимовий період. Для цього вдаються до різних способів зберігання. Листя поміщають у форми для льоду, куди наливають воду. Морозити можна і стебла черешкового виду селери, які складають у пластиковий контейнер, і так само, як і зелень, відправляють у морозилку.

Ті, хто віддають перевагу такому способу тривалого зберігання рослини, повинні знати, що при цьому варіанті воно втрачає чимало корисних компонентів. Однак багато городників люблять заморожувати зелень.

Спосіб сухого посолу

Щоб зберегти овоч у свіжому вигляді, завдяки чому його зручно додавати до різних страв, можна скористатися нескладним рецептом. Кілограм чистого і просушеного листя змішується зі склянкою кухонної солі і щільно розкладається в скляний посуд.Коли у банку утворюється рідина, її закочують і відносять до підвалу чи льоху.

Заготівля, отримана способом сухого посолу, має дуже солоний смак, використовується як приправа для салатів, других страв та супів.

Маринований корінь та черешки

Листя та стебла парасолькової рослини не тільки сушать та заморожують. Пікантна закуска до м'ясних, рибних страв та картоплі, де зберігаються всі корисні властивості овочів, виходить при маринуванні кореня. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

селера - 1 кілограм;
коріандр і сіль - 2 чайні ложки;
цукор - 20 грам;
масло - половина склянки;
оцет та соєвий соус - 4 столові ложки.
червоний перець - шепітка.

Корнеплід потрібно очистити від шкірки і розрізати на шматочки або нашаткувати на тертці, прим'яти руками, щоб він пустив сік.

У гарячу соняшникову олію треба спочатку всипати сіль, цукор, а потім покласти коріандр та перець. Коли з'являться бульбашки та суміш стане однорідною, наливають оцет та соус. Теплий маринад потроху додають у подрібнену селеру, масу залишають на ніч, щоб вона просочилася спеціями, і закочують у ємності для зберігання.

Ароматна закуска виходить з листового виду зонтичної культури. На дно простерилізованих літрових банок поміщають зубчики часнику, пару лаврових листків і зелень селери.

Маринад роблять із таких інгредієнтів:

0,1 кілограма цукру;
70 грамів солі;
літра води;
склянки оцту.

Закипілим розчином заливають банки, після чого стерилізують 20 хвилин і закочують кришками.

Мариновані черешки мають оригінальний смак, подаються до м'яса, гарнірів, салатів. Для приготування на зиму:

Стеблі селери без листя нарізають невеликими шматочками.
Часник очищають від лушпиння і поділяють на зубці.
З гіркого перцю видаляють насіння, плід подрібнюють на пластинки.
Цибулю ріжуть так, щоб вийшли великі кільця.
На дно банки укладають листя рослини, приправи, часник.
Другий шар складається з черешків цибулі та перцю.
Вміст посуду заповнюють окропом і залишають на півгодини.
Отриманий настій переливають у каструлю, куди насипають 2 ложки цукру і одну солі, проваривши 2 хвилини, додають оцет.
Овочі в банках заправляють маринадом, після остигання закочують кришками.

Щоб приготувати таку закуску потрібно:

цибуля -2 головки;
часник - 3 зубці;
перець - стручок;
черешки та листя - 400 грам;
оцет - половина склянки;
вода - 400 мілілітрів;
спеції.

Маринований за таким рецептом селера можна вживати вже через 2 тижні. У холодному місці закуска довго не псується, має пряний аромат, дивує оригінальний смак.

У маринаді, з огірками та морквою

Селера добре поєднується з овочами та ягодами. Заготовки, що виходять, насичують організм масою вітамінів і мікроелементів. Більшість кулінарних рецептів може подужати будь-яка господиня. Для приготування закуски, що нагадує східний салат, знадобиться:

черешки - 1 кілограм;
морква - 700 грам;
огірки - 500 грам;
укроп - гілочка;
вода - 300 мілілітрів;
оцет - 3 столові ложки;
петрушка, гвоздика;
сіль - ложка;
цукор - 15 грамів.

Стелі селери миють, очищають, нарізають шматочками завдовжки 3-4 сантиметри, а огірки - тонкими кружальцями. Моркву шаткують. Усі складають у скляну банку. У ємність із водою насипають сіль, цукор, додають оцет і ставлять на вогонь. Через 15 хвилин киплячим маринадом заливають овочі. Простерилізовану закуску накривають на добу тканиною, після чого відносять у прохолодне місце.

Консервована селера в томатному соусі

Черешковий вид парасолькової рослини на зиму заготовляють у помідорному соку.Свіжі червоні плоди слід пропустити через м'ясорубку. Пюре з томатів треба варити цілу годину. В отриманий соус наливається олія, кладеться перець чилі, порізаний на шматочки, цукор та сіль. Через 20 хвилин у суміш необхідно викласти подрібнені черешки і кип'ятити ще півгодини, після чого заправити оцтом.

По пучку кропу, листя селери та петрушки треба перемішати з сіллю і скласти в банки. Для рецепту підбираються:

помідори - 2 кілограми;
стебла рослини - 1000 грам;
перець - 1 штука;
оцет - ложка;
цукор та сіль - за смаком.

Консервація закочується в стерильні банки. З листової селери, моркви, цибулі, томатів та болгарського перцю роблять на зиму супову суміш.

Як і де правильно зберігати

Корнеплоди та стебла рослини багаті на речовини, які необхідні для організму, а взимку їх не вистачає. Листовий та черешковий селера не втрачають корисних компонентів, якщо зберігаються:

в холодильнику;
в морозилці;
в засушеному вигляді.

У зелені, закоченій із сіллю, вітаміни та амінокислоти, ефірні олії присутні до весни. При кімнатній температурі свіже листя потрібно використовувати або з'їсти за 4 дні.

Корнеплоди, загорнуті в поліетиленову плівку, не зіпсуються протягом місяця при 3° тепла. До півроку вони пролежать у льоху, якщо розфасувати целофановими пакетами або розмістити в дерев'яних ящиках, пересипавши піском. Але температура там не повинна перевищувати 2 градуси.

Для тривалого зберігання вибирають гладкі коренеплоди з рівною шкіркою без вм'ятин, тріщин, вузлів. Про наявність порожнин свідчить глухий звук, який можна почути, постукаючи по овочу. Такий селера має погану лежкість.

Для зберігання годиться яскрава зелень. Про несвіжу рослину говорять зів'ялі стебла. Сорта листового та черешкового виду культури, промив і просушивши, загортають у фольгу і кладуть у холодильник, знайшовши місце на верхній полиці.

Корнеплоди селери можна подрібнити на тертці, скласти в пакети і відправити в морозилку. Вони не гниють, не пересихають у дерев'яних ящиках з піском, розташованих на заскленому балконі або лоджії, але в сильний мороз овоч доведеться прибирати у квартиру.

Солені, мариновані, консервовані заготовки, закочені в стерильних банках, чудово лежать у льоху, підвалі чи холодильнику.

У правильно висушеному листі та стеблах селери корисні компоненти зберігаються протягом року. Не втрачає смак, аромат та вітаміни заморожена зелень. Її розрізають на шматочки, кладуть у форми з льодом.

Незважаючи на величезну користь селери, овоч не всім рекомендується вживати. Відмовитися від нього потрібно людям, які страждають на нефролітіаз, оскільки камені в нирках можуть почати рух. Не варто їсти коренеплоди, маринади і соління із зелені хворим на тромбофлебіт, епілепсію, вагітним жінкам, які годують мамам.

Усім іншим людям потрібно включити в раціон і зелень, і коренеплоди селери. Вони допоможуть скинути вагу, заспокоїти нерви, покращити апетит.