Як заготовити зелену цибулю на зиму: 13 рецептів консервації в домашніх умовах

На присадибній ділянці багато хто висаджує цибулю на зелень. Не завжди вдається використати його весь. Постає питання про те, як заготовити консервовану зелену цибулю на зиму. Варіантів приготування кілька: засолити, замаринувати, посушити. Якщо є морозильна камера, його зберігають у свіжому вигляді. Для цього пір'я подрібнюють, заморожують, щоб узимку додавати до улюблених страв.

Трохи теорії про консервування цибулі

Цибуля має антисептичні, антибактеріальні властивості. У його складі містяться вітаміни, макро-, мікроелементи. Корисні властивості зелень зберігає у консервованому вигляді.

Його можна пересипати сіллю, скласти в тару і зберігати в холодильнику, маринувати, сушити, заморожувати.

Вибір та підготовка овочів

Збирають урожай зелені безпосередньо перед приготуванням. Миють під проточною водою та злегка підсушують. Попередньо видаляють підсохлі, підгнили кінчики.

Як підготувати тару

Для заморожування готують пакети із замками. Під час маринування, соління будуть потрібні скляні банки. Ємності стерилізують над парою або іншим зручним способом.

Рецепти заготівлі цибулі в домашніх умовах

Існує маса рецептів приготування зеленої, ріпчастої цибулі на зиму. Його консервують у чистому вигляді або з додаванням огірків, олії, перцю, буряків, томатів. Готують з нього ікру, мармелад.

Класичний спосіб заготівлі

Один кілограм зеленого пір'я ріже дрібно або залишає довгі стебла. Вкладають у банки.

Для маринаду:

сіль - 100 грам;
цукор - 50 грам;
оцет 9 % - 80 мілілітрів;
вода - 1 літр.

Маринад доводять до кипіння, заливають зелень, ставлять стерилізувати. Напівлітрові банки – 10 хвилин. Консервований продукт закупорюють, відправляють на зберігання.

Без стерилізації

Для тих, хто дуже зайнятий, є найпростіший рецепт без стерилізації. Зелені стебла дрібно нарізають і з'єднують із сіллю у співвідношенні 1:1. Тобто 500 грамів зелені, така ж кількість солі. Дно засипають шаром солі, потім шар зелені, завтовшки 2 сантиметри, і так, поки ємності не заповняться. Верхній шар засипають сіллю. Зберігають соління в банках з капроновою кришкою.

Варіант з огірком

Законсервувати зелень можна з огірками. Зеленці вибирають на стадії молочної зрілості, однакового розміру. Ріжуть овочі кільцями, додають різане пір'я, кріп, олію, сіль, оцет до смаку. Суміш маринують 2:00. Ставлять на вогонь; як тільки закипить маринад, відраховують час – 5 хвилин. Тоді огірки будуть хрусткими. Розкладають у ємності, закупорюють металевими кришками.

З буряком

Ріпчасту цибулю з бурякою зимою використовують як заправку до борщу. Натирають на тертці 1 кілограм буряка, 300 г моркви. Головки ріжуть півкільцями. У невеликій кількості рослинної олії пасерують овочі окремо. Перемішують і додають 26 г солі, 13 г цукру, 3 столові ложки оцту. Кип'ятять суміш 5 хвилин, розкладають у банки, стерилізують 15-20 хвилин, закупорюють.

У томаті

П'ять штук цибулі ріжуть півкільцями, подрібнюють пучок петрушки. Перемішують і укладають у півлітрову банку. В окрему ємність наливають 2 столові ложки олії, додають 120 мл томатного соку, 1 чайну ложку цукру, солі, оцту, доводять до кипіння. Заливають маринадом зелень, ставлять стерилізувати на 10 хв. Закупорюють, прибирають на зберігання.

З перцем

Перед тим, як різати болгарський перець (2 штуки), його бланшують у воді 5 хвилин. Потім ріжуть часточками 500 г цибулі і з'єднують з перцем. Усі заливають киплячим маринадом: 1 склянка води, оцту, сіль до смаку. Суміш залишають маринуватися 24 години. Розсіл зливають, кип'ятять, знову заливають. Ємності закупорюють капроновими кришками.

По-польськи

Доводять воду до кипіння та завантажують цілі головки цибулі (1 кілограм). Кип'ятять 3 хвилини та відправляють у крижану воду. Від таких маніпуляцій головки будуть прозорими. Укладають на дно банок спеції: 3 лаврові листи, 6 штук перцю горошком, зелень. Зверху завантажують головки.

Для маринаду:

вода - 1 літр;
сіль - 1 столова ложка;
оцет - 2 столові ложки;
цукор - 1 чайна ложка.

Доводять маринад до кипіння, заливають банки. Дають охолоне, зливають розсіл, знову кип'ятять. Після заливання банки закупорюють, пастеризують.

Ікра з цибулі

Приготувати ікру можна не лише з кабачків. Ікра з цибулі - чудове доповнення до других страв.

Один кілограм головок ділять на дві частини. Одну частину обдають окропом, охолоджують. Другу частину пасерують на соняшниковій олії. 400 г помідорів, обидві частини цибулі пропускають через м'ясорубку. Додають сіль, цукор, мелений перець, кріп на смак і ставлять на вогонь. Суміш варять 30 хвилин. Розкладають по банкам, стерилізують півлітрові банки 40 хвилин.

Мармелад із цибулі

Незвичайна закуска до вина, сиру - мармелад із цибулі. Для десерту підходить десертний сорт – біла цибуля (1 кілограм). Його ріжуть півкільцями і пасерують на олії.

Окремо 0,5 літра білого вина (напівсолодкого) доводять до кипіння, підпалюють. Витримують, доки полум'я не згасне. Додають пасеровані півкільця, 250 г цукру, 2 чайні ложки солі, меленого перцю за смаком. Спеції: лавровий лист, 2 гілочки чебрецю, 1 гілку розмарину - зв'язують у пучок, опускають у суміш (по закінченню варіння витягують).

Мармелад уварюють доти, поки крапля не стікатиме, як мед. Зберігають продукцію під металевими кришками.

Смажена цибуля на зиму

Спростити роботу на кухні дозволяють напівфабрикати. Для цього треба зробити заправку цибулі. Ріжуть півкільцями головки, пасерують на олії. Після остигання зелень розкладають по пакетах і заморожують.

Квашена цибуля

Один кілограм зеленого пір'я дрібно нарізають, додають 50 грам солі і залишають у теплі на 2 тижні. Консервацію закупорюють, прибирають на зберігання.

Заготівля зеленої цибулі

Цибулеве перо дрібно нарізають і розфасовують у пакети із замком. Відправляють у морозильну камеру, де встановлюють температуру мінус 18 градусів.

Цибуля-порей

Зберігати цибулю-порей можна у свіжому, сушеному, замороженому, маринованому вигляді. Рослину з листям прикопують у піску і зберігають у холодному місці.

Також його охолоджують при температурі мінус 2 градуси, відправляють на зберігання.

Правила зберігання

Охолоджену цибулю-порей тримають у холодильнику, при температурі 5 градусів - 6 місяців. Ікру тримають у холодильнику кілька місяців. Заморожена цибуля зберігається тривалий час.

Стерилізовану консервацію тримають за кімнатної температури 1 рік. Соління тримають у холодному місці 6 місяців.