Кабачки як ананаси на зиму: ТОП 5 рецептів покроково з фото та відео

Господарі, що займаються заготовками, не перестають дивувати своїми вміннями… Вони готують неймовірні страви з простих інгредієнтів і нерідко вводять гостей в оману. До цієї категорії дивовижних десертів можна віднести солодкі кабачки зі смаком ананаса на зиму.

Підготовка інгредієнтів

Це важливий етап приготування будь-яких заготовок, особливо, якщо їх зберігання протягом всієї зими.

Якщо взяти до уваги корисні рекомендації досвідчених господинь, можна уникнути багатьох помилок і отримати відмінні результати:

Які кабачки краще брати?

Як правило, найсмачніші «ананаси» виходять з молоденьких кабачків з тоненькою шкіркою. Також можна брати овочі, що добре визріли, тільки при їх приготуванні може знадобитися більше часу для випарювання зайвої рідини.

Чистити овочі або не чистити?

Навіть ніжну шкірку молодих плодів потрібно обов'язково видаляти, як і внутрішню м'якоть із кісточками, інакше їхня присутність розкриє походження «екзотики». Шматочки овочів повинні бути зовні максимально схожі на «гостя з тропіків».

Відповідна нарізка

Найбільшу схожість із фруктами овочам надає форма «кільця». Її надати кабачкам можна за допомогою спеціального приладу для нарізки або зробити отвір звичайною чаркою.

Підходяща товщина кілець - 10 міліметрів, формою видавлюється серцевина. Кільця можна розрізати на шматочки або половинки.

Якщо форми немає, можна розрізати кабачок вздовж на 2 частини, і ложкою видалити м'якоть із насінням. «Човник» перевертається і нарізається впоперек на сегменти, які схожі на півкільця ананасів.

Крім напівкілець, допускається нарізка кубиками - їх розмір зазвичай залишає 2-2,5 сантиметра.

Коли краще дегустувати

Природно, роблячи подібний десерт перший раз або ж при використанні нового рецепту, господині не терпиться спробувати своє оригінальне творіння. Але щоб кабачки придбали очікуваний смак і аромат, їм потрібно настоятися хоча б протягом 3-х діб, насититися соками інших компонентів і прянощів. Щоб надати десерту солодкість та теплий аромат, можна додати до нього ванільний цукор.А за допомогою обліпихи заготівля «кабачкові ананаси» набуває насиченого відтінку та пікантної кислинки.

Рецепт кабачків з ананасовим соком

Найпоширеніший спосіб приготування кабачків «а-ля ананаси» - додавання звичайного ананасового соку, купленого в магазині. Цей інгредієнт надає потрібного смаку, тому відрізнити овоч від фрукта дуже складно.

Для ласощів потрібно:

кабачок - 1 кілограм;
ананасовий сік - 350 мілілітрів;
цукор - 125 грам;
лимонна кислота - 2/3 чайних ложки;
ванілін - щіпка.

Спосіб приготування:

кабачки очищаються, їх слід нарізати на кільця або шматочки;
готується сироп - всі компоненти змішують в ємності і відправляють на повільний вогонь до повного розчинення цукру;
овочі слід помістити в сироп і проварити протягом чверті години після закипання; важливо постійно помішувати, уникаючи пригорання.

Готовий десерт можна розкласти по баночках, добре заливаючи сиропом, для довгого зберігання, і закатати. Ємності укутуються в ковдру, а після остигання поміщаються в прохолодне місце, можна поставити в підвал або льох.

В ананасовому сиропі

Сироп від консервованих фруктів нерідко виявляється непотрібним - адже зазвичай з'їдаються лише ласі шматочки. Але його можна залишити і приготувати ананасовий десерт - варення, але вже з кабачків.

Необхідні продукти:

кабачки - 1,5 кілограма;
цукровий пісок - 1,2 кілограма;
лимонна кислота - 1/2 чайних ложки;
консервовані ананаси - достатньо 0,4-0,5-літрової баночки.

Готується варення наступним чином:

овочі ріжуться кубиками, щоб вийшло 1,5 кілограма продукту;
готується сироп: із цукру та 100 мілілітрів рідини від ананасів, доводиться до кипіння;
кабачки слід залити гарячим сиропом, додати лимонну кислоту, перемішати і залишити на 60 хвилин;
рідину з овочів необхідно злити, підігріти до гарячого стану і знову залити нею кабачки; вони настоюються ще годину;
консервовані фрукти нарізаються так само, як і кабачки, їх відправляють до овочів і ставлять на плиту, поки маса не закипить;
варення необхідно прибрати з плити до охолодження;
процедуру слід повторити кілька разів, щоб частина вологи випарувалася, а частина ввібралася в кабачкову м'якоть;
коли кабачки стануть схожі на тропічно-фрукти, масу слід уварити протягом 20 хвилин на слабкому вогні і помістити в попередньо стерилізовані ємності.

Десерту виходить стільки ж, скільки використовувалося цукрового піску - 1,2 кілограма.

Рецепт з аличою

Цю культуру із сімейства слив активно використовують для різного роду заготовок, а якщо додати аличу до кабачків, виходять найсмачніші «ананаси».

Потрібні інгредієнти:

алича - 500 грам;
кабачки - 2 кілограми;
цукор - 350 грам;
гвоздика 3-4 штуки.

Процес приготування наступний:

на дно 3-х літрової банки кладуться: гвоздика, алича та шматочки овочів - продукти повинні наповнити ємність до «плічок»;
інгредієнти заливаються окропом і залишаються в такому вигляді на 20 хвилин;
воду необхідно злити, додати до неї цукор і відправити на плиту - до закипання та розчинення крупиць;
киплячим сиропом заливається вміст банки, і її можна відразу закатати.

Щоб продукт краще зберігався, рекомендується закупорені банки накривати рушником або покривалом до повного охолодження.

З апельсином

«Ананасні» шматочки можна зробити з кабачків і апельсинів і, якщо дотриматися всіх пропорцій, десерт виходить найсмачнішим. Для нього знадобиться:

кабачки - 3,5 кілограма;
апельсини - 2 штуки;
цукровий пісок - 0,5 кілограма;
вода - 1 літр;
лимонна кислота - 4,5 чайних ложок.

Алгоритм готування наступний:

очищений овоч нарізається на шматочки завтовшки 3 сантиметри і завдовжки 4 сантиметри (приблизні розміри);
цитруси промиваються і обдаються окропом;
апельсини ріжуться тонкими півкільцями, разом із скоринками;
шматочки фруктів викладаються на дно підготовлених банок;
потім закладаються кабачки;
готується сироп - у трохи теплу воду додаються цукор та лимонна кислота, все перемішується до розчинення крупинок;
в банку заливається сироп, ємність стерилізується 15 хвилин і закривається.

Закатка кабачків з ананасовою есенцією

Далеко не всі господині знають про такий інгредієнт, як ананасова есенція, завдяки якій можна надати прісним кабачкам смаку та аромату тропічного фрукта.

Крім того, використовуючи її, заливку можна не кип'ятити, а шматочки овочів - закладати в банки після вимочування.

Необхідно підготувати такі компоненти:

кабачки (краще підійдуть молоді) - 3 кілограми;
цукор - 1 кілограм;
ананасова есенція - 2 упаковки по 8 грам;
лимонна кислота - 20 грам;
вода - 2 літри.

Алгоритм приготування:

необхідно закип'ятити воду в каструлі і залишити остуджувати;
підготувати овочі - очистити та порізати на великі кубики;
в охолоджену воду засипається лимонна кислота, і додаються шматочки овочів;
в ній вони повинні залишатися 4-5 годин, також можна залишити їх на всю ніч;
кубики витягуються з підкисленої води і укладаються в підготовлені банки;
слід приготувати «розсіл» - розчинити в кислій воді з-під кабачків есенцію та цукровий пісок, перемішувати до розчинення крупинок;
приготовленою рідиною наповнюються баночки з овочами, і ємності зі вмістом стерилізуються.

Після банки можна закатати, вкрити теплою ковдрою і залишити до охолодження - так вони краще зберігаються.

Консервація без стерилізації

Існує безліч рецептів, за якими можна отримати консервовані «ананаси» з кабачків, придатні для зберігання взимку, без стерилізації банок. Один із способів користується у господарок особливою популярністю, для нього будуть потрібні наступні інгредієнти:

лимон - 1 штука;
кабачки - 0,5 кілограма;
гвоздика - 3 штуки;
цукор - 0,5 кілограма;
вода - 2 літри.

Спосіб приготування:

овочі нарізати за типом «ананасів», помістити в каструлю, залити водою і довести до кипіння;
додати цукровий пісок і уварювати масу на повільному вогні протягом чверті години;
коли шматочки стають янтарно-прозорими, слід додати бутончики гвоздики;
овочі проварюються в сиропі ще 15 хвилин, і до них вливається свіжовіджатий лимонний сік;
«ананаси» слід витримати на вогні ще 2-3 хвилини, а потім розлити по баночках, закочуючи, не стерилізуючи.

Якщо слідувати рецепту, кабачки набувають свіжості та ананасового аромату.

Мариновані кабачки зі смаком ананасу

Як виявилося, маринувати можна не тільки закусочні заготовки - огірочки та інші овочі, а й десертні, наприклад, «ананасні кабачки». Для страви знадобляться:

кабачки - 4 кілограми;
апельсини - 3 штуки;
вода - 1 літр;
лимонна кислота - 1 столова ложка;
цукор - 0,5 кілограма.

Десерт покроково готується наступним чином:

цитруси необхідно обдати окропом і нарізати на шматочки;
їх слід помістити в підготовлені баночки;
кабачки очищаються, видаляються начинки і ріжуться на 2-2,5-сантиметрові кубики або невеликі півкільця;
овочі укладаються до фруктів;
готується холодна заливка - у воді розчиняються цукровий пісок та лимонна кислота;
вміст банок заливається сиропом, їх накривають металевими, прокип'яченими кришками, відправляють на 15-хвилинну стерилізацію.

Готові банки герметично закочуються, перевертаються догори денцем і загортаються в теплу покривало або ковдру - поки повністю не охолонуть.

Як зберігати консервацію

Закочення на зиму зберігаються відмінно, якщо всі правила приготування та пропорції інгредієнтів дотримані. Як правило, їх можна розміщувати в прохолодних місцях - у льохах, підвалах, коморах.

А крім цього, необхідно враховувати такі нюанси:

важливо, щоб на баночки не потрапляли прямі сонячні промені;
тримати заготовки необхідно подалі від джерел тепла - плити та обігрівальних приладів;
температура в сховищі не повинна опускатися нижче +5 С, інакше смак десерту зіпсується;
температура повітря для зберігання консервації в герметичній закупореній тарі не повинна бути вищою за +20 С, при вологості не більше 75 %.

Господині варто насторожитися, якщо з'явилися бульбашки і розсіл помутніло - значить, герметичність порушена, і продукт, швидше за все, не збережеться. У деяких випадках зберігання заготовки можливе лише на полиці холодильника. Зазвичай йдеться про рецепти без стерилізації і при закриванні банок капроновими кришками, хоч і тут є винятки.