Кабачки з майонезом на зиму: рецепти покроково з фото та відео

Господині часто використовують майонез для покращення смаку салатів, гарячих страв. Цю особливість соусу можна використовувати і приготувати кабачки з майонезом на зиму. Досить традиційний набір овочів стане ситною закускою чи гарніром для основної страви. Є різні за технологією способи приготування страви з кабачків з майонезом на зиму.

Один з них передбачає укладання всіх інгредієнтів відразу в банки та подальшу стерилізацію консервів на водяній бані. Він має суттєвий недолік. Неможливо відразу поставити на стерилізацію велику кількість банок, які для таких заготовок вибираються ємністю від 0,5 до 1 л.Значить і обсяг перероблених овочів буде досить скромним.

У другому варіанті закуска з кабачків гаситься у великій каструлі, по готовності викладається в скляну тару. Це дозволяє переробити більше овочів і в процесі гасіння контролювати смак продукту.

Кабачки тушковані з майонезом

Заготовка розрахована на досить великий обсяг овочів, тому слід підготувати каструлю, бажано з потовщеним дном. Додатково знадобиться тертка, велика обробна дошка, скляні банки, кришки та закочувальна машинка. Готуючи заготівлі на зиму, особливу увагу звертають на тару. Скляні банки миють гарячою водою з содою, обполіскують у проточній воді, стерилізують на паровій бані або в духовці. Кришки кип'ятять.

Необхідні продукти

Для приготування потрібно:

кабачків - 4 кг;
ріпчастої цибулі - 5 великих головок;
моркви - 5 шт. середньої величини;
олії - 0,75 склянки;
майонезу - 250 г;
томатної пасти - 250 г;
цукрового піску - 0,5 склянки;
солі - 2 ст. л.;
лаврового листа - 3 шт.;
перемелена суміш запашних перців - 0,5 ч. л.

Відразу обмовимося, набір інгредієнтів можна змінювати на власний розсуд. Бажаючи отримати гострішу закуску, додають гіркий перець. Хтось забажає приготувати страву з майонезом та часником, що цілком прийнятно. У тому випадку, якщо не опиниться під рукою томатної пасти або помідор, їх можна замінити на кетчуп.

Готуємо та експериментуємо

Приступаємо до приготування, покроково виконуючи рекомендації.

Кабачки чистимо, видаляючи насіння. М'якуш нарізаємо на кубики розміром 2 х 2 см. Почищену моркву трьом на великій тертці. Головки цибулі чистимо, дрібно шаткуємо.
Каструлю ставимо на невеликий вогонь, виливаємо на дно рослинну олію і викладаємо нашатковані кабачки. За умови, що овочі недостатньо соковиті, додаємо півсклянки води.
Морковку та цибулю обсмажуємо разом або окремо. Смажені овочі перекладаємо до кабачків.
Вогонь посилюємо. Після закипання додаємо трохи води, весь об'єм майонезу та томатної пасти. Гасимо овочі на невеликому вогні близько години.
У розм'якшені овочі всипаємо сіль, цукровий пісок, перець і продовжуємо гасіння близько 40 хв.
На даному етапі смак можна підкоригувати, додавши солі або цукру, пекучого перцю або товченого часнику.
Це стосується і кольору заготовки. Майонез висвітлює закуску. Це добре демонструють рецепти з фото. Надати їй яскравішого відтінку можна добавкою томатної пасти.
Ступінь готовності визначається на смак і візуально, коли смажені та тушковані овочі повинні мати прозору текстуру.
Консистенцію закуски також можна змінити, випаровуючи частину рідини. Бажано, в цей час перебувати біля плити і стежити за вмістом каструлі, не дозволяючи йому підгоріти.
Готовий продукт розкладають по чистих, сухих банках і відразу ж закривають бляшаними кришками. Закуску накладають до шийки, намагаючись залишати мінімальну відстань між кришкою та поверхнею продукту.
Закриті консерви перевертають і укутують для повільнішого охолодження.
Приготовлені таким чином кабачки на зиму можуть зберігатися навіть за кімнатної температури, але найкращим місцем для консервів завжди була комора або холодильник.

При таких тривалих процесах варіння всередині продукту створюється дуже висока температура, за якої гинуть майже всі джерела патогенної мікрофлори.Додатковим способом приготування успішної консервації вважається використання оцтової або лимонної кислоти. Їх додають в самому кінці варіння в дуже невеликих кількостях, що не значно впливають на смак продуктів.

Варіанти кулінарного застосування

Традиційно з кабачків готують ікру. Звичайно, це смачно, але призначення заготовки вкрай обмежене:

ситна та корисна кабачкова закуска - це страва, одразу готова до вживання;
на її основі легко приготувати відмінний суп або апетитний гарнір;
Проявивши кмітливість, базовий рецепт можна зробити більш пікантним. Відкривши банку просто додайте до вмісту улюблені спеції;
як варіант, із вмісту заготовки не важко приготувати кабачкову ікру. Достатньо подрібнити закуску в блендері - і традиційна ікра готова.

Приготовлені восени кабачки за даним рецептом виручать господиню у будь-який час, будучи самостійною стравою або напівфабрикатом. Його можна їсти в гарячому і холодному вигляді, за святковим столом і як швидке перекушування, поклавши на хлібець або уплітаючи ложкою за обидві щоки. Так, приготувавши кабачки з майонезом на зиму, хороша господиня зможе цілий рік використовувати заготівлю в домашній кулінарії.