Виноградне листя на зиму: рецепти, як маринувати з фото та відео

Традиційно долму готують з виноградним листям. На відміну від аналогічних голубців, інгредієнти до яких можна знайти будь-якої пори року, взимку та навесні приготувати долму стає проблематично. Якщо капуста продається в магазинах цілий рік, то виноградне листя можна знайти лише влітку. Щоб приготувати долму, потрібно заготовляти на зиму виноградне листя. Існує кілька варіантів заготівлі листя винограду на зиму.

Особливості заготівлі виноградного листя на зиму

Щоб заготовити листя на зиму, спочатку потрібно визначитися з термінами. Для долми підходять молоді листочки, які починають з'являтися до цвітіння виноградної лози. А якщо враховувати, що лоза росте безперервно протягом усього періоду вегетації, то збирання листя починається з кінця весни і закінчується восени.

Для приготування страви використовується тільки листя білих сортів винограду. Такі листочки соковиті та ніжні, чудово підходять для долми. У червоних сортів листочки сухі та жилаві. Фарш у них буде сухий, а саме листя жорстким після варіння.

Вибір та підготовка листя винограду

Для заготовок використовується листя винограду, який росте далеко від проїжджих доріг. Листочки для долми повинні бути соковиті та молоді, світло-смарагдового відтінку. Їх легко відрізнити від старих. Крім цього, на них не повинно бути слідів ушкодження, слідів від комах, плям чи нальоту. Листочки вибирають здорові та пружні. Якщо нещодавно рослини оброблялися хімічними засобами, від збору листя потрібно утриматися кілька тижнів.

Перед заготівлею листя, його потрібно спочатку підготувати. Обрізані листочки поміщають у глибоку ємність та заливають прохолодною водою з-під крана. Потім кожен лист ретельно промивають та повторно оглядають. Після того, як усі будуть промиті, їх викладають тонким шаром у тіні і просушують. Сильно сушити не потрібно, головне, щоб вода підсохла, і вони не були вологими.

Спосіб заготівлі виноградної зелені в домашніх умовах

Існує кілька способів, за допомогою яких можна заготовити виноградне листя на зиму. Кожен метод має плюси і мінуси. Вибрати той єдиний, який ідеально підійде кожній господині, вийде, тільки якщо перепробувати всі способи заготівлі зелені винограду для приготування цієї вірменської страви.

Заморозка

Найпростіший спосіб підготувати зелень винограду до приготування долми - заморозити її в морозилці.Перед тим, як заморозити зелень у морозилці, її промивають і просушують. Головне, щоб листочки були сухими, інакше вода замерзне на листі, і вони будуть не такі смачні. Зелень складають у стоси по 15-20 штук і прибирають у поліетиленовий пакет. Потім кладуть у морозилку.

Головним недоліком цього способу є складність у розморожуванні та використанні зелені для приготування страви. Заморожені листочки дуже тендітні і при будь-якому неправильному русі рвуться.

Маринування

Зелень винограду також можна замаринувати на зиму. Спочатку потрібно приготувати маринад. Для нього знадобиться:

• 1 л води;
• спеції (гвоздика, перець горошком);
• лаврушка;
• 1 ст. л. звичайної солі та цукру;
• 1-2 ст. л. оцтової кислоти.

Спочатку банки стерилізують.Потім на дно укладають спеції та лаврушку, викладають листя винограду. Заливають окропом і через 3-4 хвилини воду виливають у ємність. Потім воду ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Додати сіль|соль|, цукор. Після того, як сіль і цукор розчинилися, додати оцет і відразу залити банки маринадом. Закрийте банки кришками. Такий спосіб дозволить зберегти листя цілими. Спеції використовують будь-які. Вони додадуть аромат листочкам і приємний пряний присмак. Це варто враховувати, адже така страва на любителя, і не всім вона сподобається.

Засолювання в банках

Закрити виноградну зелень можна у скляних банках. Процес приготування засолювання в банках виглядає так:

• Листочки скрутити в трубочки (не більше 10 листків в одну трубочку).
• Банки простерилізувати.
• Прокип'ятити воду.
• Скласти трубочки в банку і залити водою, через 10-12 хвилин воду злити.
• Потім знову налити в банки окріп.
• Знову злити воду, додати сіль і прокип'ятити.
• Залити розсолом листя та закрити банки кришкою.

Зачекати, поки банки охолонуть, і прибрати їх у холодильник.

Сухе консервування

Законсервувати виноградне листя для долми на зиму за допомогою сухого способу досить просто. Листочки складають конвертиками. Потрібно вибирати зелень однакового розміру, тоді вона буде рівномірно складатися в банку. У кожному конвертику не більше 10 штук.

Для цього рецепту не потрібно використовувати спеції, сіль і навіть воду. Повні банки накривають кришками, загортають у теплий рушник і залишають у прохолодному темному місці на добу. Через 24 години потрібно дістати банку. Якщо кришка трохи здулася, то нічого страшного, листя не пропало. Переробляти заготовку потрібно в тому випадку, якщо кришка здулася сильно.Ось таким нехитрим способом готують виноградне листя на зиму для приготування соковитої вірменської долми.

Збереження сухим посолом

Ще один спосіб зробити заготівлі зелені винограду на зиму - за допомогою сухого посолу. Рецептів приготування зелені багато, але це один з найпростіших. Простіше лише заморозка зелені у морозилці.

Виноградну зелень промивають під проточною водою і просушують кілька годин у прохолодному приміщенні.

Важливо стежити за тим, щоб під час викладання листя в банки воно було повністю сухе. Банки для посолу стерилізують.

Листочки складають трубочками або конвертиками. Головне, щоб вони не були надто товстими. Потім заготовки складають у банки шарами. Коли перший шар буде на дні його засипають сіллю. Потім викладають другий шар і посипають знову сіллю. Так треба робити доти, доки банку не заповниться.Після цього закрити заготовки кришкою та прибрати у прохолодне приміщення.

Зберігання

Як правило, найзручніше зберігати банки з виноградними заготовками на зиму в холодильнику або льоху. Після того, як ємності із зеленню охолонуть, їх прибирають на нижні полиці холодильника або спускають у підвал. Вибір того чи іншого місця не є важливим, головне, щоб вони зберігалися в прохолодному приміщенні, куди не потраплятимуть яскраві сонячні промені. Зберігати заготівлі потрібно не більше одного року. Якщо вони стоять довше, то втрачають весь смак, і долма на основі такої зелені виходить несмачною.

Найменше зберігаються заготовки, що знаходяться в морозилці. Термін їх зберігання становить лише півроку. Якщо вони лежать довше, їх сміливо викидають. Для приготування страви вони не підходять. При розморожуванні вони водянисті та слизові.

Звичайно, навіть якщо дотримуватися ідеальних умов зберігання виноградних заготовок, вірменська долма на їх основі виходить не така смачна і соковита, як зі свіжих. У цьому випадку капустяне листя буде кращим варіантом. Адже голубці та долма мало чим відрізняються. А долмою краще ласувати в теплу пору року, коли листочки винограду зривають прямо з лози. Багато господинь відзначають, що заготовлене на зиму листя стає жорстким і грубим, хоч би яким способом замаринували вони.

Рекомендуємо