Як маринувати хвилі: покрокові рецепти приготування на зиму з фото та відео

Люди, які живуть неподалік від змішаних чи березових лісів, часто ходять збирати хвилі. Такі гриби збирають двічі на рік - у липні та наприкінці жовтня. Зібрані грибочки багато хто використовують у кулінарії і готують із них смачні мариновані закуски. Перед тим, як зайнятися приготуванням таких страв, треба розібратися, як правильно маринувати хвилі.

Особливості хвилюшок, і чим вони корисні

Багато хто вважає, що волжанки мають унікальний склад. Вони міститься багато вітаміну А, який позитивно позначається на роботі органів травлення. Також у грибочках присутній вітамін С, який надає позитивний вплив на вироблення тестостерону та зростання волосся.Калорійність у хвиляшок невелика і дорівнює 20 кілокалорій. Саме через це деякі дієтологи радять додавати до раціону страви, зроблені з таких грибів.

Головною перевагою волжанок вважають те, що в них міститься багато корисних амінокислот. Завдяки цьому грибні страви засвоюються набагато швидше за продукти, в яких міститься білок. Однак такі грибочки можуть не тільки принести користь організму, а й нашкодити йому.

Тому деякі лікарі не радять їсти багато грибної закуски людям, які страждають від наступних патологій:

• уповільнена вироблення шлункового соку;
• холецистит;
• загострена форма панкреатиту.

Також від маринованих хвилюшок доведеться відмовитися людям, у яких спостерігаються порушення у роботі органів травлення.Мікологи з європейських країн нікому не радять їсти такі гриби, оскільки, на їхню думку, вони є отруйними. Західні фахівці стверджують, що у грибочках присутні токсичні компоненти, через які виникають проблеми із травленням. Проте вітчизняні та фінські грибники заперечують отруйність хвиль і вважають їх абсолютно безпечними для людини.

Як почистити та підготувати хвилі

Хвилі, як і інші різновиди грибів, швидко псуються. Тому їх очищенням займаються відразу після збору. Спочатку кожен грибочок акуратно очищається від трави, ґрунту та іншого сміття, яке могло на них налипнути. Промиті волжанки не можна залишати в тісній ємності, тому що вони почнуть темніти і псуватися. Після промивання рекомендується розкласти на рівній поверхні і відсортувати. Грибочки з рожевою поверхнею відсортуються від білих, тому що їх готують окремо.

Гриби з білими головками погано маринуються, і тому їх використовують лише для засолювання. Для маринування відбираються лише рожеві волжанки.

Також під час сортування звертають увагу на загальний стан кожного гриба. Від зіпсованих, червивих і гнилих екземплярів позбавляються відразу, тому що їх не можна вживати в їжу.

Закінчивши із сортуванням, приступають до очищення продуктів. Для цього з голівки обережно знімають тонку плівку. Потім відрізають нижню половину грибної ніжки, оскільки вона груба та несмачна. Зрізана ніжка починає виділяти неприємний смак сік, від якого треба очистити гриби. Для цього їх укладають у неглибоку ємність та заливають чистою водою. Потім їх промивають і повторно вимочують у воді близько 20-30 хвилин.

Як замаринувати гриби

Існує багато рецептів, за якими можна замаринувати волжанку. Люди, які планують займатися приготуванням грибних закусок, повинні заздалегідь ознайомитися з ними.

Класичний рецепт

При приготуванні волжанок на зиму часто користуються класичним рецептом. Для цього 450 г очищених і промитих грибочків відварюють у каструлі і пересипають у миску, щоб вони підсохли. Потім займаються стерилізацією баночок, в які закочувати готову закуску. Закаткові кришки 10 хвилин кип'ятять на повільному вогні, після чого над окропом стерилізують тару.

Після обробки банок з кришками готують розсіл для маринування хвиляшок. Для цього в каструлі змішують п'ять літрів води, 60 г солі, два лаврові листки і чорний перець. Суміш ставлять на газову плиту та кип'ятять 25 хвилин. Потім додають в рідину відварені грибочки, кип'ятять їх ще 15 хвилин і виливають в простерилізовані ємності.

Мариновані гарячим способом

Гарячий метод маринування грибочків користується популярністю серед досвідчених домогосподарок.При використанні цього способу приготування закуски всі гриби викладають у каструльку, заливають 4-5 л води і кип'ятять півгодини. Під час відварювання хвилі періодично перемішують і знімають з поверхні пінку. Потім зварені продукти висипають у друшляк, щоб з них стекла рідина.

Після цього готують гарячий маринад, яким заливатимуть хвилі. Для цього в п'яти літрах води перемішують пучок кропу, чорний перець, цукор та сіль. Розсіл кип'ятять, після чого в нього висипають грибочки та варять їх 30-40 хвилин. Відварені продукти розкладають у банки і заливають гарячим розсолом.

Холодний спосіб з додаванням гірчиці

Щоб приготувати закуску за допомогою холодного методу, всі грибочки близько трьох днів вимочують у холодній воді. Потім на пару стерилізують закатувальні кришки та баночки, в яких буде замаринована закуска. Після вимочування волжанки розкладають у кожну банку, посипають гірчицею, підсолюють і перемішують із нарізаними листками хрону.Потім у всі ємності додають рослинну олію та оцет.

Заготовки ставлять у холодильник або переносять у прохолодне приміщення для зберігання. Таку закуску їдять не відразу, а лише через 30-40 днів після закрутки.

З яблучним оцтом

Щоб зробити грибну закуску ароматнішою, до неї додають трохи яблучного оцту. Приготувати мариновані гриби за таким рецептом досить легко. Для цього 400 г грибів вимочують, розрізають на дві рівні частини, кладуть в каструлю і варять 15-20 хвилин. Протягом усього часу інгредієнти періодично перемішують.

При створенні рідини для маринування у воду додають дві нарізані головки часнику, листок лавра та сіль. Розсіл кип'ятять двадцять хвилин, після чого в нього висипають відварені хвилі. Потім киплячий розсіл заливають 100 мілілітрів яблучного оцту. Приготовлена суміш розливається в баночки, закочується кришками та переноситься в холодильник на зберігання.

З часником

Деякі домогосподарки намагаються зробити закуску смачнішою, додаючи до неї часничок. Цей інгредієнт надає грибним стравам пікантного та незабутнього смаку.

Щоб створити закуску за таким рецептом, заготовлені заздалегідь волжанки поміщають у каструлю з водою і кип'ятять. Потім у другій каструльці готують розсіл. Для цього кип'ятять літр води і додають до неї гвоздику, дві головки часничка, перець та сіль. Коли гриби будуть готові, їх обережно розкладають у банки для подальшого консервування. Після цього в ємності додають оцет з олією і двома листочками лавра. Помістивши всі інгредієнти в баночки, їх заливають гарячим маринадом і закривають закочувальними кришками.

З корицею

Надати закусці неповторний аромат допоможе кориця, яку деякі домогосподарки додають у грибні страви.Перш ніж приготувати страву, грибочки очищають від шкірки та вимочують дві години у холодній воді. Потім їх висипають у миску, заливають водою і кип'ятять 40-45 хвилин. Зварені хвилі викладають на тарілку, щоб вони висушилися.

Щоб зробити суміш для маринування грибів у банках, п'ятилітрову каструлю наполовину заповнюють водою. Потім її кип'ятять 10 хвилин, після чого в рідину додають гвоздику, корицю, кілька пучків кропу та цукор із сіллю. Через 15 хвилин у ємність висипають гриби та кип'ятять півгодини. Маринад з грибочками розливають у банки і поміщають у холодильник.

З травами

Щоб зробити закуску з травами, у невеликій ємності відварюють хвилі. Після цього варені гриби викладають у порожню миску та приступають до приготування маринаду. Для його створення в каструльку з водою додають 80 г прованських трав, 50 г солі, 15 г спецій і 85 мл оцту.Розсіл кип'ятять півгодини, після чого його виливають у баночки із грибами. Всі банки із закускою поміщають у льох, де вони можуть зберігатися не довше півроку.

З корейською приправою

Корейську приправку часто додають до страв, щоб зробити їх гострішими. Процес приготування хвильок по-корейськи практично нічим не відрізняється від розглянутих рецептів.

Спочатку в солоній воді відварюють грибочки, розрізають їх на кілька частин і розкладають у банки. Потім у ємності висипають корейську приправку з кропом та часником. Усі інгредієнти перемішують та залишають наполягати. Через 2-3 години кожну баночку наповнюють перекип'яченою водою і закривають кришками.

Простий рецепт з оцтовою есенцією в банках

Деякі домогосподарки замість звичайного оцту користуються оцтовою есенцією, тому що вона краще підходить для консервування.Щоб приготувати закуску за таким рецептом, 400 г грибочків чистять, нарізають і варять 20 хвилин. Після цього займаються приготуванням розсолу. Для цього кип'ятять півлітра води, в яку додають оцтову есенцію, перець, листок лавра та трохи цукру. Усі інгредієнти перемішують та кип'ятять півгодини. Відварені хвилі розподіляють по банкам і заливають гарячим маринадом.

З овочами

Деякі воліють готувати грибні страви з такими овочами, як морквина, капуста або буряк. Під час приготування закуски головки хвилі чистять від плівки, відокремлюють від ніжок і варять на газовій плиті. Потім нарізають овочі і теж проварюють близько 20 хвилин. Коли інгредієнти будуть готові, приступають до розсолу. Для цього кип'ятять воду і змішують її зі спеціями, цукром, оцтом та сіллю. Відварені інгредієнти та маринад поміщають у банки і закочують стерильними кришками.

Як зберігати заготівлі

Ідеальним місцем для зберігання консервацій вважають льох. Проте не всі вони мають, і тому багатьом доводиться зберігати заготівлі в квартирі. Для цього вибирають найбільш безпечні місця, щоб випадково не пошкодити банки.

Для тривалого зберігання заготовок відмінно підходить холодильник, так як у ньому закуска не зіпсується близько двох років. При кімнатній температурі термін зберігання консервацій значно скорочується.

Висновок

Багато грибників та домогосподарок готують смачні страви та зимові заготівлі з хвиляшок. Щоб приготувати такі грибні закуски, краще ознайомитися з рецептами маринування хвиль у домашніх умовах.

Рекомендуємо