Виноградне листя для долми консервоване на зиму: рецепти з фото та відео

Долма у виноградному листі по праву вважається однією з популярних страв у країнах Закавказзя та Середньої Азії, шанується гурманами далеко за межами зазначених територій. Рецепти консервації виноградного листя для долми не складні, а під силу не надто досвідченій господині.

Найбільш якісну сировину для приготування долми збирають під час цвітіння винограду. У складі молодих соковитих листків велика кількість цінних для організму людини мікроелементів. Навесні зазвичай готують зі свіжозібраної сировини, а протягом зими, літа і осіннього часу - долма з маринованого виноградного листя.З дотриманням рецептів консервоване виноградне листя для долми не втрачає своїх якостей тривалий час.

Відомі сьогодні способи заготівлі

У східних країнах листя винограду часто використовують у приготуванні, а зараз вони і у нас починають набирати популярності. Крім приємного смаку вони ще й впливають на нормалізацію кровообігу, допомагають впоратися з варикозом та набряклістю.

Виноградне листя на зиму допустимо заготовляти кількома видами консервації. Усі підходять для застосування у стінах будинку. Найбільш популярні:

• заморожування;
• маринування;
• засолювання;
• заготівля сухим посолом;
• сухий спосіб консервування.

Всі ці рецепти дозволяють зберегти продукцію протягом року. Особлива увага приділяється стану заготовлюваного сировини.

Вважається, що найбільш підходять для заготівлі виноградного листя на зиму білоплідні сорти. У них м'якше листя з гладкою поверхнею, яке в процесі готування інтенсивніше видає аромат, надаючи страві неповторності.

Заморожування

Цей спосіб консервації досить швидкий та простий. Практично всі овочі після глибокого заморожування можуть бути використані в їжу, при цьому максимально зберігаючи свої властивості та цінні для людини мікроелементи. Головна умова - наявність відповідної морозильної камери.

Перед тим як приготувати заморожену сировину, необхідно зрізати молоде листя, яке не має пошкоджень, разом із живцями, вимити їх і протерти чистою тканинною серветкою. Потім зібрати в невеликі стоси по 10 штук, скрутити щільною трубочкою, обгорнути харчовою плівкою і, склавши все у великий поліетиленовий мішечок, відправити для зберігання в морозильній камері.

Коли потрібно, їх необхідно розморозити, обдавши окропом. Не втрачається аромат та смак. Закладаючи на зберігання, необхідно стежити, щоб на рослині не залишилася волога, яка може порушити процес зберігання.

Засолювання

Такий вид заготівлі винограду для долми передбачає 2 варіанти. Перший - можливість засолювання на нетривалий час, під капроновою кришкою, а другий варіант дозволяє зберігати засолене листя досить тривалий період.

Варіант № 1

Перед тим як засолити виноградне листя для долми, загортають з них рулети. Потім укладають у підготовлену тару та заливають крутим розсолом (на 1 літр води – 100 г солі). Ємність накривають пластиковою кришкою і відносять у підвальне приміщення для зберігання.

Безпосередньо перед приготуванням їх вимочують у теплій воді. Це дозволить видалити зайву сіль. При такому способі консервації солоне виноградне листя зберігає аромат, але втрачає деякі корисні властивості.

Варіант № 2

Інший вид засолювання на зиму для долми передбачає їхнє попереднє прогрівання шляхом заливання окропу в ємність. Можна їх заливати двічі з проміжком 5 – 10 хвилин. Потім влити киплячий розсіл (1 ст. л солі на 1 літр води) і банки закатати. Це солоне листя не вимагає попереднього вимочування перед використанням. Деякі радять солити разом із спеціями. У цьому випадку до розсолу додається по 1 ч. л. солі та гірчиці-порошку, по 2 - 3 горошини чорного перцю на 1 банку.

У східних країнах для консервування виноградного листя на зиму використовують барильця.

Маринування

Такий спосіб заготівлі для долми на зиму найбільш надійний і перевірений роками, не вимагає великих витрат. Хоча більш трудомісткий, ніж просте засолювання або заморожування, але результат виходить відмінний. Мариноване виноградне листя для долми, набуваючи приємної кислинки та аромату спецій, стає більш пікантним.

Вимите листя складає по 10 штук і згортають у щільні рулончики. Потім укладаються у банках і заливаються окропом. Через 5 хвилин вода зливається і знову кип'ятиться. Двічі обдаємо окропом виноградне листя маринуємо і герметично закриваємо металевими кришками. Маринад готується у наступних пропорціях: 1 л води, по 1 ст. л. цукру та солі та 2 ст. л. оцту 9%. За бажання можна додати улюблені спеції.

Якщо скручена трубочка з виноградного листя намагається розкрутитися, її можна закріпити, перев'язавши ниткою або проколом зубочисткою.

Консервування

Факт, що консервують листя сухим способом, може викликати здивування. Такі рецепти полягають у їхньому пересипанні кухонною сіллю. Виконуючи покроково такий рецепт маринування виноградного листя, спочатку засипають сіллю складені разом по 10 штук. Потім щільно утрамбовані банки розміщуються в каструлі з водою для стерилізації.

Через 10 - 15 хвилин кип'ятіння можна герметично закрити кришками. Такий спосіб консервувати дозволяє зберегти не тільки природний аромат, але й корисні властивості.

Сухий посол

Це незвичайний спосіб, який демонструє надійність. Не доводиться витрачати надто багато часу. Підготовлені (вимиті та висушені) листочки складають у стопочки, пересипають сіллю та закручують рулоном. Готові згортки щільно укладають у пластикову пляшку. Заповнену ємність закрийте пробкою та віднесіть у темне прохолодне приміщення для зберігання.

Маринування з томатом

Ті, хто люблять експериментувати, можуть спробувати інший спосіб, замаринувавши їх у томатному соку. Кількість соку береться в розрахунку 300 мл на 1 літрову банку консервації.

Перед тим як маринувати виноградне листя для долми, зірвані листи поміщаються в таз із прохолодною водою приблизно на 1 годину.Потім їх виймають і, склавши 10 штук, скручують рулоном. Заповнену ними стерильну банку спочатку заливають окропом, а через чверть години воду зливають.

У цей час на плиті кип'ятиться злегка підсолений томатний сік. Його необхідно ретельно перекип'ятити (близько 30 – 40 хвилин). Після цього його залити в банки та закатати кришками. Кожну банку перевертають дном нагору і накривають ковдрою. На зберігання їх можна прибрати після повного остигання.

Рекомендуємо