Варіння з персиків з лимоном на зиму: простий рецепт з фото та відео

Незвичайна комбінація персиків та цитрусових вносить у звичайний смак варення свіжість та приємну кислинку. До того ж обидва інгредієнти коштують досить дешево, особливо влітку. І в приготуванні варення з персиків з лимоном немає жодних складнощів.

Тонкощі приготування варення

Для того, щоб плоди зберегли свій колір, потрібно не тільки їх бланшувати, але і по-особливому поводитися з цукром. Його слід додавати в кінці варіння, інакше він поведеться як розплавлена карамель - стане коричневим і змінить відтінок фруктів.

А щоб уникнути пригорання персиків, рекомендується використовувати для варіння широкий та великий посуд на зразок тазу. До того ж це заощадить час на варіння, адже площа нагріву більша, а відповідно, більша і випаровування.

Вибір основних інгредієнтів

Багато хто помилково думають, що вага персиків без кісточок сильно зменшиться, але насправді зразкова маса насіння становить дев'ять грам. Тому не потрібно спеціально вираховувати скільки купити фруктів, щоб збігтися з рецептом.

Як зварити варення з персиків та лимона?

В залежності від смакових уподобань можна зварити два варіанти персикового варення: кисліший і солодший. У другому випадку використовується 600 г цукру, і інші пропорції інгредієнтів не змінюються. Принадність наступного рецепту полягає в тому, що в ньому міститься мало цукру, тому смак фруктів більш тонкий, насичений і свіжий.

Простий рецепт на зиму

Інгредієнти:

• 300 грам цукру.
• 1 кілограм персиків.
• 1 великий лимон або 2 маленькі.

Покроковий рецепт:

1. Персики необхідно очистити від шкірки. Якщо вони стиглі, це не становитиме проблем, але в іншому випадку завдання полегшить бланшування. Потрібно опустити плоди в окріп і залишати зануреними у воду протягом 3 хвилин. Потім витягнути і добре промити їх холодною водою. Тепер шкірка стала тонкою і ніжною і легко знімається. Буває, що фрукти зовсім недозрілі, і їм не допомагає ця процедура. У такому разі краще скористатися ножем і зняти шкірку плода.
2. Плоди нарізати на шматочки будь-якої форми та розміру в залежності від переваг. А якщо м'якуш персиків зовсім м'який, рекомендується скористатися товкачем або вилкою і акуратно все роздавити. Але цей варіант більше підходить для приготування джему, ніж варення.
3. Вимити лимон і видавити з нього сік.
4. Завантажити фрукти в каструлю або таз і полити всім лимонним соком, що вийшов. Вогонь поставити на 1/3 максимальної потужності. У жодному разі не можна покидати кухню, адже варення потрібно постійно помішувати, інакше воно може пригоріти;
5. Коли шматочки персиків стануть м'якими (це зазвичай трапляється після 20 хвилин варіння від моменту кипіння), додати цукор, ретельно розмішати і продовжувати варити ще 5 хвилин.
6. Якщо планується закочувати банки пластиковими кришками, слід долити перед закриттям 1 ст. л. горілки. Це допоможе зберегти варення довше. Але краще використовувати стерилізовані банки та кришки.

Таке варення краще з самого початку зберігати в холодильнику, адже через малу кількість цукру воно може забродити.

Персикове варення з лимонними часточками

Вариться так само, як і стандартне персикове варення. Однак потрібно підготувати лимони. Зняти з них шкірку, очистити від насіння і нарізати часточками. У готовому варенні просочені соком вони нагадуватимуть цукати.

Після того як персики настоялися 5 годин разом із цукром, додати туди лимонні часточки і далі слідувати класичному рецепту.

Джем із персиків з лимоном

У джем ідеально підійдуть ніжні та занадто стиглі фрукти, навіть трохи зіпсовані.

Потрібно: 1,5 кг персиків, 2 ст. л. свіжого лимонного соку, 300 г цукру.

Порядок дій:

1. Очистити фрукти, позбувшись зіпсованих місць.
2. Відмочувати плоди в окропі 5 хвилин, потім ополоснути холодною водою, зняти шкірку і витягнути кісточки.
3. Дрібно порізати і розмішати з 1 ложкою лимонного соку в емальованій мисці.
4. Поставити посуд на слабкий вогонь і тримати, доки плоди не почнуть розварюватися.
5. Витягнувши їх, потрібно позбутися зайвої рідини за допомогою дуршлагу. Помістити фрукти в блендер і засипати цукор.
6. Подрібнивши персики, викласти їх у каструлю і варити 15 хвилин після кипіння на слабкому вогні.
7. Готово! Можна розливати банками.

Варення з персиків з лимоном у мультиварці

Готувати необхідно з відкритою кришкою, щоб не дати варенню втекти. Основні програми - "Суп", "Гушіння", "Випічка", але деякі моделі мультиварок мають спеціальну опцію "Варіння":

1. Взяти 700 грам персиків, 1 невеликий лимон і 500 грам цукру.
2. З лимона необхідно вичавити сік, а з персиків зняти шкірку, витягнути кісточки і розрубати на половинки.
3. У форму мультиварки викласти фрукти та посипати цукром. Перемішати.
4. Далі встановити програму «Гушіння» або «Суп» на 60 хвилин. Кришку закривати не можна, поки цукор не розчиниться повністю.
5. Через 30 хвилин можна подивитися на готовність варення. Для цього зачерпнути трохи маси із чаші та покласти на блюдце. Варення має бути досить густим і не розтікатися.
6. Після закінчення програми розподілити його по банках із залізними кришками і остудити.

Варіння з персиків та лимонів “П'ятихвилинка”

Якщо фрукти дуже стиглі та ніжні, і їх багато, можна значно заощадити час, приготувавши варення за цим швидкісним рецептом.

Інгредієнти:

• Персики без кісточок - 1 кг.
• Лімонний сік, вичавлений з 1 великого лимона.
• Цукор - 1,5 кг.
• Склянка води - 1 шт.

Як приготувати:

1. Персики порізати маленькими шматочками, з лимона вичавити сік. Усі інгредієнти змішати та додати туди цукрового піску. Обов'язково перемішати.
2. Воду з цукром кип'ятити до повного розчинення крупинок. Сироп, що вийшов, змішати з плодами і дати настоятися 5 годин.
Каструлю з персиками в сиропі поставити на повільний вогонь. Необхідно кип'ятити варення рівно 5 хвилин.

Зберігання

Зберігати ласощі найкраще в не надто спекотному та сухому місці, куди не проникають прямі сонячні промені. Середній термін зберігання варення приблизно два роки.

Рекомендуємо