Варіння з персиків: простий рецепт на зиму з фото та відео

Заготівлі на зиму - це особиста справа кожної домогосподарки, але варення роблять практично все. Ці ласощі незамінні на зимовому столі. Як шматочок літа, взятий із собою у холодні зимові вечори. Варення з персиків готується не складно, ніяких особливостей процес не має.

Рецептів дуже багато, оскільки часто з'являються нові експерименти дачників та садівників. Але все ж таки визначені популярні, які досі мають успіх у господинь.

Варіння з персиків: тонкощі приготування

Враховуючи всі нюанси при приготуванні варення, отримують відмінний десерт, яким пригощають усіх рідних та близьких:

Не потрібно позбавлятися шкірки. Саме в ній міститься більша кількість корисних речовин. І вона не дає персикам втратити форму.
На кінцевий смак десерту впливає пінка, її рекомендується знімати. Але тільки не тоді, коли варять ласощі з персиків, домогосподарки рекомендують її залишати.

Пікантність варенню додасть наявність у ньому ядерців.
Перед остаточним варінням додають лимонну кислоту або сік, оскільки плоди не мають кислинки. А без неї вони не зберігаються довго.
При повному охолодженні варення густішає.

При щорічному варінні кожна домогосподарка виводить свої правила та тонкощі приготування ласощів.

Підготовка персиків

Для приготування варення за будь-яким рецептом особливе значення надається вибору інгредієнтів. Насамперед це стосується основного продукту, що входить до його складу.

Як правильно підготувати персики для десерту:

Плоди краще купувати тверді, але стиглі.
Якщо варення готується з цілісних персиків, то краще купувати маленькі.
Тверді плоди краще перед застосуванням бланшувати. Для цього їх на 5 хв. опускають у киплячу воду, потім під струмінь холодної води. Попередньо потрібно проколоти кілька отворів для того, щоб вони не потріскалися.

Безпосередньо перед застосуванням зняти шкірку, покриту легким гарматою.
З кісточкою доведеться попрацювати, оскільки особливість усіх персиків у тому, що вони дуже складно виймається. Для полегшення процесу беруть ніж або ложку.
Плоди цієї культури дуже солодкі, тому цукор потрібно розраховувати дуже точно.

Смак готового десерту безпосередньо залежить від правильності підготовки інгредієнтів.

Спосіб приготування

Готувати варення нескладно, важливо чітко дотримуватись кроків рецептів. Основний спосіб приготування десерту в домашніх умовах це варіння.

Персикове варення часточками на зиму: простий рецепт

Господині шукають нескладні рецепти для приготування десерту. Іноді просто не вистачає часу на виконання складних маніпуляцій.

Як варять це варення

Складного нічого немає, тільки часу триває кілька днів, оскільки десерт довго наполягає. Потрібна рівна кількість персиків і цукру, лимонна кислота.

Плоди миють, розрізають на часточки. Укладають поетапно скибочки і пересипають цукром. Потім заготівля кілька годин настоюється за кімнатної температури. Потім ставлять на повільний вогонь і поступово нагрівають, даючи можливість розчинитися цукру.Знімають з вогню та залишають до повного остигання. Знову поставити на вогонь, попередньо перемішавши, варити по 5 хвилин, залишати наполягати по 10-12 годин. І так 4 рази.

Не можна закривати ємність з варенням щільною кришкою під час настоювання.

У заключному підході варення варять 8 хв. і додають лимонну кислоту на кінчику ножа. Розкладають у стерилізовані банки та закривають кришками. До повного остигання тримають під ковдрами догори денцем.

З персиків густе

Рекомендується використовувати зелені плоди або дуже маленькі. Але м'якоть у них має бути пружна, тверда та щільна. Варення вариться довго, кілька підходів.

Приготування густого десерту

Потрібно 3 кг персиків, 4 кг цукрового піску та 0,5 ч. ложки лимонної кислоти. Плоди нарізають часточками, укладають у посуд шарами і пересипають цукровим піском. Далі заготівля настоюється від 6 до 8 годин.

Перед тим як ставити на вогонь, все обережно перемішують і доводять до кипіння. Додають лимонну кислоту. Перемішують усю заготовку і кип'ятять 5 хв. Потім відставляють настоюватись при кімнатній температурі протягом доби. Місткість прикривають матеріалом або марлею, це потрібно для того, щоб не накопичувався конденсат.

У цьому рецепті лимонна кислота додається не тільки для консервації, але й для надання готовим ласостям бурштинового виду.

Після наполягання знову ставлять на вогонь. Доводять до кипіння, варенням дають прокипіти протягом 7 хвилин. Знову знімають та дають десерту охолонути. При наступному варінні кипіння має бути ледве помітним, на вогні залишити на 20-25 хв.

Заважати слід дуже акуратно, щоб зберегти цілими часточки плодів.

Після закінчення часу розкласти в пастеризовані банки і закатати. Цей рецепт придатний для тривалого зберігання.

Рецепт “п'ятихвилинка”

Швидке приготування не гарантує тривалого зберігання. Тому зварити варення краще для негайного вживання. Зберігається воно в холодильнику кілька тижнів. Необхідно придбати 2 кг персиків та 1 лимон. Цукрового піску в цьому рецепті потрібно 1,5 кг.

Митий фрукт нарізати красивими часточками, пересипати цукром, дати постояти 3-4 години. Додати|добавляти| сік лимона і, не перемішуючи, ставити на вогонь, нагрівати повільно. Використовуючи дерев'яну лопатку, допомагають персикам змішатися із сиропом. Після закипання дають 5 хвилин до розчинення цукрового піску. Розкладають по баночках, дають охолонути. Це варення прибирати в холодильник варто тільки після доби, і пробувати його відразу теж не варто. Воно має добре настоятися і просочитися цукровим сиропом.

У мультиварці

Приготування десерту в мультиварці полегшує процес, за ним практично не потрібно дивитися. Варення виходить трохи рідким, але його можна використовувати як сироп для приготування напоїв. Знадобиться 2 кг плодів, 1,6 кг цукрового піску, 2 лимони та вода.

Покроково виконавши рецепт, отримують відмінні ласощі до чаю.

Крок 1.Нарізати персики великими часточками, видалити ядра.
Крок 2. Змішати сік 2 лимонів та 5 ст. ложок води.
Крок 3. Заготівлю поміщають у ємність мультиварки, засипають цукром. Туди ж додають суміш води із соком лимонів.

Крок 4. Кілька годин персики настоюються при кімнатній температурі.
Крок 5. Все перемішується та встановлюється режим «Гасіння». Так варення залишають на 20 хв.

Крок 6. Відкрити кришку мультиварки та перемішати вміст. Встановити режим "Варка на пару", залишити на 15 хв. Потім дати постояти добу, не забувши відкрити кришку.
Крок 7. Після знову встановити цей режим і залишити варення на 15 хв. Після сигналу відключити апарат, розкласти варення в підготовлені ємності, закатати.

З лимоном

Усім ласунам сподобається варення з цитрусами, виходить дуже смачно. Це урізноманітнює смак і додасть користі десерту. Для його приготування знадобиться по 2 кг персиків і цукрового піску, 2 лимони.

Плоди нарізати на часточки, пересипати цукром. Залишити настоятися на кілька годин за кімнатної температури. З лимона видалити кісточки, разом із шкіркою нарізати на часточки.

Коли виділиться достатня кількість соку для варіння, заготовку ставлять на вогонь. Нагрівають повільно, акуратно помішуючи, щоб не зруйнувати структуру часточок персика.

Використання дерев'яної або пластикової лопатки не зруйнує цілісність структури плодів.

Коли варення закипить, потримати на вогні 5-7 хв. Додати|добавляти| нарізаний лимон. Вимкнути та дати постояти протягом години. Після цього знову поставити на вогонь і кип'ятити 5-6 хв., прибрати з варення лимон, щоб потім воно не гірчило. Дати охолонути, втретє варити 10 хв. Готові ласощі розлити по баночках, закатати і залишити при кімнатній температурі до охолодження.

З апельсином

Готуємо смачне та корисне варення. Використовують для десерту як лимони, а й апельсини. Смак чудовий, кожна господиня оцінить. Персиків беруть 3 кг, апельсинів 1 кг, цукрового піску знадобиться 3 кг та лимонний сік.

Плоди нарізають невеликими часточками, засипають у них цукор і залишають постояти при кімнатній температурі кілька годин до появи необхідної кількості рідини. Апельсини ріжуть разом зі шкіркою кружальцями.

Перед тим як поставити ємність на вогонь, додають 3 ст. ложки соку лимона. Доводять до кипіння, тримають на вогні 3-4 хвилини. Знімають і залишають для охолодження. Поки тепле варення, додають апельсини. Знову доводять до кипіння та варять протягом 5-7 хв. На остигання годину. Кухлі апельсина потрібно вийняти з варення. Потім знову ставлять на найповільніший вогонь, кип'ятять 10 хв.

Десерт готовий, на розсуд господарки його закочують у банки або залишають на їжу.

Без цукру

Для людей, які не вживають цукор, є такий рецепт. Знадобляться консервовані персики 0,85 кг, гарбуз 0,4 кг, курага 5 шт.

Гарбуз та персики ріжуться кубиками, курагу подрібнюють. Консервант із персиків ставлять на вогонь, у ньому варять гарбуз до утворення пюре. Додають персики та курагу, доводять до кипіння. Розливають по приготовлених баночках.

З корицею

Готується рецепт не складно, господині радять не робити поспішних висновків про непоєднуваність. Насамперед, необхідно його приготувати та спробувати, потім приймати рішення. Потрібні 2 кг персиків, 2 палички кориці, 1,8 кг цукру, вода та лимонна кислота.

У першу чергу готується сироп, для нього беруть 1 ст. води та 2 ст. цукру. Паралельно нарізають персики та пересипають цукровим піском. Настоюють до появи соку 5-6 годин. Перемішують, ставлять на повільний вогонь. Тоді, коли почне закипати варення, вливають підігрітий сироп. Туди додати корицю, варити 10 хв. Вимкнути та залишити для охолодження та просочення на 2 години.Знову закип'ятити, дістати корицю, додати щіпку лимонної кислоти, поварити 10 хв. Розкласти по банкам, прибрати на зберігання.

Без кісточок

Приготування персиків без кісточок продовжить термін зберігання варення. Тому більшість домогосподарок віддає перевагу саме таким рецептам. Їхня різноманітність широко розкрита в цій статті.

З яблуком

Для приготування десерту знадобиться 0,55 кг персиків та яблук, 1,3 кг цукру та 110 г води. Основні складові нарізають часточками, паралельно готуючи сироп із усього обсягу цукру та половини склянки води. Потім їм заливаються фрукти, заготовка натаїться 4-5 годин.

Варять на середньому вогні 15 хв., потім розкладають по банках і стерилізують протягом 10 хв. Ласощі готові.

З малиною

Для приготування цього варення знадобиться буряковий цукор вагою 0,95 кг, 0,8 кг м'якоті персиків, 30 г кісточок лимона, 0,3 кг малини, 70 мл води та 130 мл лимонного соку.

Попередньо вимиті та висушені кісточки лимона поміщають в імпровізований мішечок з бинта.

В окремий посуд, призначений для варіння, поміщають малину, нарізані кубиками персики та воду. Ставлять на повільний вогонь. Доводять до кипіння та продовжують варити 15 хв. Потім додають цукор та лимонний сік. Мішечок з кісточками прив'язують так, щоб він знаходився у варенні, але не потонув. Довести до кипіння та за допомогою спеціального термометра визначити його температуру. Вона повинна бути 105-110 ⁰С, після її досягнення вийняти лимонні кісточки і розкласти десерт по банках.

З желфіксом

Для варення набувають 1 пакетик желфіксу, 1 кг персиків і 0,35 кг цукру.

Дрібно нарізані персики засипають 150 г цукру і залишають при кімнатній температурі на 30 хв., можна більше.

Інший цукор і желфікс ретельно змішують. Після того як заготівля пустить сік, до неї додають цукрову суміш із желфіксом. На повільному вогні доводять до кипіння.

Варити всього 3 хв., готові ласощі розкласти по банках і закатати.

Особливості зберігання

Термін зберігання якісно приготовленого варення рік. За умови, що банки стерилізувалися, а кришки не мають механічних ушкоджень. Зберігають продукт у захищеному від прямих сонячних променів, прохолодному місці.

Приготувати корисні і дуже смачні ласощі з персиків не складно. Потрібно лише чітко дотримуватись технології та не ігнорувати жодних кроків рецепту.