Джем із вишні на зиму: рецепти приготування з фото та відео

Вишня, без перебільшення, загальна улюблениця. Господині роблять багато заготовок із цієї ягоди. Одне з перших місць займає джем із вишень. Це смачно та практично. Виходить готовий десерт до чаю та начинка для ароматної випічки.

Специфіка приготування конфітюру з вишні

• Дуже важливий момент – відділення кісточок. Робити це необхідно обережно, не деформуючи ягоди. Нині для цього продаються спеціальні машинки. Можна також скористатися старою доброю шпилькою або канцелярською скріпкою. Іноді витягти кісточки буває складно. Краще вибирати ті сорти вишні, у яких вона відокремлюється легко.
• Приступають до цієї процедури, коли ягоди ретельно вимиті та просушені. В іншому випадку вони стануть водянистими, і зварити густий джем буде складно.
• Часто в рецептах вага вишень дається вже без кісточок. У цьому випадку слід враховувати, що вони відберуть від 7 до 10% ваги куплених ягід.
• Щоб швидко отримати джем потрібної густоти, користуються желатином або пектином.
• Варити джем найкраще в емальованому посуді.

Яку вишню краще взяти для джему?

Вишня має бути повністю дозрілою. Найсолодшими будуть ті ягоди, які зібрали в ясну погоду, а ось нестача сонця робить їх кислими. Тому лісова вишня для десерту використовується нечасто.

Як приготувати густий вишневий джем: найкращі рецепти

Приготувати такі ласощі в домашніх умовах нескладно. Зробити подібні заготівлі зможе кожна господиня, знадобиться лише трішки терпіння та бажання порадувати своїх близьких смачними ласощами.

Простий рецепт на зиму

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг очищеної від кісточок вишні;
• 600 г цукрового піску.

Процес приготування:

1. З ягід слід видалити кісточки і засипати їх цукром.
2. Накрити дихаючою тканиною і залишити на 3 години, поки вони пустять сік.
3. Добре все перемішати, закип'ятити та варити на середньому вогні протягом 5 хвилин. Обов'язково знімати пінку.
4. Коли джем стане досить густим і однорідним, слід розкласти його по чистих стерильних банках і закрити кришками.

У мультиварці

Щоб приготувати джем, потрібні такі інгредієнти:

• вишня - 2кг;
• цукор - половина від ваги вишні.

Процес приготування:

1. Повністю очищену вишню подрібнити блендером (однорідну масу робити необов'язково).
2. Перероблені плоди перекласти в мультиварку та довести до кипіння. Режим можна підібрати самостійно: "Запікання" або "Пароварка". Головне, щоби маса не збігала. Не забувати знімати пінку.
3. Після випаровувати вишню при температурі 60-70 ˚C (приблизно півгодини). Потім додати цукор. Сипати по 300 г, відразу ж розмішуючи його.
4. Закип'ятити і варити 5 хвилин, постійно помішуючи.

З кісточками

Щоб зробити джем, потрібні такі інгредієнти:

• 2 кг ягід;
• 1, 5 кг цукру;
• 1 десертна ложка ванілі.

Процес приготування:

1. Вишню помити, засипати цукром, залишити на 3 години.
2. Потім поставити на маленький вогонь, довести до кипіння, всипати ваніль, варити 15-20 хвилин, помішуючи.
3. Охолодити та розкласти по банкам.

Без кісточок

Інгредієнти:

• 1 літрова банка очищених від кісточок ягід (накласти щільно);
• 1 кг цукру.

Робити ласощі треба таким чином:

1. Підготовлені плоди покласти в каструлю, всипати склянку цукру і на повільному вогні довести до кипіння (щоб кристали повністю розчинилися).
2. Висипати решту цукру і варити до загусання.
3. Висипати в банки, закупорити.

З желатином

Рада! Джем із желатином швидко набуде потрібну консистенцію. Не доведеться його довго уварювати і переживати, що він залишиться рідким.

Щоб зварити ласощі, потрібні такі інгредієнти:

• 700 г вишні;
• 300 г цукру;
• 10 г желатину.

Процес приготування:

1. Підготовлену вишню викласти в емальовану ємність, додати цукровий пісок і перемішати.
2. Нехай ягоди постоять півгодини, поки почнуть виділяти достатньо соку.
3. Подрібнити все ручним блендером. Вийде рідке пюре. У нього всипати желатин і перемішати. Залишити на 10 хвилин. Цього часу вистачить, щоб желатин почав діяти.
4. Варити отримане пюре потрібно на повільному вогні наступні 15-20 хвилин з моменту закипання.
5. Щоб джем не пригорів, слід постійно його заважати. Під час варіння кількість вишневої маси зменшиться приблизно в 2 рази, і вона стане помітно густішою.

Перевірити готовність продукту можна за допомогою методу краплі. Якщо маса не розтікається, закрити банки.

З пектином

Інгредієнти:

• ягоди - 1,5 кг;
• цукор - 2 склянки;
• пектин - 10 г.

Процес приготування:

1. Вишні треба помити, видалити кісточки, подрібнити блендером або на м'ясорубці.
2. У каструлю висипати перероблені плоди та половину цукру, залишити на пару годин.
3. Поставити на повільний вогонь, варити хвилин десять.
4. Цукор, що залишився змішати з пектином і висипати в ягідний склад, що готується.
5. Варити хвилини три, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру.
6. Зняти з плити, розлити по банках.

Рада! Джем з пектином довго варити не рекомендується, інакше останній втратить свої желіруючі властивості.

З вином і ромом

З ромом

Інгредієнти:

• м'якоть вишні - 1кг + стільки ж цукру;
• мигдаль - 80 г;
• темний ром (приблизно 2 ст. л.);
• кориця (1/4 ч. л.);
• 1 пакетик желфікса.

Процес приготування:

1. Вишню довести до стану пюре.
2. Додати желфікс із двома ст. ложками цукру і все перемішати.
3. Поставити каструлю на плиту і закип'ятити, всипати цукор, що залишився, змішаний з корицею.
4. Варити протягом 10 хвилин на маленькому вогні. Постійно помішувати.
5. Влити ром, зробити великий вогонь і дати масі прокипіти десь 3-4 хвилини. Після цього джем готовий.

З вином

Інгредієнти:

• ½ кг вишень на кілограм цукрового піску;
• 700 мл гарного червоного вина;
• гвоздика (4 шт.);
• лимонна цедра;
• желюючий засіб (2 упаковки).

Процес приготування:

1. Оброблені вишні помістити в каструлю і засипати цукром разом із засобом, що желює.
2. Зробити марлевий мішечок для гвоздики з цедрою, і покласти в ємність з вишнями.
3. Влити вино і залишити на всю ніч.
4. Перед приготуванням витягти приправи та варити джем так, як написано на упаковці від желювального засобу.
5. В кінці можна додати трохи рому для аромату.

Зі смородиною

Інгредієнти:

• на 1 кг вишні йде ½ кг смородини;
• цукрового піску - 1 кг та 800 г;
• також потрібно 150 мл води.

Процес приготування:

1. Видалити з вишень кісточки, а з смородини насіння.
2. Обидва види ягід потрібно перетерти через сито. Смородину залити гарячою водою (100-150 мл на кілограм ягід). Потім уварити до густини.
3. В протерту вишневу масу також влити налити трохи води та додати частину цукру. Варити до готовності, часто заважаючи.
4. Проварену вишню з'єднати зі смородиною, перемішати з цукром, що залишився, і продовжувати варити до готовності.
5. Коли ягідна маса остаточно змішається і стане такою густою, як потрібно, її можна розкладати в чисті стерильні ємності під кришку.

З полуницею

У кожній баночці буде приємний сюрприз - цілі ягідки полуниці.

Необхідні інгредієнти:

• на 1 кг вишні - всього 300 г полуниці;
• 800 г цукру;
• вода - 70 мл;
• 20 г желатину для густини;
• за бажанням можна додати трохи кориці.

Процес приготування:

1. Щоб зберегти весь вишневий сік, ягоду разом із кісточками проварюють у воді.
2. Коли за кольором рідина буде схожа на компот, ягоди виймають і протирають через сито.
3. Отриману однорідну масу проварити протягом 40 хвилин.
4. Цілі плоди чистої полуниці додати до вишні.
5. Все разом вариться ще 15 хвилин.
6. Для цього десерту желатин розвести в невеликій кількості рідини (достатньо всього 6 десертних ложок).
7. Коли джем буде майже готовий, треба зробити великий вогонь і додати желатин.
8. Кип'ятити нічого не потрібно. Відразу прибрати посуд з вогню та розлити готовий продукт у заздалегідь заготовлену тару.

Рада! Кісточки відразу не варто викидати. Їх ще можна використати. Наприклад, проварити кісточки у воді. Отриманий відвар додати при варінні джему. Смак вийде дуже оригінальним.

З коріандром

Інгредієнти:

• 800 г м'якоті вишні та така ж кількість цукру;
• 10 г насіння коріандру;
• 40 г мигдальних пластівців;
• 800 мл води.

Процес приготування:

1. На добре розігрітій сковороді обсмажити коріандр з мигдальними пластівцями (всього 2 хвилини).
2. Взяти каструлю з товстим дном, влити в неї воду і всипати цукор.
3. Зварити сироп. До нього викласти вишні. Для тих, хто любить, щоб було посолодше, треба досипати ще 2 ст. л. цукру.
4. Вишня повинна прокипіти протягом 2 хвилин.
5. З'єднати її з коріандром та мигдалем і протомити на слабкому вогні ще 10 хвилин.
6. Все готово. Дати джему трохи настоятися.

Особливості зберігання

Ємності для зберігання джему потрібно вимити із содою. Це натуральний дезінфікуючий засіб. Банки обов'язково стерилізуються та закриваються герметичними кришками.

Зберігати джем можна за кімнатної температури, тільки в темному місці. Відкриту банку не триматиме більше 14 днів. Взимку ці смачні заготівлі порадують вас та ваших близьких!

Рекомендуємо