Джем із чорниці: рецепти приготування в домашніх умовах на зиму з фото та відео

Чорниця - ягода, що рясно росте в тайгових лісах на дрібних чагарниках. Вона корисна для здоров'я і багата на вітаміни і мінерали. У ній багато вітаміну C, що робить її особливо цінною. Також вона допомагає за деяких захворювань. У народі вважається, що якщо регулярно вживати цю ягоду, можна поправити зіпсований зір. Тому в тих районах, де вона росте, кожна господиня намагається запастись на зиму джемом із чорниці. І у кожної свій рецепт, що передається з покоління до покоління.

Особливості, плюси та мінуси джему з чорниці

Перш ніж готувати чорничний конфітюр, корисно розібратися, в чому переваги цього продукту і які недоліки.

Чим відрізняється джем від інших ягідних заготовок? Якщо для варення важливо, щоб ягоди чи фрукти в ньому залишалися цілими, то для конфітюру, навпаки, чим однорідніша маса, тим краще. Тому і готувати його простіше.

Плюси чорничного конфітюру:

Готується одним прийомом. Якщо не потрібно піклуватися про цілісність ягід, можна допускати бурхливе та тривале кипіння.
Для приготування цих ласощів годяться всі ягоди - переспілі, пом'яті і не до кінця визрілі. Вони все одно розваряться і перемішаються.
Взимку зручно намазувати на скибку хліба, не переймаючись, що маса може розтектися.
Можна використовувати у випічці.
Корисні речовини при варінні не руйнуються.

До мінусів можна віднести тривалість варіння та уварюваність ягід наполовину і більше. Також ризик підгоряння у джему значно вищий, ніж у варення.

Підготовка основного інгредієнта

Вимоги до підготовки ягід чорниці ті ж, що й для інших ягід:

Зібрану сировину перебрати від листя та лісового сміття.
Промити під краном або залити водою і відразу злити, щоб сік не йшов у воду.
Якщо трапляються зіпсовані ягоди, їх краще видалити, щоб не зіпсувати смак готового продукту.
Засипати чорницю в посуд з товстим дном і поставити на повільний вогонь, щоб ягода повільно розпарювалася і пускала сік.

Для приготування ласощів краще, щоб ягоди були трохи перестиглими. У такому разі вони більш насичені корисними речовинами, і конфітюр виходить смачнішим. Тому не варто занадто поспішати збирати ягоду, нехай вона добре встигне.

Як приготувати чорничний конфітюр у домашніх умовах

Існує безліч рецептів чорничного джему. Кожен добрий по-своєму і має свій неповторний смак. За врожайного року можна приготувати чорничну ласощі кількома способами.

Простий рецепт на зиму

Більшість господарок воліють просто добре зварити ягоду з цукром. Для цього беруть:

Ягоди чорниці - 1 кг.
Цукор - 0,5 кг.

Джем менше підгорятиме, якщо спочатку ягоду уварити до густини, а потім додати цукор. Готовність визначають ложкою. Він повинен стікати з ложки тонким струмком. Готовий джем залити в стерильні банки і закатати.

«П'ятихвилинка»

Дуже зручно варити джем швидкого приготування «П'ятихвилинка». Він вариться всього п'ять хвилин після закипання, і завдяки цьому в ньому зберігаються всі корисні речовини.

Інгредієнти:

Ягоди чорниці 1 кг.
Цукор 0,5 кг.

Підготовлену ягоду подрібнюють блендером. Масу вливають у посуд із товстим дном, додають цукор і добре перемішують. Потім ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Засікають п'ять хвилин, знімають з вогню і заливають у банки.

Мінус цих ласощів у тому, що він зберігається не довго, його потрібно з'їсти за місяць, тому готують його в невеликих кількостях.

Без варіння

Можна приготувати чорничний конфітюр без варіння. Для цього ягоди не миють або промивають, а потім просушують.

Використовують інгредієнти:

Чорниця - 1 кг.
Цукор - 2 кг.

Ягоди ретельно подрібнюють блендером і перетирають із цукром. Отриману масу прогрівають до температури 85 градусів, розливають у стерильні банки та закочують. Такі заготовки зберігають смак літа та всі цілющі властивості.

У мультиварці

Можна зробити ласощі в мультиварці. Для цього засипати всі інгредієнти та виставити режим «Випічка» на півгодини. Потім переключитися на «Гасіння» і варити джем ще годину. Інгредієнти можна підбирати різні на будь-який смак.

З желатином

Інгредієнти:

чорниця - 1 кг;
цукор - 0,5 кг;
желатин - 1 пачка.

Джем з желатином виходить густим і готується швидко. Для цього розчиняють швидкорозчинний желатин у воді і додають джем через 20 хвилин після закипання. Потім варять ще 15 хвилин. Піну при варінні необхідно знімати.

З пектином

Пектин - це загусник варення, що продається у вигляді порошку. Він дає змогу значно зменшити час приготування. Його додають у чорничний джем через 20-30 хвилин після закипання і ще трохи проварюють.

Інгредієнти:

чорниця - 1 кг;
цукор - 0,5 кг;
пектиновий порошок - 1 пачка.

Такий джем добре зберігається, але за зиму його потрібно використовувати.

З бананом

Інгредієнти:

чорниця - 1 кг;
банани - 1 кг;
цукор - 1 кг.

Банани розім'яти разом з чорницею, додати цукор, проварити 15 хвилин і розлити в банки. Масу при варінні потрібно помішувати, щоб не пригоріла.

З прянощами

Деякі господині люблять джем із прянощами. Для цього підходить кориця, розмарин, м'ята, материнка, імбир, барбарис та інші спеції. Їх вибирають до смаку і додають наприкінці варіння.

Без цукру

Людям з підвищеним цукром у крові не можна їсти продукти, що містять цукор. Тому й чорничний джем краще готувати без цього інгредієнта. Його можна замінити медом або цукрозамінниками. Але можна просто уварити до густоти подрібнені ягоди і потім джем розподілити по банках.

З лимоном

Гарний смак надає чорничному джему лимон. А також його сік діє як консервант. Можна додавати тільки сік або весь лимон, подрібнений у блендері.

Як зберігати джем з чорниці

Черничний джем добре зберігається в закупорених банках, якщо і банки, і кришки були добре простерилізовані. Щоб кришка не іржавіла, її накривають тканиною або плівкою і обв'язують.