Джем з ожини: рецепти приготування на зиму з фото та відео

У джему з ожини дуже приємний смак та аромат. Вона підходить для приготування пирогів, печива, булочок. А можна подавати його як десерт до чаю.

Особливості приготування ожинового конфітюру

У процесі приготування ожинового джему необхідно враховувати низку особливостей:

Щоб ягоди у варенні залишилися цілими, під час варіння рідину необхідно акуратно помішувати. Адже при нагріванні плоди стають крихкими і легко розпадаються.
У ожини велике тверде насіння. Їх необов'язково видаляти, але якщо вони не подобаються, зробити це можна шляхом пропускання майже готових ягід через сито.
Щоб підкреслити смак ожини, у варення можна додавати цитрусові та прянощі. Головна умова - дотримуватись пропорцій. Інакше додаткові інгредієнти можуть перебивати смак ягід.
Щоб зберегти корисні властивості плодів, джем необхідно готувати на сильному вогні протягом короткого часу.
Ягоди для приготування повинні бути стиглими. Якщо вони будуть зеленими, джем вийде кислим.

Ожиновий конфітюр, приготовлений з урахуванням перерахованих вище рекомендацій, виходить дуже смачним.

Підготовка сировини

При виборі та підготовці ожини також слід дотримуватись ряду рекомендацій:

При покупці необхідно вибирати стиглі, але пружні плоди. Пам'яті ягоди дуже сильно розварюються. Вони підходять, якщо в процесі приготування планується перетерти їх.
Самостійно зібрані ягоди необхідно використовувати відразу після зривання. Інакше вони втратять частину соку.
Перед варінням ягоди слід підготувати - перебрати, видалити сміття, добре помити. Ожину краще замочити у воді та акуратно злити воду, щоб не пошкодити плоди.

У процесі приготування джему ягоди можна подрібнити. Але страва виходить смачнішою, якщо приготувати її з цілих плодів.

Як зробити джем з ожини

Для приготування ожинового джему можна скористатися різними рецептами. Розглянемо деякі з них.

Простий рецепт на зиму

Щоб приготувати варення за цим рецептом, необхідні ожина та цукор у рівних пропорціях (1:1). Ягоди пересипати цукровим піском. Діяти акуратно, щоб не зашкодити плодам. Залишити на 30 хвилин, щоб|аби| суміш пустила сік. Варити 30-40 хвилин на середньому вогні, регулярно помішуючи.

У мультиварці

Ожиновий конфітюр у мультиварці виходить соковитішим, ягоди не розварюються. У чашу:

Всипати 750 г плодів.
Додати таку ж кількість цукрового піску.
Поставити на режим «Гасіння» і готувати 20 хвилин.
Після цього залишити джем на 20-30 хвилин остигати.
Потім знову ввімкнути режим «Гушіння» і варити 40 хвилин.

Регулярно варення необхідно помішувати, щоб воно не пригорало. Кількість ягід і цукру, що використовуються, можна збільшити. Але в цьому випадку краще варити десерт із відкритою кришкою.

З желатином

Для рецепту потрібно:

2 кг ожини;
2 кг цукру;
пакетик желатину;
500 мл води;
1 ч. л. лимонної цедри.

Желатин залити гарячою водою (використовувати півсклянки) і залишити розбухати 15 хвилин. У ожину засипати цукровий пісок і залишити на ніч у холодильнику. На ранок плоди пустять велику кількість соку. До ягод додати 500 мл води та лимонну цедру. Перекласти в емальований посуд та варити на середньому вогні 25 хвилин. Додати набряклий желатин.

Отриманий десерт краще зберігати в холодильнику 2-3 тижні, але його також можна закатати в банки.

Без кісточок

На дно каструлі влити 200 мл води, довести до кипіння. Всипати 1 кг ожини і регулярно помішуючи, проварити плоди 2-3 хвилини. Розм'якшену сировину викласти на сито і перетерти ложкою, щоб видалити кісточки. Додати 400 г цукрового піску, поставити на плиту та уварювати джем, поки його обсяг не зменшиться на 1/3.

З цілими ягодами

Потрібно:

1 кг ожини;
1 кг цукру.

650 г ожини подрібнити блендером, щоб вийшло однорідне пюре з кісточками. Всипати 500 г цукру та відправити на плиту. Кип'ятити 10 хвилин, після чого відправити в каструлю ще 350 г ягід і 500 г цукрового піску. Варити ще 10 хвилин. На приготування такого десерту йде мало часу, тому корисні властивості ожини зберігаються.

З замороженої ожини

Взимку джем можна готувати із замороженої ожини. Її не потрібно попередньо готувати, а можна використовувати відразу після розморожування. 400 г ягід пересипати 250 г цукру та відправити в холодильник на кілька годин. Має утворитися сік.Потім подрібнити плоди блендером і варити 25 хвилин на середньому вогні.

Як зберігати готові ласощі

Зберігати джем можна в банках у холодильнику кілька тижнів. Але якщо смак ласощів зміниться або його поверхня покриється цвіллю, вживати його не рекомендується.

Джем, розлитий у пастеризовані банки, можна зберігати 2-3 роки у підвалі чи холодильнику. Ще один спосіб зберігання ожинового варення – розфасувати у пластикові контейнери та відправити у морозилку. Але після розморожування може змінитися смак ласощів.