Варіння з обліпихи: простий рецепт на зиму з фото та відео

Рослина дуже багата на вітаміни і корисні речовини для людського організму. Як зберегти ягід для зими? Відповідним варіантом є варення з обліпихи. У свіжому вигляді довго вона зберігатися не може, оскільки дозріває пізно восени, і особливо смачною стає тоді, коли її прихопить морозом. У теплі в кімнатних умовах обліпиха швидко пропадає, а на гілках перемерзає. Тому домогосподарки готують корисні ласощі за різноманітними рецептами.

Тонкощі приготування

Домашні умови цілком придатні для того, щоб приготувати варення самостійно.

Складнощів не виникне навіть у новачка. Необхідно насамперед підготувати ягоду:

• Не варто збирати обліпиху в середині літа. Вона хоч і починає жовтіти, але ягода не дозріла і гірчитиме. Слід почекати перших заморозків, тоді її смак покращає.
• Не варто самостійно змінювати розрахункову кількість цукру на певний обсяг обліпихи.
• Ягоди для варення використовують ціленькі, без пошкоджень і гнилих плям.
• Час варіння обмежений, не більше 20 хв.

Якщо додати до ягоди кабачок, збільшиться об'єм, а смак не зміниться.

Зрозуміти особливості та правила варіння корисного десерту з обліпихи допоможе самостійне приготування. Так, домогосподарки з роками самі собі виводять рецепти, зі своїми пунктами, обов'язковими до виконання.

Користь обліпихового варення

Переоцінити цілющі властивості ягід складно, вона застосовується для профілактики застуди та грипу. Вітаміни, що містяться в обліпихі, благотворно впливають на людський організм.

У ягоді містяться:

• вітаміни В, С, А, К, Р, Е;
• кальцій;
• калій;
• магній.

Завдяки цьому складу обліпиха робить на організм наступний вплив:

• допомагає зміцнити серцево-судинну систему;
• нормалізує тиск;
• знижує холестерин;
• очищає кишечник;
• зміцнює імунітет;
• допомагає при лікуванні захворювань порожнини рота;
• прискорює процес одужання при застуді та багато іншого.

З обережністю застосовують при захворюваннях:

• шлунок;
• жовчного міхура;
• підшлункової залози;
• дванадцятипалої кишки.

Перед застосуванням слід проконсультуватися з лікарем. І якщо він дозволить вживати варення в їжу, то краще видаляти кісточки.

Для тих, хто не страждає на жодні з перелічених захворювань, варто знати, що більшість корисних складових міститься саме в кісточці. Тому рекомендується не викидати їх, а споживати.

Підготовка обліпихи

Половина успіху залежить від підготовки сировини для варення. Досвідчені домогосподарки дають поради, як правильно збирати ягоди і готувати їх до варіння корисного десерту.

Збирають ягоду після перших заморозків, у вересні чи жовтні. Ягоду з гілочок знімають дуже акуратно, тому що в результаті пошкоджень зовнішньої оболонки витікає сік. У ньому міститься велика кількість корисних складових.

Збирати обліпиху дуже довго, тому господині практикують збір ягід на гілочках. Для зручності їх заморожують, потім ягідки залишаються цілими при збиранні. Слід оберігати обличчя від гострих шпильок чагарника. Вони можуть сильно поранити.

Для того, щоб не порушити цілісність ягід, практикують зняття з гілок за допомогою ножиць, або звичайної вилки.

Обліпиху перед застосуванням ретельно перебирають, видаляють листочки та інші рослинні рештки. Перебирають самі ягідки, видаляючи зіпсовані та гнилі екземпляри. Потім її миють та висушують. Тільки потім пускають на переробку.

Рецепти варення з обліпихи

Численні варіанти приготування корисного десерту вражають смаками та незвичайними поєднаннями. Не варто відразу ж відмовлятися від готування, потрібно для початку спробувати, потім робити висновки.

Щоб приготувати смачне варення, багато бігати не доведеться. Найбільш трудомістка робота полягає у збиранні ягоди. З усіма іншими пунктами рецептів впорається навіть новачок у кулінарній справі.

Простий рецепт на зиму

За сумісництвом цей рецепт називають класичним. Корисний десерт виходить густим, смачним і зберігає більшу частину корисних речовин сирої ягоди. Для нього знадобиться по 1 кг обліпихи та цукру.

Відсортовану та ретельно промиту ягоду засипають цукром. Дають настоятися протягом кількох годин за кімнатної температури. Потім ставлять на вогонь, перемішуючи та роздавлюючи ягідки, кип'ятять 10 хв. Готові ласощі перекладають у приготовлені ємності та прибирають на зберігання у прохолодне місце.

Рецепт “п'ятихвилинка”

Особливість варення з обліпихи – наявність великої кількості кислоти.Тому навіть варене 5 хв. воно зберігається довгий час, зберігаючи при цьому максимум корисного в порівнянні з тривалим варінням в інших рецептах. Цукру кладуть більше ніж ягід, на 2 кг обліпихи знадобиться 2,3 кг цукру, і півлітра води.

Як правильно зварити «П'ятихвилинку»

Слід зварити цукровий сироп, додати до нього вимиті і очищені від сміття ягоди обліпихи. Залишити на 2-3 години за кімнатної температури. Після повного остигання знову поставити на вогонь, кип'ятити на повільному вогні 5 хв. Розкласти у гарячому вигляді, банки закочують і прибирають для повного остигання в захищене від сонячних променів місце. Бажано вкрити чимось теплим, після остигання прибирати в холодильник або обладнане сховище.

З яблуками

Щоб зварити це варення, нічого складного робити не доведеться. Для приготування ласощів знадобиться 1,5 кг цукру, 0,5 склянки води, по 1 кг обліпихи та яблук. Користь цього виду варення дуже висока.

Радять купувати не розсипчасті та не солодкі сорти яблук.

Ягоди перетерти до отримання пюре. З'єднати із цукром. Яблука нарізати часточками, залити водою і кип'ятити 10 хв. Потім яблучну масу подрібнити, використовуючи будь-який підручний засіб: м'ясорубку або блендер.

З'єднати всі разом, залишити кілька хвилин. Готове варення розкласти по стерилізованих баночках, остудити, прибрати на зберігання.

Без кісточок

Щоб зробити такий варіант корисного десерту, доведеться трохи попрацювати. Плюс цього рецепту в тому, що його можуть вживати люди, які страждають на хвороби шлунка, підшлункової залози і панкреатитом. Крім того, мала кількість цукру, що використовується при варінні, дозволяє вживати варення тим, хто хворіє на цукровий діабет і страждає від ожиріння.

На 1 частину ягід беруть 0,5 частини цукру.З чистих обсушених ягід готують пюре. Його протирають через сито або пропускають через соковитискач. Змішують отриману суміш із цукровим піском і ставлять на вогонь. Варять до тих пір, поки не розчиниться цукор, гаряче варення розкладають по банкам і прибирають на зберігання в прохолодне місце.

Без варіння

Ще один спосіб зберегти корисні речовини обліпихи. Цей метод не потребує варіння. Для нього потрібно 800 г ягід та 1 кг цукру. Готувати його легко. Ягоду перебирають, миють та просушують. Потім складають у ємність та засипають цукром, перетирають і дають постояти до розчинення цукрового піску. Потім знову перетирають та розкладають у баночки. Зберігають таке варення в холодильнику.

Приготовлений десерт вживають у свіжому вигляді або використовують як основу для напоїв.

У мультиварці

Для тих, хто має мультиварку, є відмінний рецепт, який готується нескладно і з мінімумом витрат сил. Щоб його приготувати, знадобиться 1,05 кг ягід, 1,3 кг цукрового піску, 160 мл води.

У чашу мультиварки складають чисті відсортовані ягоди. Заливають водою та додають цукор. Встановлюють режим гасіння на 1 годину. Кожні 10-15 хв. помішують дерев'яною чи пластиковою лопаткою. Після закипання слід знімати пінку. Коли закінчиться належний час варіння, прилад відключають і залишають з відкритою кришкою до остигання. Холодний десерт розкласти по приготовлених баночках і прибрати на холод.

З волоським горіхом

Незвичайний смак ласощів виходить у тому випадку, якщо до нього додати волоський горіх. Для його приготування потрібно: 1 кг обліпихи, 150 г горіхів, 1,5 кг цукрового піску та 0,5 л води.

У першу чергу варять цукровий сироп, після закипання до нього додають подрібнені або потовчені волоські горіхи.Після цього кип'ятять на повільному вогні 15 хв. Потім до отриманої маси додають заздалегідь приготовані ягоди і варять 20 хв., періодично помішуючи і прибираючи пінку. Готові ласощі розливають по банкам і ставлять на зберігання в прохолодне місце.

З глодом

Дуже корисний десерт. Потрібно 1 кг обліпихи, 0,6 кг глоду, 0,5 кг цукру. Обліпиху протирають через сито, глід бланшують протягом 1-2 хвилин. Після цього перемелюють на м'ясорубці або протирають через сито. Усі з'єднують, додають цукор та ставлять на вогонь, доводять до 70 ⁰С. Розкладають по банкам та стерилізують:

• 0,5 л по 20 хв.;
• 1 л по 25-30 хв.

Готовий десерт зберігають у підвалах або погребі.

З гарбузом

Для цього рецепту необхідно придбати 2,9 кг гарбуза, 2,3 кг обліпихи, 190 г апельсина, 0,96 кг цукру.

Миту ягоду висушують за допомогою рушника, з неї видавлюють сік. Повинно вийти приблизно 1 л. Далі очищають гарбуз, продукт потрібно порізати кубиками, розмір яких становить 1,51,5 см. Апельсин добре вимити і натерти цедру, не торкаючись білих прожилок.

Ємність для приготування береться з товстим дном, на дно виливають сік обліпихи, доводять до кипіння, висипають цукор. Потім до нього додають цедру та гарбуз. Готовність варення визначають на вигляд гарбуза, вона стає прозорою. Потім десерт розкладають банками, закочують і ставлять на кришки. Для закріплення результату та наполягання їх закутують до повного остигання. Потім прибирають на зберігання.

З кабачком та медом

Кабачки мають нейтральний смак, тому додавання їх у варення збільшить масу, а на смак практично не позначиться. Потрібно по 2 кг кабачків і обліпихи, 1,5 кг меду.Десерт має солодкий смак і є дуже корисним. Але так як ласощі піддаються термічній обробці, частина корисних речовин зникає.

Кабачки нарізають кубиками, обліпиху протирають, видаляючи кісточки, всі інгредієнти з'єднують і ставлять на повільний вогонь. У міру нагрівання помішують, щоб маса не пригоріла. Кип'ятять 5 хв., відставляють і дають охолонути, потім знову повторюють. Загалом здійснюють 3 підходи. Останній раз заготовку кип'ятять 10 хв., Розкладають по баночках і закочують. Після остигання прибирають у льох.

Особливості зберігання

Головна умова тривалого зберігання - приготування за всіма правилами, чітке дотримання рецептури та правильна закупорка.

Варення з обліпихи, розкладене по банкам, слід зберігати так само, як і інші види десерту. У сховищі дотримуються температурного режиму та вологості. Особливістю є те, що обліпиха через високий вміст кислоти у своєму складі зберігається довго.Чим довше коштує варення, тим менше в його складі залишається корисних речовин.

Приготування варення справа непроста, якщо поставитися до цього серйозно. Необхідно суворо дотримуватись пропорцій та послідовності дій. І корисні, смачні ласощі будуть радувати довгими зимовими вечорами.

Рекомендуємо