Горох нут: корисні властивості та протипоказання, як проростити

Нут відомий також під назвами: турецький горох, бульбашка, баранячий горох. Культура цінується за легкий горіховий присмак, високі врожаї, невибагливість та масу позитивних характеристик. Сьогодні неважко купити стародавній продукт, який ще нещодавно був екзотикою. Одні споживачі використовують нут з лікувальною метою, інші воліють готувати з нього різні страви, рецепти яких прийшли до нас зі східних країн.

Корисні властивості та протипоказання

Цей різновид гороху стимулює травний процес, нормалізує обмін речовин, зміцнює імунітет, запобігає появі ракових клітин завдяки постачанню організму грубих харчових волокон.Має сприятливий вплив на нервову систему, склад крові, роботу серцево-судинного апарату та розумову діяльність.

Горіх нут знижує показники цукру в крові, захищає від тромбоутворення, відновлює енергетичні ресурси людини, гальмує процеси старіння, покращує зір, підвищує міцність кісток, стимулює лактацію, нормалізує менструальний цикл, попереджає карієс.

Вплив харчових волокон сприяє звільненню від шлаків і токсинів, нормалізації рівня холестерину та зниженню ваги. Продукт ефективний у плані профілактики та лікування глаукоми та катаракти. Культура здавна використовується як засіб для посилення чоловічого лібідо.

Регулярне включення в меню нуту покращує самопочуття в цілому, захищає від виникнення багатьох хвороб, полегшує стан проблемних органів.

Велика кількість рослинного білка робить баранячий горох альтернативною заміною м'яса та птиці.

З небажаних моментів вживання бобових в їжу відзначають метеоризм та бродіння в кишечнику. Страви з нуту заборонені при проблемах шлунково-кишкового тракту, запорах, порушенні кровообігу, запаленні сечового міхура та у разі індивідуальної непереносимості.

Склад нуту

Зростаюча популярність турецького гороху заснована на смакових якостях продукту та цінності компонентів, що налічують понад 80 речовин: вітамінів, мінералів, білка, клітковини. Третю частину з усіх елементів рослинної культури складають протеїни, більше половини – вуглеводи. Важливе значення мають амінокислоти та харчові волокна. Присутність жирів незначна.

Чим корисні проростки насіння

Рістки баранячого гороху багаті на вітаміни, метеонін і цистеїн. Їх споживання сприяє регулюванню та відновленню роботи важливих внутрішніх органів та систем, зміцненню імунітету, покращенню метаболізму.Пророщене насіння відрізняється високою харчовою цінністю та низькою калорійністю.

Як пророщувати нут

Процес передбачає збільшення початкового обсягу зерен у три-чотири рази.

Нут промивається з одночасним видаленням пошкоджених екземплярів і заливається водою, що у п'ятикратній кількості перевищує обсяг зерен. Тара встановлюється у затіненому місці. Через 12 години горох промивають і дають обсохнути, перш ніж знову залити водою і розмістити в теплі. Цю процедуру повторюють до появи паростків потрібного розміру з періодичністю о 12 годині.

Що приготувати - рецепти

У збірку рецептів страв із нуту включено понад 500 варіантів супів, закусок, гарнірів, десертів. Деякі є традиційними та впізнаваними у всьому світі.

Нутовий паштет - хумус

Для приготування традиційного паштету дві склянки зерен заливають водою до розм'якшення та подрібнюють блендером. Маса присмачується оливковою олією, кмином, кунжутом, волоськими горіхами, лимонним соком, подрібненим часником і підсолюється за смаком.

Смажений нут

Турецький горох у смаженому вигляді нагадує попкорн. Боби на ніч замочуються у воді, а зранку підсушуються за допомогою паперового рушника. У високій сковороді розжарюють рафіновану олію і засипають нут, витримуючи до моменту появи золотистого кольору. Готовий продукт викладається шумівкою на рушники для позбавлення зайвого жиру, пересипається в ємність і, залежно від бажання, посипається сіллю або цукровим піском.

Чана масалу

Розігріти олію в сковорідці і запасувати протягом п'яти хвилин подрібнені чилі, цибулю, часник і імбир.Вогонь зменшити, всипати паприку, коріандр, кумін, гарам масалу, змішати вміст, обсмажити одну-дві хвилини і додати порізані томати. Влити воду, всипати горох і гасити 10 хвилин. Готову страву посолити і полити соком лимона.

Котлети з нуту

З попередньо замоченого нуту в кількості 200 г виготовити пюре, додати сіль, коріандр, куркуму, чорний перець та столову ложку борошна. Вимісити та сформувати котлети. Напівфабрикат обваляти в кунжуті та обсмажити.

Як готувати фалафель з нуту

Злити воду із замочених зерен (дві склянки), підсушити і перемолоти з однією морквою. У пасту підмішати зелень, сіль та улюблені спеції, влити столову ложку лимонного соку, зліпити кульки невеликого розміру, обваляти в кунжуті та обсмажити у фритюрі. Фалафель прийнято подавати з овочами.

Якщо запивати страви з гороху холодними напоями, зростає ризик настання гострих шлункових спазмів.

Цей вид гороху включають до дієтичного раціону внаслідок зниженого глікемічного індексу. Корисні вуглеводи дарують почуття насичення на тривалий час.

Рекомендуємо