Цикорій: як збирати та сушити корінь та квіти в домашніх умовах з фото

Коли йдеться про цикорію, відразу згадується, що це відомий замінник кави. Однак трава має корисні компоненти у великій кількості. Багато хто навіть не підозрює, що ця рослина досить часто зустрічається на пустельних галявинах або вздовж бездоріжжя, як звичайний бур'ян. Дачники, які знають корисні властивості цієї трави, намагаються доглядати її на своїх ділянках. Про те, як правильно збирати, сушити та заготовляти на зиму цикорій, далі у матеріалі.

Коли і як збирати цикорій

Цикорій знаходиться в активній фазі цвітіння 3 місяці, починаючи з липня до кінця вересня. Зелену частину цієї рослини збирають якраз у цей період. Зрізають верхівку з квітками завдовжки 30 сантиметрів, не зачіпаючи жорсткі стеблинки.

Що стосується тієї частини рослини, яка росте під землею, її збирання починається в сезон дощів. У період високої вологості грунту вилучити коріння цикорію не складно. Для цієї процедури підійде початок весни або ж глибока осінь - після в'янення стебел трави.

Той, хто хоче отримати від вживання цикорію максимальну кількість користі, збирає кореневища саме в осінній період.

Щоб акуратно дістати коріння, необхідно спочатку відкопати ґрунт навколо стебла, потім висмикнути корінець. Найкорисніша частина рослини знаходиться глибоко в землі, тому застосування лопати не потрібно, тому що є ризик обірвати лише верхню частину трави. Вирощуючи траву в домашніх умовах, легко простежити за фазами її росту та цвітіння.

Заготівля цикорію на зиму

Щоб цикорій добре зберігався взимку, верхню та нижню частину рослини засушують. Перед тим, як заготовляти траву, її потрібно підготувати.

Після збору верхньої частини рослини сировину необхідно перебрати, прибравши пожовклі зіпсовані гілки, частинки бруду та пошкоджені шкідниками листочки. Мити зібрані стебла цикорію не потрібно. Сушити гілочки можна цілими або розрізаними на кілька частин. Багато хто подрібнює траву, для зручності зберігання, на смужки довжиною всього по 3 сантиметри.

Коріння цикорію слід позбавити залишків у ґрунті і ретельно вимити у воді. Бічні дрібні коріння відривають від основного кореневища, так як для сушіння вони не годяться, найбільше корисних вітамінів міститься в основному корені.

Дуже довгі кореневища можна розрізати на кілька частин упоперек, товсті - вздовж.

Як сушити траву

Придатними для сушіння цикорію вважаються місця на свіжому повітрі, багато хто вибирає балкон, веранду або навіс. Головне, щоб повітря добре циркулювало, і трава була захищена від прямого потрапляння сонячних променів. Приміщення вибирають з відсутністю високої вологості, оскільки це сприяє заплесневенню сировини. Розрізані гілки цикорію розкладають на щільному папері чи тканині.

Щоб не допустити стеження трави, у процесі сушіння рослини періодично перемішують. Деякі умільці висушують траву у сушарці, застосовуючи температуру до 45 градусів тепла. Через два-три тижні зелена частина рослини буде висушена.

Як сушити кореневище

Корні корисної трави також висушують двома способами. Це можна здійснювати, розклавши на полотно або папір, залишивши на відкритому повітрі в темному місці. Або використовуючи сушарку або духовку, попередньо розігріту не більше 40 градусів тепла.

Якщо вибрати природний спосіб сушіння корінців, час готовності цикорію становитиме не більше 2 тижнів. Перед процедурою кореневище очищають від бруду та дрібних зіпсованих бічних відростків. При необхідності розрізають уздовж або впоперек.

Як визначити готовність продукту

Відмінні риси того, що цикорій досить добре просушився - під час здавлювання між пальцями висушені листочки перетворюються на порошок, а стеблинки видають виразний тріск, коли ламаються. Якщо верхівка рослини висушена з дотриманням усіх умов - у процесі висихання вона не змінить свого природного відтінку.

Висушене до потрібної стадії коріння набуває світло-бурого кольору, а всередині має жовтуватий відтінок.

Способи зберігання

Для зберігання зеленої верхівки трави відмінно підходять щільні паперові пакети, тканинні мішечки або картонні коробки. Вибрати потрібне сухе місце, де немає сонячного світла. Корисна трава зберігає свої цілющі компоненти протягом 12 місяців.

Засушені коріння цілющої рослини або перемелений цикорний напій рекомендується зберігати в тарі зі скла, у темному сухому місці. Баночки із заготовками необхідно розмістити подалі від продуктів, які мають їдкий чи специфічний аромат. З урахуванням усіх вищеперелічених рекомендацій кава з цикорію, а також сушене коріння рослини зберігають корисні якості протягом 24 місяців.

Застосування заготовок цикорію

Корінь цикорію - найпопулярніший кавозамінник. Як відомо, натуральна кава містить у своєму складі таку речовину, як кофеїн. Цей компонент протипоказаний людям, які страждають на певні захворювання.

Щодо цикорієвого напою - кофеїн у ньому зовсім відсутній, проте інші корисні речовини містяться у великій кількості.

Щоб приготувати каву з корінців цикорію, необхідно ще свіжі коріння подрібнити на кілька частин завтовшки не більше 10 міліметрів. І потім піддавати термічній обробці при температурі близько 100 градусів тепла протягом 12 годин.

Вже сухі шматочки корінців потрібно обсмажити на сковороді без застосування олії. Коли цикорій набуде колір кавового напою, вважається, що продукт готовий.

Специфічний аромат цикорієвої кави надає ефірну олію, яка виділяється під час прожарювання корінців. Обсмажену сировину необхідно остудити, потім подрібнити, використовуючи блендер або кавомолку.

Цикорійовий напій заварюють як без додавання зернових компонентів, так і з ними. Як добавка зазвичай вибирають сою, ячмінь, горобину, овес, сушену моркву або обсмажені горіхи мигдалю. Частка цих компонентів завжди різна, залежно від смакових уподобань.

Також із порошку цієї цілющої трави готують чай. Для цього одну чайну ложку порошкової суміші слід прокип'ятити у воді, кількість якої дорівнює приблизно одній склянці води.Після цього напою дають настоятися. За 10 хвилин напій готовий. Додавши цукор, вершки або молоко, можна насолодитися ароматним чаєм з гіркуватістю.

Напої, приготовані з меленого цикорію, позитивно впливають на стан нервової системи, дарують заспокійливий ефект і, до того ж, зовсім не містять кофеїну.