Сорта коріандру (кінзи): опис кращих, корисні властивості та вирощування з фото

Кінза відноситься до однорічних пряних трав і має специфічний аромат. За рахунок своїх смакових характеристик рослина набула великого поширення в кулінарній галузі. Використовуючи різні сорти кінзи, можна змінити сприйняття страви та привнести нововведення у звичні рецепти.

Історія появи в Росії

У Росії коріандр почав поширюватися відносно недавно. Спочатку рослина влаштовувалася на території європейських країн у західній та центральній частинах. Вперше кінза у вигляді насіння разом з анісом було привезено до Росії з Іспанії графом Апраксиним.Насіння коріандру було роздано для вирощування селянам села Червоного Воронезької губернії. Серед насіння анісу знайшлися коріандрові, які хотіли знищувати як бур'ян. З часом рослини кінзи розкуштували і стали використовувати як ароматну пряність.

Опис сорту

Посівний коріандр відноситься до трав'янистих рослин із сімейства зонтичних. Незважаючи на незвичайний аромат, рослина займає високу позицію серед усіх відомих прянощів. Серед усіх ефіроолійних культур, що вирощуються в Росії, саме коріандру належить понад 75% площ.

Зовнішній вигляд

Рослина кінзи досягає висоти близько 70 см, володіє гіллястими від основи закругленими стеблами, прямостоячим веретеновидним коренем і перисто-розсіченими листками. На краях листя коріандру може бути зубчастим або трилопатевим.У період цвітіння рослина покривається дрібними блідо-рожевими або білими квітами, складеними в парасольки. Дозрілі плоди коріандру є темні сім'янки довжиною близько 50 мм. Кулясті плоди коріандру коричнево-жовтого кольору при тиску розсипаються на дві мініатюрні сфери.

Хімічний склад

Пряний коріандр є багатим джерелом рутину, вітамінів групи В і С, каротину, кальцію, фосфору та магнію. Сухе насіння кінзи має прохолодну пекучість і особливий аромат, оскільки процедура висушування усуває з рослини альдегід транс-трицеденол-2.

Корисні властивості

Ефіроолійна культура застосовується в різних галузях завдяки своїм корисним характеристикам. До них належать такі:

кінза збагачує страви вітамінами А та С;
насіння рослини сприяє загоєнню саден, зменшує больові відчуття, стабілізує процес травлення та роботу печінки, допомагає при лікуванні геморою та ліквідує запори;
часте вживання коріандру зміцнює імунну систему, надає антисептичну та протизапальну дію;
зелень покращує апетит, активізує процес виходу шлаків з організму, покращує перистальтику кишечника, зміцнює судини та сприятливо впливає на склад крові;
коріандр знижує рівень цукру в крові, тому його рекомендується включати в постійний раціон при цукровому діабеті;
ефіроолійна культура допомагає підтримувати свою фігуру і боротися з надмірною масою тіла.

Де росте?

Будь-які сорти кінзи краще проростають на сонячних територіях із родючими ґрунтами із слабокислою реакцією.При виборі місця для посадки коріандру варто уникати важких глинистих ґрунтів, на яких утворюється щільна кірка. Посадити коріандр можна не тільки на грядках на дачній ділянці, але і в домашніх умовах.

Харчова цінність

У 100 г кінзи міститься 1% добової норми вуглеводів, 3% – білка та 1% – жирів. Вміст вуглеводів рослини в грамах становить 3,7 г, що становить близько 52% усієї енергії з порції або 15 ккал. Загальна калорійність коріандру - 23 кКал.

Склад зелені включає 0,9 г цукру та 2,8 г клітковини. Коріандр не містить трансжири та холестерин. З жиророзчинних вітамінів присутні: бета-каротин, альфа-каротин, вітаміни А, Е та К. Також у складі коріандру є ряд макро- та мікроелементів.

Прянощі з коріандру

Кориандр - поширена пряність індійської, грузинської та багатьох інших східних кухонь.Зелень коріандру входить до рецептів солінь, випічки, маринадів та лікерів. За рахунок легкого смаку, кінза ідеально поєднується з іншими прянощами, наприклад з базиліком, кропом, перцем чилі, м'ятою. Найпопулярніше поєднання кінзи з куміном. Також кінза включена до складу індійської суміші масалу та приправи каррі.

Користь і шкода

Кориандр надає на організм людини сприятливий вплив, його використовують при депресії, простудних захворюваннях, діабеті. Ефірна олія, що входить до складу пряності, має сильний протизапальний і антивірусний вплив, і виводиться через сечовивідну систему, лікуючи нирки та сечовий міхур.

Незважаючи на корисні характеристики коріандру, підвищене вживання кінзи може призвести до негативних наслідків. Зелень протипоказана при порушеннях роботи міокарда, тромбофлебіті та захворювання судин. Коріандр може спровокувати алергічну реакцію, тому алергікам варто вживати препарат у невеликій кількості.Включати кінзу до раціону в обмеженій кількості також потрібно жінкам у період лактації або при вагітності.

Види кінзи

Існує велика кількість сортів коріандру, які відрізняються смаковими характеристиками, зовнішнім виглядом, особливостями вирощування та іншими показниками. Найбільшого поширення серед городників набули такі види кінзи:

Авангард

Рекомендується для застосування в якості салатної зелені та прянощі. Високоароматичний сорт із врожайністю 1,3-1,5 кг/кв. м.

Бородіно

Середньостиглий сорт коріандру, що дозріває за 40-45 днів. Маса кожної рослини близько 25-30 г. Врожайність – 2,5 кг/кв. м.

Кіндза-дза

Прямостояча рослина зі слабким розгалуженням. Відмінна риса - відсутність антоціанового забарвлення парасольки. Середня врожайність – 1,5-1,6 кг/кв. м.

Король Ринку

Сорт рослини з густою рослинністю. Листя середнього розміру, насичено-зелене, гладке. До основних переваг сорту відноситься висока ароматичність та стійкість до морозів. Врожайність – 2,9 кг/кв. м.

Пікнік

Швидко зростаючий вид кінзи, що дозріває за 35 днів. Листя велике із зубчастими краями. Врожайність – 3,2 кг/кв. м.

Краса

Пізньостиглий різновид коріандру. Період дозрівання – 35 днів. Невеликі рослини заввишки до 40 см. Врожайність – 3,2 кг/кв. м.

Шико

Добре листяні рослини висотою 50-60 см. Середньостиглий сорт виростає за 40-45 днів. Врожайність низька – близько 0,8-1,2 кг/кв. м.

Олексіївський

Сорт рослини кінзи з гладким листям та парасольковими суцвіттями. Висота рослини 85-90 см. Врожайність – 1,4 кг/кв. м.

Промінь

Компактний сорт коріандру масою 20-40 г і висотою близько 50 см. Вміст білка становить 9% і вдвічі перевищує норматив. Врожайність рослини – 1,5-1,7 кг/кв. м.

Вирощування

Насіння кінзи здатне проростати навіть за низької навколишньої температури починаючи від 6 градусів тепла.До посіву рослини можна приступати на початку весни, поміщаючи насіння у відкритий ґрунт. Багато городників висаджують рослину кількома етапами, залишаючи між ними перерви на два тижні. Допускається починати сіяння коріандру з березня до кінця літа. Велике насіння висівають у широкі ряди, залишаючи проміжки близько 40 см. Оптимальна глибина для розташування насіння становить 2-3 см.

Ранні сходи коріандру переносять пізні заморозки, аж до 7 градусів негативної температури. При цьому для активного зростання і досягнення хорошої врожайності коріандру потрібні теплі умови - понад 20 градусів тепла.

Також саджанці рослини вимагають сонця, тому при висадці потрібно уникати затемнених територій. У разі відсутності сонця кущі коріандру тягнуться вгору і не дадуть густої рослинності. Земля для вирощування обов'язково має бути родючою. Незалежно від сорту, вирощувати кінзу рекомендується після капусти, томатів, бобових культур та картоплі.Розмноження коріандру відбувається виключно насінням.

Догляд

Для дозрівання кінзи не потрібен спеціальний догляд. Достатньо дотримуватися кількох стандартних правил. Насамперед, для рослини важливий рясний полив. Максимальна потреба у поливі настає на початку вегетації. Під час дозрівання насіння та у фазі бутонізації потрібен помірний полив. За умови довгих дощів рослини можна не поливати, оскільки надмірна вологість призводить до утворення гнилі.

У перший місяць вирощування коріандру після кожного поливу слід акуратно розпушувати верхній шар ґрунту, щоб покращити аерацію коренів. Інакше рослини суттєво регресуватимуть у зростанні. Для нарощування густої рослинності сходи потрібно пікірувати або проріджувати на етапі зростання другого листка.

Шкідники та захворювання

При вирощуванні коріандру є ризик зіткнутися з агресивними шкідниками. Найнебезпечнішим вважається коріандровий сім'яєд, що прогризає отвори в плодах і завдаючи значної шкоди врожаю. Потрапляючи всередину плода, личинка активізується та вигризає ендосперм. При виявленні шкідника на грядках потрібно посів протруєного насіння та постійне видалення бур'янів з подальшим ретельним перекопуванням. Крім сім'яїду, кінзу можуть вразити озима совка, смугасті та парасолькові клопи. Методи боротьби з ними аналогічні, а як додатковий захід можна застосувати добрива інсектицидного ряду.

Серед захворювань, що поширюються на кінзу, можна виділити рамуляріоз та борошнисту росу. Рамуляріоз вражає рослини при надмірній вологості та постійних заморозках. На листі врожаю з'являються темні плями, які поступово вкриваються нальотом. Згодом уражена рослина гине. Борошниста роса - грибкове захворювання, яке швидко переноситься з однієї рослини на сусідні.Листя уражених хворобою рослин починає жовтіти і відпадати. Основні заходи щодо усунення захворювань коріандру полягають у періодичному підживленні, дотриманні правил догляду та протруюванні насіння.

Збір та зберігання врожаю

Зрізати рослинність потрібно до того моменту, коли рослина закладатиме квітконоси. Якщо бутони вже з'явилися, то зелень набуде неприємного смаку і почне гірчити. При збиранні врожаю рекомендується залишити невеликий черешок близько 10 см заввишки, щоб кінза могла вирости повторно. При цьому друга хвиля повноцінного врожаю зростає не завжди, а у разі зростання листя стає менше. Збір коріандру може розтягнутися на кілька днів при нерівномірній висадці.

Зберігати кінзу можна різними способами. У домашніх умовах зелень добре зберігає свої корисні властивості при залишенні холодильника. Рослина можна обернути у фольгу або помістити у банку.Головне, щоб кінза була герметизована і до неї не надходило повітря. Залишивши свіжу кінзу в герметичному лотку, вона зберігатиметься близько 8-10 днів. При необхідності забезпечити тривале зберігання коріандру краще використовувати методи заморожування, соління, сушіння та маринування.

Якщо потрібно залишити свіжу зелень на зимовий період, краще її засушити. Для цього слід добре помити рослину у воді та повністю змити пил та залишки землі. Спочатку зелень повинна трохи підсохнути, після чого її треба нарізати і розкласти на паперовому листі тонким шаром для повного висихання. Сушити коріандр можна в сухому просторі, що добре вентилюється, або в духовці, розігрітій до 40 градусів. Висохлий коріандр варто пересипати у скляну банку чи мішок. У засушеному стані термін зберігання становить близько року.

Використовуючи метод заморожування, вдається зберегти кінзу в насиченому зеленому кольорі.Для цього її потрібно помити, дати висохнути, укласти у пластикові пакети або герметичні ємності та покласти в морозильну камеру. При постійній температурі -18 градусів зберігати коріандр можна протягом року. Краще розкласти кінзу по невеликих порціях, щоб будь-якої миті дістати потрібну кількість.

Кориандрова олія

Пряне масло, що створюється із застосуванням зелені, активно використовується в ароматерапії, медицині та інших галузях. До переліку корисних якостей органічної олії рослини коріандру входять антибактеріальні, заспокійливі, жовчогінні та розігрівальні властивості. Додавши коріандрову олію до щоденного раціону можна запобігти розвитку таких захворювань, як гастрит, метеоризм, диспепсія. Доведено, що натуральна олія кінзи сприяє хорошому апетиту, секреції залоз та активному виробленню шлункового соку.

У профілактичних цілях рекомендовано щодня вживати по 1-3 краплі коріандрової олії, змішаної з медом.

Зовнішнє застосування олійного продукту допомагає при лікуванні болю в суглобах при ревматизмі або артриті, а також при знятті судомних симптомів та спазмів у м'язах. За рахунок антиінфекційної дії олія коріандру використовується при хворобах шкіри та утворенні запалень. Заспокійлива дія масла знімає нервозність і покращує стан при стресових ситуаціях. Вживання продукту рекомендується при загальній втомі та зниженні імунітету.

Застосування

Лікарські властивості кінзи дозволяють використовувати її в народній медицині. Настій насіння кінзи дуже корисний при боротьбі з простудними захворюваннями. Зварена в окропі висушена зелень застосовується для усунення неприємного запаху з рота. Спиртова настойка коріандру може виступати як заспокійливий засіб при нервових розладах та істерії. Щоб приготувати екстракт насіння зелені настоюється на горілці.

Іноді з насіння трав'янистої рослини виготовляють чай, який поліно пити під час підготовки до пологів. Напій із рослини краще почати вживати за 2-3 тижні до запланованих пологів. При цьому важливо розуміти, що при вагітності вживати кінзу потрібно в обмеженій кількості, щоб не спровокувати ймовірні алергічні реакції.

Відвар насіння коріандру застосовується для лікування грипу та ангіни. Наявність антисептичних якостей рослини забезпечує швидке лікування хворого та санацію ротової порожнини. У народній терапії відвар та настій коріандру служить для лікування екзем та дерматитів за допомогою накладання компресів на проблемні ділянки шкіри. При вмиванні розчином коріандру вдається зробити шкіру м'якою та бархатистою.

Найбільше поширення рослина набула в кулінарії за рахунок свого особливого смаку та яскравого аромату.Зелень кінзи додається в їжу в кінці варіння або посипається на готову страву для надання яскравого кольору та насиченого аромату. Коріандр підходить для поєднання з будь-якими овочевими салатами, нежирними супами, рибними та м'ясними стравами.

Олія коріандру активно застосовується в косметології для виробництва тоніків і лосьйонів для догляду за шкірою. Косметичні препарати на його основі застосовуються для ліквідації вугрів і прищів, боротьби з шкірою, що лущиться, і набряклістю. Креми, у складі яких є кінза, є дієвим препаратом для омолодження та підтримки шкіри у здоровому стані. Засоби для догляду за волоссям із вмістом кінзи запобігають ранній сивині, усувають лупу і стабілізують секрецію сальних залоз.

Вживати кінзу можна і для схуднення. Препарат дозволяється використовувати при будь-якій дієті, яка передбачає наявність зелені в раціоні. Коріандр стимулює прискорений обмін речовин в організмі.Дотримуючись дієти, рекомендується перекушувати коктейлями з овочами та зеленню. Наявність коріандру у складі таких коктейлів надає сили та бадьорості, допомагає витримати тренування та активно скидати зайву вагу.