Мариновані опеньки на зиму в банках: простий рецепт приготування з фото

Звичайна історія - назбирали опеньки в лісі або купили на базарі, а як маринувати опеньки - не знаєте, рецепту для переробки немає. Нічого страшного. У мене є ціла добірка рецептів приготування маринованих опеньків. Хороший рецепт з картинками - 50% успіху в заготівлі грибів на зиму, друга половина успіху залежить від працьовитості господині та якісної підготовки сировини.

Підготовка опеньків

Хоча збирали гриби на пеньках, сміття на них достатньо. Недовге замочування в тазу полегшить трудомісткий процес очищення капелюшків і ніжок від землі та всякого лісового бруду.Перезрілі екземпляри варто відкласти в окремий таз. Весь грибний пересорт зазвичай заморожую і вам раджу. Відбираємо всю дрібницю з пружними капелюшками і неушкодженими корінцями - це відмінна сировина для маринування.

Перш ніж маринувати гриби, потрібно їх відварити. Робити це будемо у два етапи:

Перший етап - гриби після закипання варити 10 хвилин, воду злити разом зі сміттям, яке відійшло при варінні.
Другий етап - гриби після закипання варити 20 хвилин. Воду для варіння взяти чисту. Готовність визначають за грибами. Вони при уварюванні опускаються на дно.

Готові гриби опеньки відкинути на друшляк. Вся вода має стекти. Сировина підготовлена, настав час дізнатися, як маринувати опеньки на зиму.

Рецепт швидкого приготування

Є легкий рецепт - мариновані опеньки швидкого приготування за 15 хвилин. Для приготування потрібно 2 кг грибної сировини. Маринад варитимемо з літра води та спецій. У воду, що закипіла, висипаємо по 2 ч. л. солі та цукру, кидаємо кілька горошин запашного та чорного перцю.

Гриби спускаємо в киплячий помірно маринад і 5 хвилин варимо, а в самому кінці вливаємо оцтову есенцію. У 1 літр її потрібно трохи більше 2 чайних ложок, зазвичай беру 2,5. Опеньки мариновані готові, залишається розлити їх за стерильними банками. Для герметичності в банки влити олію, ємності закатати, остигли зберігати тільки в холодильнику. Замаринованими грибами можна ласувати вже через добу.

Маринуємо без стерилізації

Вам точно стане в нагоді рецепт опеньків маринованих на зиму в банках великого обсягу. Візьмемо 2 трилітрові банки, помиємо із содою, стерилізуємо на пару. Обробимо 5 кг опеньків: очистимо від сміття, помиємо. Попередньо відварюватимемо їх у солоній воді. Дотримуватимемося концентрації: вода - 3 літри, сіль - 120 г. Варити гриби в солоній воді близько 20 хвилин, після чого воду злити.

Готуємо маринад для опеньків. Беремо літра 1,5 води, виливаємо у досить велику каструлю.Висипаємо в киплячу воду 50 г солі, кидаємо лаврового листа штук 5, туди ж відправляємо 7 штук гвозди і запашного перцю 10 горошин. Додаємо 1,5 г кристалів лимонної кислоти та корицю на кінчику чайної ложки.

Коли спеції трохи покиплять, відправляємо в маринад підготовлену сировину, кип'ятимо її 20 хвилин. Останніми хвилинами додаємо оцтову есенцію, досить 30 мл. Каструлю з грибами знімаємо з плити і відставляємо убік. Заготівля має охолонути. Гриби, що остигли, розкладаємо по банках.

Готуємо без стерилізації, заливаємо холодним маринадом, закриваємо звичайними поліетиленовими кришками. Мариновані опеньки на зиму зберігаємо тільки в холодильнику.

Маринуємо заморожені гриби

Перевірений рецепт моїх маринованих опеньків із заморожених грибів стане в нагоді, якщо ви не любителі ходити лісом у пошуках грибів. Розкажу, як замаринувати заморожені опеньки.

Опускаємо в киплячу воду кг опеньків без попереднього розморожування. Варимо 10 хвилин.

В іншій каструлі готуємо маринад. На 1 л відфільтрованої води потрібно:

перцю чорного 15 горошин;
3 листка лаврушки;
душистого горошку штук 15;
гвоздики штуки 3 - 4, можна і 5;
солі - достатньо 2-х столових ложок;
цукор поменше, всього столову ложку;
оцет беремо 6 % винний, його потрібно 200 мл;
часник - 3 зубки.

Гриби шумівкою перекласти з однієї каструлі в іншу, розсіл у другій каструлі повинен закипіти. Варити 10 хвилин|мінути|, остуджувати гриби, не виймаючи з|із| маринаду. Маринування опеньків майже закінчено.

Після того, як вони повністю охолонуть, розкласти їх по чистих банках та закупорити. У коморі зимова закуска не зберігатиметься, тільки в холодильнику.

Класичний рецепт маринування опеньків

Рецепт маринованих опеньків від моєї бабусі. Вона завжди заготовляла опеньки в домашніх умовах:

солила;
маринувала;
морозила.

У класичний рецепт входять 2 кг опеньків і по 2 ст. л. оцту, солі та цукру для розсолу. Крім того, знадобляться звичайні пряні спеції для консервованих грибів, кожній взяти по 4 штучки – на літр води цього буде достатньо:

перець горошком чорний;
запашний перець;
частки часнику;
лаврушка;
гвоздика.

Далі готуємо, використовуючи покроковий рецепт:

Сіль, спеції та цукор кидаємо в рідину. Оцет на цьому етапі не потрібен.
Через 5 хвилин після того, як закипіл розсіл, спускаємо грибну сировину.
Жар робимо невеликий, варимо гриби 40 хвилин, вливаємо потрібну кількість оцту, доварюємо (15 хвилин).
Стерилізуємо банки.
Шумовкою розкладаємо грибочки в тару.
Кип'ятимо маринад і заповнюємо їм банки доверху.
Банки закочуємо (закриваємо) герметично кришками, ставимо вгору дном, вкриваємо пледом.

Цей простий рецепт допомагає мені щороку впоратися з переробкою літнього врожаю грибів.

Корейська закуска з маринованих грибів

Раджу спробувати на своїй кухні найсмачніший рецепт із опеньків з гострим перчиком. Крім одного кілограма грибів (підготовлених, відварених), знадобляться цибуля (2 головки), часник (2 зубки), гострий перчик (мелений червоний чилі до смаку).

Приготувати невеликий об'єм маринаду. Консервуючими інгредієнтами будуть: оцет (7 ложок їдалень), сіль (1 год.).л.), запашне масло (соняшникова або рослинна) - столова ложка. Обов'язково взяти 3 столові ложки кип'яченої, холодної води. Ще потрібен цукор, його зазвичай беру 1,5 ложки столових.

Цибулю беремо великі головки, очищаємо від лушпиння, споліскуємо, ріжемо тонкими півкільцями. Часник очищаємо, подрібнюємо будь-яким способом (ножем, спеціальним пресом, терочкою).

Банку стерилізуємо у мікрохвильовій печі. Укладаємо шарами опеньки та цибулю. Вминаємо шари ложкою, щоб лежали щільно. Змішуємо всі інгредієнти заправки та вливаємо в банку. Консервуємо 7 днів у холодильнику. Щоб грибочки всі були в розсолі, кладемо поверх них чисту марлю та вантаж. Через тиждень баночка найсмачніших грибочків готова.

Мариновані з цибулею та мускатним горіхом опеньки

Смак грибної, маринованої страви залежить від приправ та овочевих добавок, з якими ми маринуємо наші грибочки. Трохи збільшили пропорції цибулі у велику сторону, і закуска набуває зовсім іншого смаку.

На 2 кг вимитих, відварених опеньків чистимо 500 г цибулі. Цибулю очищаємо, нарізаємо соломкою. Готуємо банки: вимиємо їх із содою, потім стерилізуємо в духовці або в мікрохвильовій печі.

Гарно заповнимо підготовлену тару. Шар грибів чергуватимемо шаром цибулі. Для заправки підготуємо розсіл:

Візьмемо 700 мл води. Вона повинна бути кип'яченою.
Додамо оцту. Я беру їдальню, вистачає 5 ст. л.
Кладемо солі 1,5 ст. л. та цукру 2 ст. л.
З пряних приправ тільки щіпка мускатного горіха (молотого).

Після того як у воді розчиняться сіль, цукор, розсіл заливаємо в банку з грибами. Заготівлю стерилізуватимемо протягом 40 хвилин. Щоб скляна банка не тріснула, у процесі стерилізації кладемо на дно каструлі з холодною водою згорнутий кухонний рушник.Банку ставимо на рушник, каструлю з банкою – на плиту. Через 40 хвилин кипіння банку з маринованими опеньками дістаємо, закриваємо, остудити. Взимку їмо чудово-смачні грибочки з цибулею.

У вас є опеньки? Скористайтеся моїми рецептами. Запевняю вас, не пошкодуєте.