Грузі скрипуни: як солити на зиму в банках гарячим та холодним способом, рецепти

Восени починається пора збирання грибів та засолювання їх на зиму, а також пошуку різних рецептів. Як грузді скрипуни гарячим і холодним способом на зиму в банках, які спеції додати і багато інших питань задають господині в пошуку ідеального маринування рецепту.

Рецепт маринований скрипунів з часником

Багато грибників помилково вважають скрипиці різновидом білого груздя. Але насправді це негаразд. Гриби за смаковими якостями сильно поступаються білим груздям, але при правильному приготуванні можна отримати дуже смачне соління з приємним ароматом. Також його ще називають гриб молочай.

Перш ніж збирати грибочки, необхідно повністю переконатися, як виглядає скрипиця.

Необхідні інгредієнти:

• Скрипухи;
• 1 літр фільтрованої води;
• 1 пучок свіжого кропу;
• 1 гілочка естрагону;
• 4 листочка смородини;
• Чорний перець (горошок);
• 4 зубчика часнику;
• 5 столових ложок кухонної солі.

Спосіб засолювання скрипиці:

Гриб молочай необхідно перебрати, очистити від листя та хвої, червиві грибочки потрібно викинути. Потім все ретельно промити. Зелень також потрібно помити.

Засолювання можливе лише у скляній, емальованій або дерев'яній ємності. Небажано брати посуд з алюмінію або нержавіючої сталі.

На дно потрібно викласти зелень та горошки перцю. Потім необхідно викласти один шар скрипунів та один зубчик часнику, рясно посолити. Чергувати шари, доки ємність не буде повністю заповнена. Зверху викладають ще один шар зелені. Після цього кладуть дерев'яний кружок або керамічну тарілку та ставлять вантаж. Чашку накривають тканиною і відправляють у льох або підвал.

Вживати гриб молочай можна через місяць після маринування.

Засолювання груздів скрипунів гарячим способом з листям смородини

Як солити скрипуни гарячим способом? Рецепт гарячого консервування дуже простий. Багато хто скаржиться, що смак у солоних скрипиць дуже гіркий, але при правильному приготуванні цього можна уникнути.

Необхідні інгредієнти:

• Грудзі скрипиця;
• 30 гр кухонної солі (на 1 кг грибів);
• Свіже листя смородини;
• Фільтрована вода;

Як приготувати грузді скрипухи на зиму:

Грузі очистити та промити. На дві доби замочити у воді. Тричі воду у грибів потрібно міняти. Через два дні скрипухи бланшують в емальованій каструлі протягом 20 хвилин, постійно знімаючи пінку. Перед цим слід посолити воду. Після цього часу їх відкидають на друшляк.

Після того як скрипухи охолонуть, їх слід укладати в банки капелюшками вниз, попередньо виклавши листя смородини на дно. Кожен шар слід посипати кухонною сіллю. Коли банки будуть заповнені, знову викласти смородинові листочки.

Засолені скрипиці слід прибрати в холодильник на півтора місяці. Раніше вживати у їжу в маринованому вигляді не рекомендується. Саме через півтора місяці вони віддадуть всю гіркоту і будуть готові до вживання.

Консервування грибів на зиму холодним способом

Цей метод дуже схожий на попередній спосіб маринування. Холодний метод маринування груздів скрипунів ще називають сухим, оскільки не використовується розсіл. При неправильному консервуванні скрипухи дуже гірчать, і їх неможливо буде їсти. Як же солити грузді скрипуни?

Необхідні інгредієнти:

• Гриб молочай;
• Фільтрована вода;
• Гвоздика;
• Зубчики часнику;
• Поварена сіль (30 гр на 1 кг грибочків);
• Лавровий лист.

Як приготувати соління холодним способом на зиму:

Грузі очистити від листя, перевірити, чи немає червивих, а потім промити під проточною водою. Протягом двох днів скрипицю слід вимочувати у фільтрованій воді. Через дві доби викласти їх капелюшками вниз у дерев'яний посуд, періодично викладаючи гвоздику, лавровий листок та часник.Заспати сіллю великого помелу. Зверху накрити керамічною тарілкою або дерев'яним кружальцем, а потім поставити важкий вантаж.

Через те, що грибочки провели у воді дві доби при щільному набиванні в ємності вони виділятимуть велику кількість рідини. Вона має повністю покривати скрипуни. Якщо рідини не вистачає, необхідно регулярно додавати соляний розчин (20 гр кухонної солі слід розбавити в 1 л теплої води).

Рекомендуємо