Лютениця по-болгарськи: рецепт на зиму з фото та відео

Соус для зимового зберігання лютениця з баклажанами має гострий смак. Він вважається традиційною стравою в Болгарії. Можна в процесі приготування використовувати інші овочі. Страва обов'язково буде оцінена кожним членом сім'ї та гостями.

Приправа з баклажанами

Для того щоб приготувати лютеницю потрібно запастися терпінням і часом, зате результат виправдає себе. Рецепт лютениці по-болгарськи на зиму з баклажанами та іншими овочами.

Для страви потрібно вибрати солодкі болгарські перці червоного кольору.Вони нададуть соусу приємного, апетитного зовнішнього вигляду. Баклажани краще підготувати великого розміру. У великих овочах більше м'якоті, яка необхідна для заправки. Томати потрібні стиглі, м'ясисті і солодкого смаку.

• Вибрані помідори 3 кг, баклажани 1 кг та перець у кількості 2 кг миють під прохолодною проточною водою.
• У синіх зрізають плодоніжки. Овочі розкладають на деку з фольгою. Запікати у духовці приблизно 30 хвилин. Потім їх кладуть під прес, щоб стекла зайва рідина.
• Через деякий час печені баклажани очищають від шкірки, а м'якоть подрібнюють за допомогою блендера.
• Болгарські перці так само розподіляють на деку і запікаються в духовці приблизно 20 хвилин (кілька разів у процесі готування потрібно перевертати перці).
• Перці відправляють у ємність, яку закривають плівкою на 10 хвилин. За цей час овочі пропітніють, і з них легко знятиме шкірку. Обов'язково очистити від зерен та перегородок.
• Перечну м'якоть відправляють у чашу блендера і подрібнюють.
• Помідори теж потрібно очистити від шкірки, для цього їх поміщають у окріп на 2 хвилини.
• Очищені помідори доводять до пюреподібного стану блендером, переливають томатну пасту в каструлю і варять, помішуючи, 30 хвилин.
• У цей час очищають головки часник (зубчиків має бути приблизно 200 г), у 4 штук гострого перцю видаляють насіння та плодоніжки. Відправляють прянощі в блендер.
• У томатну пасту додають подрібнені баклажани та болгарський перець, доводять до кипіння.
• Потім потрібно масу посолити, всипати цукор 150 г і часниково-гостру заправку. Як тільки маса знову закипить, варити 10 хвилин.
• Останнім вливають оцет 100 мл.
• Готову лютеницю розподіляють по стерилізованим банкам, прикривають кришками і ставлять стерилізувати на 15 хвилин.

Банки закочують металевими кришками і чекають на повне охолодження. Після чого можна переміщати в прохолодне, темне місце для тривалого зберігання.

Класичний варіант

З яскравим, насиченим смаком виходить закуска, яку можна подавати до м'яса або інших страв. Для іншого популярного серед господинь рецепту болгарської лютениці на зиму будуть потрібні наступні інгредієнти.

1. Відбирають 1 кг стиглого болгарського перцю з товстими стінками та 400 г помідорів з м'ясистою начинкою.
2. Перці ріжуть навпіл, прибирають насіння, перегородки та відрізають плодоніжки. Помідори опускають на пару хвилин в окріп, а потім знімають шкірку.
3. Помідори подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера. Отримане томатне пюре ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Варити потрібно доти, поки не випарується зайва рідина.
4. Половинки солодкого перцю розподіляють на деку і запікають у духовці приблизно 20 хвилин.
5. Приготовлені перці вкривають плівкою в ємності або просто кладуть у пакет і закривають. Як тільки овочі упаряться, з них легко зніметься шкірка.
6. Очищений перець подрібнюється в блендері і з'єднується з томатною пастою. Після закипання варити ще 15 хвилин.
7. Зубчики часнику приблизно 5 штук, один пекучий очищений перець і гілочку селери подрібнюють за допомогою блендера, після чого маса додається до інших овочів. Варити потрібно ще 4 хвилини.
8. Останніми вливають оцет 30 мл і олію 50 мл, вогонь вимикають.
9. Трохи охолону лютеницю розподіляють по приготованим банкам, щільно закривають кришками і загортають теплим пледом.

Як тільки соус у банках охолоне, можна переміщувати заготівлю на постійне місце зберігання, у погріб або підвал.

Лютениця з помаранчевим овочом

Лютениця з морквою та баклажанами виходить із приємним солодкувато-гострим присмаком. Гостроту можна регулювати завдяки збільшенню або зменшенню кількості часнику та пекучого перцю.

• Помідори з м'ясистою м'якоттю близько 2 кг і морква 500 г, миють, очищають, розрізають на часточки і пропускають через м'ясорубку.
• Болгарські перці близько 5 кг очищають від нутрощів і плодоніжок, пропускають через м'ясорубку і додають дрібнорубану зелень кропу та петрушки. Гілочка чаберу та суцвіття кропу додають у цілому вигляді.
• Як тільки зайва рідина випаруватися, можна додавати подрібнену в блендері або за допомогою м'ясорубки цибулю в кількості 500 г.
• Після закипання всипають цукор 60 г.
• У міру згущення маси видаляють гілочку чабера і кропове суцвіття.
• Додають мелений перець, сіль, олію 200 мл, подрібнені часточки часнику. Можна додати оцет, щоб заготівля зберігалася довше.
• Готову масу розподіляють по скляних банках і стерилізують близько 35 хвилин.

Часу та праці йде на приготування приправи багато, зате виходить дуже смачна страва.

Овочевий мікс

Для приготування лютениці за наступним рецептом потрібно кілька видів овочів.

• Підготовляють 2,5 кг зеленого перцю та 1,2 кг червоного перцю, очищають їх від насіння та стебел. Опускають у киплячу воду на 2 хвилини, а потім холодну. Після процедури бланшування можна приступати до подрібнення за допомогою блендера або м'ясорубки.
• Помідори в кількості 2 кг обдають окропом, знімають шкірку, подрібнюють на тертці та ставлять на плиту.
• Перці пекучі 3-4 штуки очищають від насіння та перегородок,
• Очищену моркву 1,2 кг опускають на 3 хвилини в окріп, остуджують і подрібнюють за допомогою терки.
• Картопля миють і варять до готовності. Після цього очищають від шкірки і труть на тертці.
Цибулю, приблизно 1,3 кг дрібно шаткують, цвітну капусту поділяють на дрібні суцвіття. Подрібнені овочі варять у киплячій воді 3 хвилини. Потім їх слід довести до пюреподібного стану.
• Два пучка петрушки та 200 г селери дрібно нарізають.
• Як тільки в томатній пасті зменшиться кількість рідини, додають решту компонентів і знову доводять до кипіння.
• Готову суміш у гарячому вигляді розливають по приготованим банкам і стерилізують протягом 35 хвилин.

Останнім етапом вважається закриття банок кришками та укриття теплим покривалом до остаточного охолодження.

Рекомендуємо