Мариновані баклажани по-азербайджанськи: рецепти як солити на зиму з фото та відео

Мариновані або солоні баклажани по-азербайджанськи - страва, яку має скуштувати кожен. І не тому, що воно дуже смачне, хоча це теж відіграє не малу роль. Ще мариновані цукіні дуже корисні, містять безліч мінералів і вітамінів, які необхідні абсолютно кожній людині.

Рецепти

Видів баклажан по-азербайджанськи на зиму досить багато, наприклад, солоні баклажани. Наразі ми розглянемо рецепти, як готувати деякі з них. Здебільшого нічого складного у цьому немає. Необхідний мінімальний набір інгредієнтів та чітке дотримання рецепту.

Баклажани на зиму по-азербайджанськи - спосіб приготування.

Це найпростіший рецепт приготування цієї страви. Необхідні інгредієнти:

Три кілограми баклажан;
Десять дванадцять пучків кінзи;
Кілограм часнику;
Трохи солі, за бажанням;
Чотирипроцентний оцет.

Тепер приступаємо до готування:

Візьміть каструлю, бажано більше. Налийте туди води і трохи посоліть, потім добре вимийте баклажани і позбавте їх плодоніжок. Після чого киньте цукіні в каструлю.
Нехай вони залишать протягом декількох хвилин. Їх потрібно буде дістати, коли вони зваряться, будуть м'якими.
Кожний зубчик часнику потрібно розрізати на кілька частин, але не використовуючи тиск, бо вийде не так, як потрібно.
Далі треба взяти цукіні і спочатку порізати їх уздовж, а потім нашаткувати впоперек. Ви отримаєте невеликі кубики, які слід перемішати з часником.
Далі візьміть заздалегідь підготовлену кинзу, обов'язково вимийте, наріжте і киньте туди, де часник.
Те, що вийде, потрібно маринувати, тобто розкидати по тарах і залити оцтом так, щоб він повністю заповнював їх. Потім потрібно закупорити, використовуючи будь-які щільні кришки.
Поставте в холодильну камеру буквально на добу, потім можна вживати.

БАДИМЖАН ТУРШУСУ - Мариновані Баклажани

До речі, «Туршу» перекладається як кислий. Квашені баклажани прийнято подавати до основних страв на обід або вечерю, використовуючи їх як закуску. Взагалі кухня в Азербайджані славиться безліччю різноманітних солінь, маринадів, які готуються з простих овочів, наприклад часнику, капусти, баклажанів та інших.

Найпопулярніше з них, яке надає нам азербайджанська кухня - БАДИМЖАН ТУРШУСУ. Це баклажани мариновані азербайджанською, засолені баклажани, які начиняються перцем, зеленню, а також часником. Рецепти їх приготування також дуже смачні.

Що потрібно:

Десять середніх за розміром цукіні.
Трохи петрушки (вистачить одного пучка).
Бажано знайти пучок м'яти.
Пучок кропу.
Головка часнику.
Одна штука гострого зеленого перцю.
Одна перчинка червоного, гострого перцю.
Оцет (яблучний або виноградний) - 1 склянка.
Вода та сіль.

Рецепт приготування:

Перш за все потрібно зайнятися головними овочами.Їх слід вимити та ліквідувати плодоніжку, але так, щоб шкірка залишилася. Потім за допомогою ножа потрібно зробити невеликий поздовжній розріз, але так, щоб не наскрізь. Всередину посипте трохи солі і нехай постоять годину. Потім киньте їх у окріп приблизно на десять хвилин. Коли вони стануть трохи м'якими, можна викласти їх на дошку для обробки, зверху накрити дошкою і покласти якийсь вантаж, щоб вичавити з них вологу. Нехай постоять під гнітом протягом двох годин.
Наступний етап - начиняємо. Потрібно вимити зелень, просушити її і нашаткувати дуже дрібно. Часник потрібно прогнати подрібнити, звичайно, за допомогою часнику, попередньо здійснивши його очищення. Якщо є бажання, то можна нашаткувати його дрібніше. Візьміть усі перці, приберіть з них стебла, розріжте і вийміть насіння, після чого наріжте дрібніше. Якщо вам до смаку гострі страви, додайте перців. Далі візьміть велику миску, в ній перемішайте перець, часник, оцет і сіль.
Тепер робимо фаршировані цукіні. Розсуньте заздалегідь зроблений на баклажанах надріз, і заповніть його начинкою. Далі складіть їх посуд (бажано зі скла) горизонтально і щільніше.
Далі треба замаринувати. Перемішайте склянку оцту та води (вона має бути кімнатної температури), а також додайте трохи солі, приблизно дві чайні ложки. Потрібно, щоб маринад повністю покривав овочі.
Готуємо туршу. Залишилося лише взяти маринад та залити їм баклажани. Далі закупорити тари за допомогою кришок і нехай маринуються два-три дні, бажано залишити при кімнатній температурі, після чого переставити їх в холодильну камеру. Нехай спонукають у ній кілька днів. Після цього можна подавати страву як закуску.

Висновок

Всі представлені рецепти дуже смачні, якщо їх правильно приготувати. Баклажани по-азербайджанськи - відмінна страва, яка відмінно підійде як закуска, наприклад, на обід та вечерю. Їх можна маринувати, чи солити. До речі, дуже приємні на смак цукіні свіжого засолювання.