Мариновані баклажани повністю на зиму: ТОП 3 рецепти приготування, зберігання

Заготівля маринованих баклажанів цілком на зиму дозволяє приготувати багато смачних страв. Це стосується простих салатів або тих, в яких використовується м'ясо. Додаючи сині в рагу, можна зробити їжу більш ситною, а обсмаживши в рагу, їх можна вживати з картоплею. Зробивши таку заготівлю, можна бути впевненим, що взимку її можна використовувати і для щоденної їжі, і для святкового столу.

Особливості маринування баклажанів цілком на зиму

Важливо використовувати для рецептів синенькі невеликого розміру без видимих пошкоджень. Якщо вони є, їх доведеться зрізати, а пошкоджений баклажан краще не використовувати.

Як правильно вибрати та підготувати інгредієнти

Вибираючи плоди, необхідно подбати про те, щоб вони мали невеликий розмір. Це важливо для того, щоб вони добре поміщалися в ємності. У таких синеньких дрібне насіння, що має покращити смак продукту.

Підготовка тари до початку процесу

Банки з кришками потрібно стерилізувати. Це можна зробити в мікрохвильовій печі, помістивши їх туди з невеликою кількістю води всередині.

Найсмачніші рецепти

Існує багато таких рецептів. Тут пропонуються найсмачніші та найпопулярніші з них.

Цілі баклажани, мариновані на зиму

Треба використовувати такі компоненти для виготовлення:

• 2 кг баклажанів;
• половинку солодкого перцю;
• половина часникової головки;
• чотири або п'ять столових ложок оцту;
• 160 г солі;
• потрібно 2 літри води.

Виготовлення виконується таким чином:

1. Необхідно уважно оглянути плоди. Важливо, щоби на них не було слідів гнилі або механічних пошкоджень. Їх треба помити та відрізати зелені плодоніжки. Цілісні плоди злегка проколюють ножем у кількох місцях.
2. У каструлю наливають воду і насипають сіль. У неї кладуть баклажани та ставлять на вогонь. Воду треба довести до кипіння та варити протягом 10 хвилин. У процесі обробки їх перевертають та притоплюють для того, щоб вони були оброблені рівномірно. Внаслідок цієї процедури має піти природна гіркота.
3. Тепер відбувається обробка тари. Її ставлять з водою в мікрохвильову піч і обробляють протягом 10 хвилин. Після цього ємності виставляють назовні, виливають із них воду і просушують. Для стерилізації кришок їх варять у солоній воді.
4. Перець миють, видаляють ніжку та насіння. Його треба нарізати тонкими смужками. Зубчики чистять і миють, більші розрізають на частини. Підготовлені компоненти кладуть на дно ємності.
5. Проварені плоди треба дістати та покласти на тарілку. Вони мають охолонути. Овочею щільно заповнюють ємність до шийки. Перець та часник можна додатково додати зверху.
6. Маринад, де варилися синенькі кип'ятять і наливають у банку.
7. Банки із заготовками ставлять у каструлю, наливають воду до плічок і кип'ятять. Тривалість кип'ятіння залежить від обсягу ємностей. Для літрових вона становить 10 хвилин.

Потім закочують кришки, перевертають банки, обертають їх ковдрою і дають охолонути.

Варіант без стерилізації

Для заготівлі на зиму цілих баклажанів знадобляться:

• 8-9 кг синеньких;
• 5-6 лаврового листя;
• 3 л води для приготування маринаду;
• велика ложка цукрового піску;
• ст. ложка солі;
• оцет 9% 150 мл;
• 10 горошин ароматного перцю.

Приготування виконується таким чином:

1. Помиті та очищені баклажани кладуть у каструлю із солоною водою та кип'ятять не більше 10 хвилин. Якщо вони маленькі, можна обмежитися 7 хвилинами.
2. При кип'ятінні потрібно баклажани перевертати і занурювати в рідину.
3. Щоб приготувати маринад, у чисту воду в каструлі додають спеції та доводять до кипіння. На цьому етапі оцет не використовують.
4. Підготовлені овочі кладуть у простерилізовані банки. Коли вони наповнені, треба долити оцет, потім маринад до верхнього краю ємності.

Після цього банки закочують, перевертають, обмотують ковдрою і дають охолонути до кімнатної температури.

З перцем чилі та кінзою

Для приготування цілих маринованих баклажанів на зиму потрібно підготувати:

• один стручок гострого перцю чилі;
• 6 часникових зубчиків;
• потрібно взяти 2 пучки кінзи;
• баклажани потрібні дрібні, 1 кг;
• 1 велика ложка оцту;
• солі необхідно буде додати до смаку.

Щоб виготовити баклажани з чилі та кинзою в маринаді, треба виконати наступні дії:

1. Синенькі ретельно миють, потім зрізають плодоніжку.
2. У каструлю треба налити води, підсолити та покласти туди баклажани. Їх потрібно проланшувати протягом 5 хвилин.
3. Синенькі дістають із води, дають їй стекти і розрізають на дві треті довжини. Розріз роблять з боку, де була плодоніжка.
4. Тепер треба приготувати начинку. Подрібнюють кинзу, часникові зубці, стручок чилі. Залишилося долити оцет і посолити на смак.
5. Начинку закладають усередину кожного баклажану.
6. Синенькі необхідно щільно розташувати у пластиковому відерці. Зверху кладуть тарілку відповідного розміру і встановлюють гніт.
7. На два тижні ставлять у прохолодне місце. За цей час плоди пустять сік.

Після того, як приготування закінчено, страву можна куштувати. Його протягом зими потрібно тримати в холодильнику.

Як правильно зберігати заготівлі

Продукт у банках потрібно зберігати у прохолодному місці. Для цього підійде холодильник або підвальне приміщення. Мариновані баклажани необхідно помістити в холодильник.

Рекомендуємо