Аджапсандал: рецепт на зиму у банках з фото та відео

Консервовані баклажани є досить поширеною закруткою, яку готують багато домогосподарок. Найчастіше їх готують аджапсандали на зиму. Це традиційна страва казахської кухні, яка готується з томатів, перцю, цибулі та синеньких.

У деяких випадках до нього додають й інші інгредієнти. Така заготівля відрізняється від інших консервацій своїм унікальним ароматом та смаковими якостями.

Класичний рецепт

Допоможе заготовити цю страву на зиму рецепт, яким користуються практично всі домогосподарки. Щоб закатати баклажани в банки, знадобляться такі інгредієнти:

кілограм синеньких;
200 г цибулі;
два перці;
300 г томатів;
зелень;
300 мл олії;
100 г солі.

На початковому етапі приготування консервації слід підготувати баклажани. Для цього їх потрібно ретельно почистити, щоб позбавитися шкірки, і видалити у кожного овоча його плодоніжку. Після цього сині нарізаються на невеликі шматочки і викладаються в миску. Нарізані овочі засипаються сіллю та настоюються протягом 2-3 годин. Це робиться, щоб сині були менш гіркими. Потім вимочені овочі добре віджимаються, щоб позбутися зайвої рідини.

Підготовивши баклажани, можна приступати до підготовки інших продуктів. Почати можна з томатів, які потрібно очистити від шкірки. Щоб позбавитися її, помідори слід опустити на 3 хвилини в гарячу воду і потім відразу ж помістити їх в холодну рідину.Знявши шкірку, всі томати дрібно нарізаються і укладаються на дно каструлі, в якій готуватиметься страва.

Після підготовки томатів можна зайнятися цибулею. Він вимивається у холодній воді та нарізається кільцями. Потім слід приготувати болгарський перець. Необхідно відокремити його від плодоніжки, видалити з нього все насіння і нарізати соломкою. Рекомендується використовувати перці різних кольорів, щоб закрутка виглядала симпатичніше.

Підготувавши всі інгредієнти, можна приступати до приготування страви. Для цього на сковороду виливаємо олію і добре розігріваємо її. Потім викладаємо на її поверхню нарізаний перець із цибулею. Все ретельно перемішується і гаситься доти, доки на цибулі не почне з'являтися рум'янець. Паралельно з цим, до помідорів додаються баклажани та перець. Овочі перемішуються і тушкуються, поки сині не стануть трохи м'якшими. В кінці в ємність додається трохи зелені, яку необхідно варити не довше 5 хвилин.

Овочі зі сковороди та каструлі розподіляються по банках, заливаються оцтом і закриваються кришками. Аджапсандал на зиму повинен обов'язково зберігатися в прохолодному місці, тому що в теплому приміщенні він швидко зіпсується.

З базиліком та кінзою

Цей рецепт аджапсандала на зиму відрізняється від класичного інгредієнтами. Для приготування цієї страви знадобляться такі продукти:

п'ять перців;
три головки цибулі;
дві кінзи;
три базиліка;
петрушка з кропом;
дві головки часнику;
3 кг томатів;
200 мл олії;
80 г солі.

Приготування закуски починається з підготовки цибулі. Спочатку його слід повністю очистити і дрібно нашаткувати. Потім він міститься в каструлю і підсмажується на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Паралельно з піджарюванням цибулі слід підготувати томати. Вони очищаються від шкірки, дрібно нарізаються і додаються в ємність із цибулею. Після цього з перцю видаляється насіння, він нарізається і перемішується з іншими інгредієнтами.

Через 10-15 хвилин в ємність необхідно додати подрібнений часник з нашаткованою зеленню. Суміш тушкується ще 15 хвилин, після чого до неї додається сіль.

Готувати баклажани необхідно окремо від інших продуктів. Вони вимиваються та вимочуються у холодній воді 5-7 хвилин. Потім вони дрібно нарізаються, обсмажуються на сковороді та тушкуються у каструлі з іншими інгредієнтами. Отримана суміш розподіляється по простерилізованим банкам і закочується кришками. Тара із закруткою перевертається і остигає у приміщенні з кімнатною температурою. Після цього її можна буде помістити в підвал.