Кефір з козиного молока: рецепт приготування в домашніх умовах та його користь

Козяче молоко - корисний напій, який вживають для зміцнення здоров'я та імунітету. Його склад містить групу вітамінів, мінералів, корисних речовин. З молока роблять кисломолочні продукти: сир, олію, сир та кефір. Останній отримують шляхом бродіння бактерій в молоці. Процес виробництва кефіру з козиного молока відбувається у промислових умовах. Будь-яка господиня може приготувати кисломолочний продукт і в домашніх умовах.

Чи можна зробити кефір із козячого молока?

Кефірний продукт можна купити в будь-якому супермаркеті чи магазині.Але не завжди трапляється товар хорошої якості та свіжості. У виробництві для прискорення процесу бродіння в молоко додають закваску або гриби кефіру. Процес ферментації робить продукт не тільки смачним, а й корисним для людського організму.

Якісний козячий продукт позитивно позначається на травних та обмінних процесах організму. Вітамінно-мінеральний склад запобігає розвитку більшості кишкових інфекцій. Корисні властивості та якість кисломолочного напою залежать від способу його виготовлення.

Для приготування в домашніх умовах використовують козяче молоко. Як закваску застосовують звичайний кефір із магазину або сметану низького відсотка жирності. Натуральний продукт, приготований у домашніх умовах, вважається більш корисним, тому що в його складі відсутні консерванти та інші добавки.

Необхідний інвентар

Приготування починається з підготовки продуктів та необхідного інвентарю.Для цього знадобиться кулінарний термометр. Якщо його не було під рукою, підійде звичайний термометр для вимірювання температури тіла людини. Попередньо градусник потрібно добре помити. Контроль температури важливий, щоб не занапастити бактерії в заквасці.

Для нагрівання суміші потрібен посуд та кухонна плита. Зручно скористатися сотейником чи каструлею. Для перемішування інгредієнтів готують столові прилади. Порушення технології приготування козячого напою в домашніх умовах призведе до його псування. При перегріві суміші з'явиться гіркий, солонуватий присмак. Також відбувається порушення властивостей: за підвищеної температури збільшується кислотність.

Рецепт приготування кефіру

Для отримання в домашніх умовах смачного та корисного кисломолочного продукту можна скористатися простим рецептом. Для цього знадобиться:

свіже козяче молоко - 1 літр;
кефір із магазину (або суха закваска) - 100 мілілітрів.

Процес приготування: молоко наливають у посуд, ставлять на вогонь. Нагрівають напій до температури 35-38 градусів, перевіряючи термометром. Далі додають закваску згідно з інструкцією на упаковці. Інгредієнти ретельно перемішують. При додаванні кефіру в молоко також суміш ретельно перемішують.

Для рівномірного розподілу закваски через 15-20 хвилин знову перемішують продукт. Потім тару накривають і прибирають у тепле місце за температури 30-35 градусів. Для сквашування потрібно 10-12 годин. Чим вище температура, тим швидше відбувається процес.

Після закінчення часу суміш добре перемішують, прибирають у холодильник. Після охолодження напій готовий до вживання.

Промислове виготовлення кефіру

У 90-ті роки у виробництві отримували напій шляхом додавання в сировину грибків. У процесі розвитку технологій навчилися виготовляти кисломолочний продукт резервуарним способом, який впроваджено у сучасну молочну промисловість.

Виробниче виготовлення кефіру відбувається поетапно:

Теплова обробка та гомогенізація. Молоко очищають із метою знищення вегетативної мікрофлори. На цьому ж етапі проводять деаерацію - усунення специфічного запаху та присмаку з продукту.
Процес стерилізації. Для знищення хвороботворних мікробів проводять процедуру при температурі 135-137 градусів, тиску 0,5 МПа протягом 3-4 секунд.
Охолодження та дозрівання. Продукт охолоджують до температури дозрівання. Вносять закваску на грибках кефіру. Дозрівання триває 8-12 годин. У цей час відбувається бродіння дріжджів.
Перемішування та розлив. Перед розливом напій перемішують 2-10 хвилин. Упаковують та маркують продукт.
Дозрівання кефіру. Перед вживанням напою дають настоятися в холодильнику.

Козий кефір, приготований у домашніх умовах, є джерелом білка, жирів, вітамінів, амінокислот. Дієтичний напій можна вживати як дорослим, а й дітям. Після регулярного вживання кефіру з козиного молока нормалізується робота органів травлення, пригнічуються процеси гниття, запори.