Огірки з дубовим листям на зиму в банках: рецепт соління з фото та відео

З настанням літа починається пора овочів та фруктів, які кожна господиня воліє консервувати на зиму. Огірки з дубовим листям - це незвичайне, але в той же час дуже смачне соління, яке нікого не залишить байдужим. Законсервувати овочі в такий спосіб досить просто.

Мариновані огірочки з дубовим листям

Традиційно солоні огірки готують зі смородиновим або вишневим листям, тархуном або кропом. Але можна поекспериментувати і замість звичної зелені додати листя дуба.

Насправді засолювання огірків з дубовим листям не такий вже й новий рецепт. Наші прабабусі та бабусі дуже часто використовували листя дуба та горіха для засолювання.

Необхідні інгредієнти:

• 6 кг огірків середнього розміру;
• 20 штук дубових листочків;
• Листочки чорної смородини;
• 2 середні головки часнику;
• Пучок свіжого кропу;
• 40 гр зерен гірчиці;
• Чорний перець (краще взяти горошок);
• 4 ст. л. кухонної солі дрібного помелу;
• 160 мл оцтової кислоти;
• 60 гр цукру-піску;
• 3 л фільтрованої води.

Спосіб приготування огірків з дубовим листям у банках на зиму:

Огірочки замочити на добу у холодній воді. Потім ретельно промити та обрізати з боку плодоніжки. Викласти на рушник, щоб вони обсохли.

Часник очистити повністю від лушпиння, кріп дрібно нарізати. Наперед підготувати банки. На дно укласти листя дуба, часник та перець горошком. Щільно викласти овочі в заздалегідь підготовлені банки, потім кладемо смородину та вишню, гірчицю та зелень кропу.

Тепер можна розпочати приготування розсолу. Воду довести до температури кипіння, додати сіль дрібного помелу та цукор-пісок. Залити підготовленим розсолом овочі. Тепер можна мариновані огірки стерилізувати (протягом 10 хвилин). Накрити баночки металевою кришкою і закрутити.

Банки перевернути вгору дном і почекати поки вони охолонуть, потім можна їх прибрати в прохолодне приміщення.Дубове листя дає овочам незвичайний присмак.

Консервування огірків холодним способом

Як замаринувати овочі на зиму холодним способом? Огірки мариновані, приготування за цим методом виходять дуже смачними та хрусткими. А найголовніше - це найшвидший рецепт засолювання огірків на зиму.

Чого не можна робити, щоб мариновані огірки вийшли дуже хрусткими, так це захоплюватися часником і додавати його до банків у великій кількості. Інакше вони стануть занадто м'якими.

Необхідні інгредієнти:

• 5 кг корнішонів;
• Парасольки кропу з насінням;
• 6 листочків чорної або червоної смородини;
• Дубове листя;
• Гілочки тархуна;
• Лаврушка;
• 7 невеликих зубчиків часнику;
• Чорний перець горошком;
• 55 мл горілки;
• 2 л фільтрованої води.

Консервування овочів без оцту холодного посолу:

Маринування цим методом вимагає особливої підготовки овочів. Корнішони необхідно ретельно помити, кілька разів змінюючи при цьому воду. Потім корнішони слід ошпарити окропом і залити крижаною водою на кілька годин. Вони повинні вбрати достатню кількість рідини.

Давайте тепер приступимо до посолу корнішонів без оцту. Зелень потрібно помити, класти її необхідно на дно банки разом із листям дуба. Потім щільно утрамбувати корнішони.

Маринади бувають різні, але в цьому випадку він буде на основі горілки. На 1 л води потрібно 50 мл горілки та 50 гр солі. Зберігати корнішони, засолені цим методом можна під капроновою кришкою в холодильнику або в будь-якому прохолодному місці.

Мариновані огірочки з цибулею та листям дуба

Солити огірочки можна не тільки з часником, але і з цибулею. Для консервації найкраще використовувати спеціальні сорти огірків. Вони мають бути з тонкою шкіркою та великою кількістю чорних шипів.

Дубове листя бажано збирати подалі від доріг та великих населених пунктів. Консервовані огірки з листям можна вживати не тільки в цілому вигляді, але і готувати з них солянки, супи та різні салати.

Необхідні інгредієнти:

• Молоді огірочки середнього розміру;
• Молоде листя дуба;
• 3 невеликі цибулини;
• 100 гр солі великого помелу;
• 2 ст. л. зернової гірчиці;
• Чорний перець (можна взяти горошок);
• Лаврушка;
• Холодна вода;
• Пучок кропу;
• Кілька гілочок тархуна;
• Листя хрону (можна взяти корінь)
• 170 гр цукру-піску;
• 50 мл 9 % оцтової кислоти.

Рецепт огірків з дубовим листям і цибулею:

Спершу необхідно зайнятися огірками. Їх слід ретельно помити, залити холодною водою та поставити на 4 години в холодильник. Потім розкладіть їх на рушник, обріжте плодоніжку і дайте стекти рідини.

Банки необхідно простерилізувати на парій лазні. Зелень промити, кріп дрібно нашаткувати. Цибулю нарізати великими часточками. Після цього на дно баночки викласти зелень, частину цибулі та частину огірків. Потім знову викласти зелень, частину цибулі і огірочків, що залишилася. Овочі повинні щільно прилягати одне до одного. Залити маринадом.

У великій ємності довести воду до температури кипіння та залити огірочки приблизно на 10 хвилин. Потім воду вилити в цю ж каструлю і ще раз прокип'ятити. Процедуру повторити тричі. Це потрібно для того, щоб овочі прогрілися, а зелень не стала темною.

Востаннє у воду вже можна додати кухонну сіль та цукор. Залити маринадом овочі та влити 2 ч. л. оцтової кислоти (можна використовувати оцтову есенцію). Накрити криничкою баночки і закатати. Перевернути, накрити тканиною і поставити остигати. Потім спустити у підвал. Солоні огірочки можна подавати до столу як закуску до будь-яких страв.

Рекомендуємо