Тещина мова з огірків на зиму: рецепт заготівлі з фото та відео

Більшість гострих овочевих закусок називають Тещин мову, тому що овочі ріжуть певним чином. Ця заготівля на зиму припаде до смаку чоловікам. Як правило, господині роблять тещин язик, який можна зберегти всю зиму, беручи за основу баклажани або кабачки, вливши невелику кількість оцту. Вдалим виходить варіант салату з огірками у томатному соусі. Легко приготувати закуску під назвою Тещин мову з огірків на зиму, адже на покупку продуктів не потрібно багато грошей, а салат у банках чудово зберігається всю зиму.

Загальна інформація

Роблять тещини язички з огірків, що переросли, і з молоденьких.Їх поміщають на 1 годину в холодну воду, тому що їх потім простіше митиме і овочі не будуть млявими. Помідори підберіть великі, встиглі, м'ясисті.

При приготуванні потрібно дотримуватись санітарних умов: овочі для створення тещиного язичка беруть свіжі, промивають, підсушують, нарізають чистим ножичком, кладуть у стерилізовані скляні банки, закочують кришками з металу.

Приготуйте скляні банки об'ємом 0,5 - 1 л, можете використовувати стандартні об'ємом 0,75 л. Їх стерилізують щонайменше 10 хв. На скляних стінках банок може знаходитись велика кількість бактерій та мікроорганізмів. Стерилізація ліквідує бактерії шляхом впливу на них високої температури. Якщо тару не стерилізувати, то можуть здутися кришки закатаних заготовок або помутніти розсіл.

Банки, на яких немає пошкоджень, промийте теплою водою з використанням порошку, що чистить. Підсушіть їх рушником. Потім можете надіти банку на носик чайника, в якому кипить вода. Залишіть на 10 хв.

Замість цього можете використовувати каструлю зі спеціальною кришкою, в якій пророблено отвір для шийки банки. Налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння, прикрийте кришкою, помістіть банки зверху шийкою вниз, вставивши в отвори, і почекайте певний час. Якщо такого немає, то можете просто покласти на каструлю сито.

Якщо є пароварка, покладіть банки туди на певний час і увімкніть режим приготування. Мінус такого способу в тому, що можна простерилізувати невелику кількість банок. Рецепти Тещиного язичка з огірків на зиму можуть дещо відрізнятися.

Класичний рецепт

Інгредієнти (на 9 л):

• перчики гострі стручкові - 100 г;
• огірки - 6 кг;
• перець (болгарський) - 1 кг;
• томати - 3 кг;
• зубчики часнику - 200 г;
• склянка яблучного оцту (6 %);
• стакан цукрового піску з верхом (250 г);
• 4 ст. ложки великої солі (80 г);
• 2 склянки соняшникової олії.

Процес приготування:

1. Овочі промийте.
2. З огірків, що переросли, зчистіть шкірку, після розріжте вздовж і невеликою чайною ложечкою вийміть насіння. Вже потім наріжте на тертці. Молоденькі просто наріжте тоненькими скибочками по діагоналі. Помістіть овочі в казан з товстими стінками.
3. У помідорів виріжте плодоніжку, поріжте. Всі перці наріжте, видаліть насіння. Пропустіть через м'ясорубку. Влийте пюре, що вийшло, в казан з огірками.
4. Влийте в казан соняшникову олію, всипте великої солі та цукрового піску, акуратно перемішайте.
5. Поставте на плиту на невеликий вогонь, зачекайте, щоб все закипіло, а потім варіть 20 хвилин, безперервно помішуючи.
6. Влийте яблучний оцет, варіть 5 хвилин, зніміть з вогню.
7. У банки покладіть закуски, закатайте кришками з металу, зачекайте, поки охолонуть.

Найлегший рецепт

Рецепт цієї закуски простий.

Інгредієнти (на 6 л):

• огірки - 6 кг;
• пекучий томатний соус - 1 л;
• стакан цукрового піску з верхом (250 г);
• 2 ст. ложки великої солі (40 г);
• стакан 9% столового оцту (250 мл).

Як зробити цей найбільш простий рецепт:

1. Овочі промийте.
2. Поріжте огірочки тоненькими довгими смужками за допомогою картоплечистки, покладіть їх у каструльку.
3. В соус з томатів (1 л) всипте цукровий пісок та велику сіль. Вилийте в каструлю, залиште на півгодини настоятися.
4. Поставте каструлю на повільний вогонь і проваріть півгодини.
5. Через 25 хвилин влийте оцет, ретельно розмішайте, варіть ще 5 хвилин.
6. Помістіть готовий салат у стерилізовані банки. Закатайте кришками із металу. Покладіть на стіл баночки кришками вниз, зачекайте, щоб салат остигнув.

Смак такої страви буде різним залежно від того, який томатний соус поклали. Краще, якщо соус буде дуже пекучим і пряним.

Тещина мова з огірками та солодким перцем

Інгредієнти (на 6 л):

• огірки - 3 кг;
• томати - 1,5 кг;
• болгарський перець - 4 кг;
• пекучий стручковий перець - 100 г;
• зубчики часнику - 100 г;
• 2 ст. ложки великої солі;
• 8 ст. ложок 6% яблучного оцту;
• 1 склянка соняшникової олії.

Процес приготування:

1. Овочі промийте.
2. Покладіть томати в окріп, зчистіть шкірку, наріжте маленькими квадратиками. На дно казана помістіть 1,5 кг томатів, налийте 1 склянку олії.
3. Візьміть 3 кг огірків, наріжте їх тоненькими смужками або кружальцями. Помістіть їх зверху томатів у казан.
4. Перці очистіть від насіння. Пропустіть у м'ясорубці, додайте сіль. Вилийте все зверху в казан.
5. Помістіть казан на невеликий вогонь. Після кипіння все акуратно змішайте, проваріть ще 20 хвилин.
6. Очистіть часточки часнику, придуште. Всипте часник у казан і влийте оцет, змішайте і варіть 5 хвилин.
7. Стерилізуйте банки, покладіть у них салат.
8. Прикрийте кришками, закатайте, зачекайте, поки салат охолоне.

Закуска виходить пряною, гострою та ароматною. Особливо хороші там кубики помідорів.

Тіщина мова з огірків, перцю, томатного соусу

Інгредієнти (на 7 л):

• огірки - 6 кг;
• солодкий перець - 1 кг;
• пекучий стручковий перець - 100 г;
• соус з томатів - 1 л;
• зубчики часнику - 200 г;
• стакан цукрового піску без верху (200 г);
• 4 ст. ложки великої солі (80 г);
• 2 ст. ложки плюс 2 ч. ложки 70% оцтової есенції.

Як зробити:

1. Промийте овочі.
2. Візьміть 6 кг огірків, тоненько поріжте, покладіть у каструлю.
3. У перцю видаліть насіння, наріжте, пропустіть разом із зубчиками часнику через м'ясорубку. Перемішайте масу з томатним соусом, всипте велику сіль, додайте|добавляйте| масло|мастило| і всипте склянку цукрового піску без верху. Вилийте в каструлю.
4. Поставте на невеликий вогонь. Варіть півгодини, влийте оцтову есенцію, перемішайте, залиште на кілька хвилин, потім помістіть у стерилізовані банки і закрийте їх, покладіть на стіл, перевернувши.
5. Коли салат охолоне, можна помістити заготівлю куди завгодно, де банки пролежать зиму.

Салат буде чудовим доповненням до різноманітних страв, наприклад, з риби чи м'яса.Приготування такої закуски не забирає багато часу, а в результаті взимку зможете насолодитися прекрасними, пряними, ароматними овочами.

Рекомендуємо