Як солити кавуни в бочці: рецепт на зиму бабусин з фото та відео

У країнах колишнього СРСР один із поширених видів приготування закусок - засолювання кавунів у бочці. У кожної сім'ї свої особливі рецепти їх квашення: до кавунів додаються для засолювання яблука, капуста, використовуються різноманітні спеції та трави. Тара може бути як дерев'яною, так і пластиковою. Просолений плід прикрасить не тільки буденну трапезу, а й святкове гуляння.

Квашені та солоні кавуни готуються виключно без використання оцту. У процесі закваски беруть участь молочнокислі бактерії, що містяться в кавунах, у той час як маринувати доводиться з використанням оцту.

І квашені, і мариновані ягоди мають свої смакові переваги, але приготовані способом засолювання в бочках кавуни найкорисніші для шлунка. Вони зберігаються речовини, корисні для організму. Недолік цього способу полягає в необхідності наявності льоху або підсобного приміщення, де можна буде встановити бочку із солінням.

Поради щодо засолювання

Кавуни можна солити часточками або цілісними плодами. Смак приготовлених закусок може бути кислуватим, солодким, солоним. Як спеції додаються гірчиця, цукор або інші приправи.

Для засолювання краще використовувати ягоди рожевого кольору. Не годяться перезрілі екземпляри, які при приготуванні стають в'язкими, неприємними на смак. Перевага необхідно віддати плодам без пошкоджень, з тонкою кіркою та щільною м'якоттю.

Солення кавунів на зиму в бочках краще проводити на початку осені. В цей час температура повітря нижча, ніж у літній час, що потрібно для процесу бродіння.

Квашені кавуни в бочці повністю

Для такого квашення підійдуть овочі розміром близько 15 см у діаметрі. Їх складають у ретельно промиті й ошпареною киплячою водою в бочці цілком. Процес закваски можна прискорити, якщо кожен плід проткнути вилкою або в'язальною спицею кілька разів.

Потім бочка заповнюється готовим розсолом до рівня вище, ніж розташовані ягоди. Розсіл готується з очищеної або колодязної води, з додаванням інгредієнтів із розрахунку на 10 літрів - 500 г солі та таку ж кількість цукру. Смак при таких пропорціях виходить ніжний, із солодкими, солоними та кислими нотками. Якщо домочадці віддають перевагу більш насиченому присмаку, рекомендується збільшити кількість солі, аж до 800 г, а цукор-пісок - зменшити до 400 г.

Щоб плоди не спливали, а були занурені в розсіл, поверх укладається гніт. Для цього він використовують дерев'яну кришку.На пару днів барильця поміщають у приміщення із середньою температурою, а потім щільно закривають і встановлюють у прохолодному місці, наприклад, у льоху. Приблизно через 20 днів можна пригощати готовими соліннями.

Бочкові кавуни з квашеною капустою

У підготовлену вищезазначеним способом бочку складається шар нарізаної капусти (близько 10 см), поверх - шар ягід, а потім знову шаткована капуста. Так заповнюється вся діжка. Капусту необхідно заздалегідь посолити, 60 г на 1 кг ягід. Кавуни перешаровують яблуками або незрілими помідорами.

Потрібно поміщати між кожним плодом нашатковану капусту, щоб кавуни не торкалися один до одного. Розсіл готується звичайним способом (0,5 кг солі та 0,5 кг цукру на 10 л рідини). Процедура закваски: 2 дні при температурі -20-22 градуси, а далі в умовах льоху. Оптимально закінчити вживання солоних кавунів до середини зими.

Потрібно часом перевіряти вміст бочки. Якщо на поверхні розсолу утворилася пліснява, її слід негайно прибрати та влити свіжоприготовлений розсіл.

Квашені кавуни в кавуновому соку

У дерев'яну, підготовлену належним чином бочку після знезараження окропом на дно укладають підсолені часточки шаром близько 10 см, а потім цілісні плоди. Кожен новий шар пересипається нарізаною м'якоттю.

Після заповнення бочки таким чином доливається вичавлений кавуновий сік. На 50 кг цілих плодів знадобиться приблизно 25 кг нарізаних часточок. Через тиждень настоювання за нормальної температури бочку опускають на зберігання в підвальне приміщення. До вживання соління готове трохи раніше, ніж за місяць.

Квашені в бочці кавуни зі спеціями

Для надання пікантного смаку засоленим ягодам використовуються:

корінці хрону;
коріандр;
корінь імбиру;
зубчики часнику;
запашний перець;
селера;
стручковий гіркий перець.

Ці спеції рівномірно розподіляються по ємності в процесі заповнення плодами перед тим, як солити такі кавуни в бочці, а рецепт приготування розсолу аналогічний попереднім способам.

Квашення в керамічних барильцях

Оскільки солити кавуни в бочці не для всіх сімей оптимальний варіант, можна квасити ягоди в невеликих барилах з кераміки. Щільні кавуни нарізаються на невеликі скибочки вздовж. Вимиту ємність обливають окропом і висушують. На дно викладають зелень, гострий перець, часник та інші спеції. Потім поміщають солодкі плоди. Поверх кладуть часник та гілки столової зелені. Після заповнення ємності насипають сіль та чорний перець-горошок.

Рецепт засолювання кавунів передбачає, що вода, що використовується, повинна бути з джерела або колодязя. Її кип'ятять, остуджують до теплого стану і наливають на кавуни в барильці. Поверх обов'язково встановлюють вантаж, щоб не спливав вміст бочки. Після початку процесу бродіння ємність переносять у холодне приміщення. Якщо рідина була увібрана кавунами, то розсіл доливають до необхідного рівня.

Якщо об'єм барила занадто великий, то можна скористатися скляною банкою. В іншому процес квашення аналогічний попереднім рецептам.

Оптимальною температурою, коли кавуни зберігатимуться тривалий час, вважається +3 градуси. Як сходяться на думці гурмани, засолювання в дерев'яних барилах - найбільш ідеальний варіант.

Засолювання кавуна з гострим перцем і зеленню

На кожні 5 кг солодких плодів знадобиться:

1 стручковий гострий перець;
середня головка часнику;
1 ч. л. перцю горошком;
пучок зелені (петрушка та/або кріп).

Заповнений шарами невеликих кавунових часточок барило заливається приготованим розсолом. На таку кількість кавуна потрібно 3 літри рідини. На цей обсяг додається по 170 г солі та цукру-піску. Воду рекомендується використовувати очищену без хлорних домішок. Спеції розкладаються рівномірно при заповненні ємності.

Обов'язково зверху розміщується вантаж, щоб усі інгредієнти перебували в розсолі. Як вантаж деякі використовують добре вимитий і прокип'ячений природний камінь, встановлений на дерев'яний або керамічний круг. Після того, як розсіл забродить, бочку опускають у підвал і залишають там засолені ягоди для зберігання.

Рецепт квашених кавунів із порошком гірчиці

Перед тим як засолити кавуни, необхідно запастись дерев'яною або пластиковою бочкою на 100 літрів.

На цей обсяг знадобиться:

20 шт. невеликих плодів;
половина пачки порошкової гірчиці;
цукор - 400 г;
вода очищена або вода зі свердловини - 10 л.

Заберіть плоди без видимих пошкоджень шкірки. Їх розмір бажано підбирати приблизно однаковим, вагою 2 – 3 кг. Промийте під проточною водою і дайте їй стекти або витріть рушником.

У кожної ягоди зріжте плодоніжку, проткніть боки дерев'яною шпажкою в декількох місцях, що дозволить розсолу швидше проникнути всередину плодів і скоротити час квашення.

Воду у відрі солимо і додаємо цукор за рецептом, порошок із насіння гірчиці. Зачекайте, поки кристали розчиняться. Викладені в барило плоди залийте готовим розсолом. Через 3 тижні закуска буде готова.