Кумис із козиного молока: як зробити в домашніх умовах та термін зберігання

Кумис традиційно асоціюється з кіньми, але східні народи також роблять корисний та освіжаючий напій із козячого молока. Смак незвичайний та солодкуватий, а у складі багато корисних елементів та мінералів. Кумис покращує травлення, стабілізує нервову систему, відновлює захисну мікрофлору верхніх дихальних шляхів. Постійне вживання кумису з козиного молока - запорука здоров'я та довголіття.

Необхідні інгредієнти

Робити кумис зможе кожен бажаючий, досить просто роздобути кілька свіжих інгредієнтів:

козяче молоко - підійде тільки дуже свіже, 1 літр;
1 склянка чистої кип'яченої води;
кефір - будь-якої жирності, покупний або домашній - 3 ст.л;
підсолоджувач - мед, цукор - за смаком;
дріжджі пекарські - 5 гр.

Бажано використовувати продукти домашнього виготовлення, адже покупне молоко може бути занадто низькою жирністю - тоді напій вийде недостатньо міцним. Найкраще молоко – свіже, ранкове, тому краще сходити на ринок до 6-7 години ранку. Замість кефіру, допускається взяти йогурт без запаху та смаку.

Як зробити кумис із козячого молока в домашніх умовах

У молоко вливають кип'ячену воду і цукор, ретельно перемішують суміш, що вийшла. Перед початком приготування бажано дати молоку настоятися в холодильнику кілька годин. По чайній ложці вливають кефір, після чого перемішують додавання нової дози. В результаті повинна вийти однорідна суміш без грудок і пластівців.

Рідкість, що вийшла, укутують щільною тканиною і залишають у теплому місці на ніч (5-6 годин). Після окислення вийде досить густа субстанція, яку необхідно процідити через невелике ситечко. Після цього дріжджі додають невелику кількість води і розмішують до сметаноподібної консистенції. Приготовлену суміш додають у кумис і залишають на 5-10 хвилин.

Після появи густої піни рідину розливають по пляшках, не доходячи 2 см до краю шийки, і ставлять у холодильник. Кумис буде готовий до вживання за добу. Чим більше витримуватиме пляшки в холодильнику, тим більше вийде підсумковий градус напою.

Найміцніший кумис наполягає більше тижня. Пляшку відкривають не поспішаючи, інакше скло може вибухнути через скупчення газів.

Правила та термін зберігання

Напій готується за допомогою життєдіяльності особливої молочної бактерії, тому неправильне зберігання може призвести до занадто швидкого розмноження мікроорганізмів та псування продукту.Натуральний, непастеризований кумис рідко зберігається більше 3 діб, але при низькій температурі можна дотягнути до тижня.

На дачних ділянках або в селі, де немає електричних холодильників, можна опускати пляшки в ємність з холодною водою або погріб, де тримається низька температура. Оптимальна температура для зберігання становить 2-5 градусів за Цельсієм. Чим вона вища, тим більше знижується термін зберігання продукту. Для підвищення стійкості напою до розмноження кисломолочної мікрофлори можна використовувати спеціальні стабілізуючі добавки, які, однак, підвищать підсумкову собівартість продукту.

Також можна прокип'ятити готовий продукт при 95 градусах протягом 5 хвилин. Пастеризований напій може зберігатися 5-7 днів.

Слід зазначити, що міцний кумис містить значний відсоток алкоголю, тому не рекомендується до вживання жінкам, дітям та людям, зайнятим на відповідальних роботах, які потребують високої зосередженості.