Сметана з козиного молока: рецепти приготування в домашніх умовах

Козяче молоко та продукти з нього користуються великим попитом у споживачів. Молоко поживне, корисне, не викликає алергії, тому використовується у дитячому харчуванні. Сир цінується за оригінальний насичений смак. Любителів сметани з козячого молока значно менше, але тільки тому, що вона не виробляється у промислових масштабах. Спробувати цей продукт доводилося тим, хто має кіз на власному обійсті.

Особливості приготування сметани з козячого молока

Щоб отримати сметану з козиного молока, знадобляться вершки. Особливість їхнього приготування в тому, що козяче молоко є дрібнодисперсною рідиною, на відміну від коров'ячого.Перш ніж робити вершки, молоку потрібно дати відстоятись. Перед приготуванням нагрівають до 37-40 °С. Температуру можна визначати за допомогою термометра або вмочивши в рідину палець. Молоко має бути теплим, але не обпалюючим.

Важливо: відстоювати продукт потрібно без кришки, інакше отримана сметана гірчитиме, слід накрити ємність з молоком 2-3 шарами марлі.

Виходить білий густий продукт із високою жирністю, який дуже корисний при проблемах із травленням, зниженому рівні гемоглобіну. З 10 літрів молока виходить 0,5-1 літр сметани.

Користь і шкода

Готова сметана - смачний корисний продукт із високим рівнем жирності. Зміст корисних елементів у ній вищий, ніж у продукті з коров'ячого молока. Сметана з козячого молока багата:

кальцієм;
фосфором;
магнієм;
марганцем;
селеном.

Вона корисна при захворюваннях суглобів та небезпеки остеопорозу, регулярне споживання зміцнює нігті та волосся, нормалізує травлення. Продукт можна використовувати в спортивному харчуванні, за наявності анемії, він допоможе при ослабленому імунітеті і недоборі ваги, це відмінне джерело корисних речовин для жінки, що годує.

Наявні в продукті вітаміни - А, Е, РР, групи В - впливають на зір, стан шкіри, провідність нервових імпульсів.

Вітамін D, необхідний для нормального функціонування організму, також присутній тут у великій кількості. Він відмінно засвоюється завдяки високій жирності сметани.

молочнокислі бактерії, що містяться в ній, нормалізують травлення, продукт (в помірних дозах) можна споживати при проблемах шлунково-кишкового тракту. Не слід їсти сметану при проблемах із печінкою та підшлунковою залозою, особливо в період загострення хронічних захворювань.Небезпечна вона для осіб, які мають алергію на лактозу. Слід дотримуватися помірності в споживанні людям, які мають проблеми із зайвою вагою.

Необхідно купувати продукт у перевірених виробників, зберігати його в холодильнику. Виконаний у домашніх умовах, він стає небезпечним, якщо виготовлений із порушенням санітарних норм, неправильно зберігався або куплений несвіжим. Надмірне споживання може викликати нудоту та діарею через високу жирність продукту. Не слід давати таку сметану дітям до 3 років.

Правила вибору основного інгредієнта

Купуючи молоко для приготування сметани, слід звертати увагу на зовнішній вигляд власників фермерського господарства та кізок. Тварини мають бути чистими, активними. Якщо в них очі, кашель, брудна комковата шерсть, слід знайти іншого постачальника.

Важливий вигляд і запах продукту та посуду, в якому молоко зберігається. Якщо вим'я кози погано вимито перед доїнням, молоко матиме специфічний запах.

Звичайно, якщо сметана робиться з молока від власних тварин, питання про кип'ятіння залишається на розсуд господаря. У разі, якщо воно придбано у невідомих фермерів, продукт краще прокип'ятити, особливо якщо його не збираються сепарувати, а вирішили сквасити.

Готуємо в домашніх умовах

Сметану можна зробити кількома способами. Для приготування знадобиться велика ємність під молоко, марлева або ткана серветка, якою можна прикрити її замість кришки. Тепле місце для вистоювання. У період відстойки ємність з молоком не слід ворушити.

Рецепти

Найпростіший спосіб отримати сметану: поставити ємність з молоком у тепле місце і через кілька годин (від 5 годин до доби, залежно від жирності продукту) зняти верхній шар вершків чистою ложкою в окремий посуд.Вершки поставити у холодильник. Молоко, що залишилося, можна використовувати для випічки, його можна пити або робити сир, відкинувши кисле молоко на марлеву серветку і давши стекти сироватці.

За наявності в господарстві сепаратора молоко можна пропустити через нього, відокремивши вершки. Підігріте молоко заливають у чашу приладу, повертають сепараторний ключ у відкритий режим, відокремлені вершки ллються по одній трубці, обернено - по іншій. Прилад може бути електричним або ручним. Якщо кіз мало, і молоко накопичується кілька днів, його зберігають у холодильнику. Перед сепаруванням продукт перевіряють на згортання (можна набрати трохи в ложку або ополоник і потримати над вогнем плити) і вже після перевірки нагрівають.

Останній спосіб – це приготування продукту шляхом сквашування.У підігріте молоко (37-40 ° С) додають 100 мл сметани або кислого молока і залишають на 2-3 доби. Потім верхній шар, що відстоявся, знімають і зберігають в холодильнику. Якщо його не знімати, а перемішати молоко після приготування, вийде ряжанка, смачний і корисний продукт із меншою жирністю, ніж сметана, який із задоволенням будуть їсти літні члени сім'ї та маленькі діти.

Щоб заквасити молоко наступного разу, достатньо залишити 1-2 склянки продукту (для 10 літрів молока) і додавати в молоко саме його.

Звичайно, постійно мати на своєму столі сметану з козиного молока можуть лише господарі 4-5 тварин. Навіть великі ферми з розведення кіз не поставляють цей продукт на продаж через високу собівартість. Саме тому фермерство стає дедалі популярнішим, багато городян переїжджають у сільську місцевість. Адже натуральні якісні продукти забезпечують сім'ю здоров'ям, а спілкування з тваринами – неповторними емоціями.