Чому молоко не скисає в кисляку: причини і що можна зробити

На питання про те, чому молоко найчастіше не скисає в кисляку, складно відповісти однозначно. Є кілька причин, через які продукт не кисне, а просто псується. З прогорклого молока не виготовити ні сир, ні сироватку. Проблему потрібно вирішувати комплексно. Магазинне молоко кардинально відрізняється від того, що можна спробувати у бабусі на селі. І процеси, що протікають у таких молочних продуктах, сильно відрізняються.

Скільки часу продукт повинен скисати в кисле молоко?

Дійсно, довго молоко скисає в тому випадку, якщо воно пастеризоване. У такому продукті вбиті не тільки всі шкідливі бактерії, а й більшість корисних мікроорганізмів. Процеси у разі протікають повільно.

На замітку! Пастеризований молокопродукт у відкритому пакеті може простояти у холодильнику тиждень і не скиснути. У ньому поступово проходитимуть процеси бродіння, але корисними вони будуть або шкідливими - залежить від того, які бактерії випадково потрапили всередину пакета.

Справжнє коров'яче молоко скисає в теплі за 2-3 дні. У холодильнику для скисання натурального продукту знадобляться 5 днів. Молочнокислі бактерії у складі натурпродукту роблять процес бродіння «правильним». На виході виходить кисле молоко, сметана або, при певних зусиллях, сир.

Чому не кисне домашнє молоко?

Молочний продукт з підсобного господарства не створюється в теплі з наступних причин:

Погане харчування корови. Перегодовування білковою їжею, багато кислих продуктів у раціоні тварини.
Велика жирність. У такому продукті утворюється товстий шар вершків, а для бродіння не вистачає повітря.
Антибіотики у складі. Якщо фермер пролікував корів ударними дозами антибіотиків, це обов'язково позначиться на смак і властивості молочної сировини.
Сировина розведена водою. Тут молочній масі не вистачить жирності для створення чи скисання.

Фермерський товар не сквашується в кислому молока, якщо були порушені санітарні норми при його виробництві. Наприклад, тара для нього була брудною, або умови, в яких містяться корови, не є оптимальними.

Методи вирішення проблеми

Якщо звичний молочний продукт регулярно не прокисає на повітрі, варто змінити марку молока. Молочна сировина, куплена у перевіреного фермера, обов'язково утворюватиме шапку сметани в теплі.

Спеціальна закваска допоможе вирішити проблему з товаром з магазину. Варто знати, що в молоці з позначкою про ультрапастеризацію взагалі немає молочнокислих бактерій у складі.

Його купувати для домашніх заготовок не варто. Пастеризоване молоко має всі шанси перетворитися на сир або кисле молоко в умілих руках. Там залишається частина корисної мікрофлори.

Стерилізована сировина також не підійде для заготівлі кисломолочних продуктів. Окраєць хліба, доданий у скляну тару з молоком, допоможе йому киснути активніше. Ще перед закваскою тару для приготування необхідно ополоснути гарячою водою. Кришку банки не можна загвинчувати щільно. Можна взагалі змінити її на чисту марлю. Контакт з повітрям та теплом допоможе розмноженню молочнокислих бактерій.

Хороше молоко з-під корови здатне закиснути за ніч, але для цього корівка повинна пастися на альпійському лузі, далеко від доріг та промислових зон. У решті випадків молочна сировина сквашується набагато довше.