Козяче м'ясо: користь та шкода, добова норма споживання та як готувати

Для нормального функціонування здорового людського організму дуже важливо вживання тваринних білків. Вони переважно поставляються з м'ясом різних тварин, птахів та риб. У європейських країнах та Північній Америці рівень вживання козиного м'яса низький у порівнянні з іншими видами, тоді як в Азії, Латинській Америці та Африці його їдять часто і багато. Тут існують етнічні та релігійні заборони на використання в їжу деяких тварин.

Чим відрізняється м'ясо кози від баранини

Для їжі використовують молочних козенят, молодих тварин у віці 6-10 місяців, кастрованих козлів. У ранньому віці козлятина світло-рожева, згодом вона стає більш насиченим кольором, що темніє на повітрі, з білим щільним жиром.

За смаком та калорійністю козяче м'ясо часто порівнюють з бараниною. Вони мають як спільні риси, так і чимало відмінностей. Обидва різновиди відносяться до дієтичних продуктів, особливо якщо це стосується молодих кіз, але козлятина має більш солонуватий присмак, ніж солодка баранина.

У обох видів є запах, але у баранини він усувається за допомогою правильного приготування та додавання часнику та прянощів, а у козлятини пов'язаний з неправильним приготуванням та обробкою. У козячого молодняку смак м'який, делікатний, що нагадує кролятину, «доросле» козяче м'ясо більш насичене, пряне та гостре.

Козлятина пісна, з меншим вмістом жиру та холестерину, ніж баранина. Вона не викликає алергічних реакцій і приймається як продукт харчування всіма релігіями світу.

Склад та калорійність

100 г козиного м'яса містить 216 кілокалорій, що робить його придатним для дієтичного харчування. Козлятину включають в меню дітей, хворих, що сидять на дієті, людей похилого віку.

До складу козиного м'яса входять такі речовини:

1. Вітаміни В₁, В₂, В₃, В ₄, В₅, В₆, В₉, В 12, _{Е, Н.}
2. Мінерали: кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій, цинк, мідь, хлор, сірка, йод, марганець, хром, фтор, молібден, кобальт, нікель та олово.
3. Незамінні та замінні амінокислоти.
4. Білки - 39.1 на 100 грамів продукту.
5. Жири - 28.6.

Крім багатого та корисного складу, приємного смаку та ніжної консистенції козяче м'ясо не уражається паразитами, що робить його ще більш затребуваним.

Користь козячого м'яса для організму людини

У козячому м'ясі мало жиру та холестерину. Козлятина легко засвоюється, має гарний смак і може бути приготовлена різними способами. Її специфічні особливості роблять козлятину незамінним продуктом у харчуванні представників усіх статей та поколінь.

Для чоловіка

М'ясо необхідне для всіх людей, особливо для чоловіків, зайнятих важкою фізичною працею або старанно займаються спортом. Воно насичує організм білком, а козяче м'ясо відрізняється високою поживною цінністю за мінімальної кількості жиру. Це означає, що корисні властивості козлятини допомагають боротися з атеросклерозом, діабетом, ожирінням, серцево-судинними захворюваннями, до яких особливо схильні чоловіки.

Також у козячому м'ясі багато цинку, який позитивно впливає на функціонування передміхурової залози. Так що регулярне вживання в їжу смачної козлятини сприяє збереженню не тільки загального, але ще й сексуального здоров'я.

Козяче м'ясо має здатність відновлювати пошкоджену сполучну тканину, що також високо оцінюють представники сильної половини людства, які страждають від гриж, розтягувань, розривів сухожиль, проблем із суглобами через підйом тяжкості або травми.Наявність холіну позитивно впливає на печінку, особливо якщо вона постраждала від неправильного харчування, куріння, вживання алкоголю.

Для жінки

Представницям прекрасної половини людства смачне козяче м'ясо також йде на користь, особливо під час вагітності та вирощування потомства. Залізо сприяє стабілізації гемоглобіну, насичення крові киснем, калій підтримує серцевий м'яз, виводить надлишок рідини, а фосфор зміцнює кістки, зуби, стимулює процеси обміну речовин.

Не тільки козлятина, а й козячий жир допомагає зберігати красу та молодість. Він має чудові протизапальні та пом'якшувальні властивості, тому його можна використовувати в косметичних та медичних цілях.

У гарячому молоці з медом козячий жир - відмінний відхаркувальний засіб при сильній застуді, застійному бронхіті з кашлем.Його можна давати малюкам, які відмовляються від прийому готових ліків. У козячого жиру висока тугоплавкість, тому за бажання використовувати його як щільний зимовий крем необхідно перетопити речовину з олією.

Для дітей

Зростаючий організм потребує збалансованого харчування та надходження великої кількості білків. Козлятина постачає безліч поживних речовин, вітамінів та мінеральних компонентів, життєво важливих для зростання та розвитку дитини.

Вона здатна зміцнювати імунітет, робити кістки міцними, а зуби – здоровими. Наявність незамінних амінокислот позитивно впливає на роботу мозку, а для дитини, яка активно освоює світ, це вкрай необхідне.

Добова норма споживання

Цей показник безпосередньо пов'язаний з віком, статтю, станом здоров'я та навантаженнями:

1. Діти - 50-80 грамів.
2. Жінки - 130-150 грамів.
3. Чоловіки - 150-180 грамів.

Немолодим людям варто обмежити вживання козлятини 50-100 грамами на добу.

Рекомендації з приготування

М'ясо молочних козенят дуже ніжне, нежирне, позбавлене натяку на запах. Воно відмінно підходить для дитячого харчування, а також тих людей, які з гидливістю ставляться до цього продукту. Його найкраще гасити в молоці або вершковому соусі. Правила приготування такі ж, як і для кролятини.

М'ясо дорослих тварин відрізняється низьким вмістом жиру та високою кількістю сполучної тканини, тому при неправильному приготуванні воно може виявитися сухим та жорстким.Щоб уникнути такої неприємності, козлятину маринують у різний спосіб. Це можна робити як для шашлику - у сухому вині, оцті, а також у томатному або соєвому соусі, з додаванням бальзамічного оцту, цибулі, часнику та великої кількості пряних трав та приправ. Це не тільки робить його м'яким, але й відбиває неприємний запах, насичує смаками.

Шкода та протипоказання

Козлятина має високі смакові та поживні характеристики, практично не маючи протипоказань і не завдаючи шкоди організму людини. У вкрай поодиноких випадках можлива алергія на білок, але її здатні провокувати будь-які білкові продукти.

У ньому не буває небезпечних паразитів, здатних нашкодити людині, кози не хворіють ні на туберкульоз, ні на інші небезпечні захворювання, які можуть нашкодити людям. У виняткових випадках виникає індивідуальна реакція, але може викликатися психологічними установками.

Також причиною відмови від вживання може бути запах, але він з'являється лише в тих випадках, якщо тушу обробляли з грубими порушеннями технології.Іноді причиною запаху стає відсутність кастрації козлів, призначених для забій. Єдиним протипоказанням може вважатися відома алергічна реакція.

Правила вибору та зберігання

Придбати козлятину переважно у виробника на фермі або в селі, тоді можна бути впевненим у свіжості та якості продукту. Варто брати молочних козенят - у них ніжне нежирне тіло, що нагадує кролятину.

При покупці потрібно оглянути тушу. У неї не повинно бути запаху, що відштовхує, вона повинна бути знекровлена, м'якоть - щільною і пружною, жир - білим. Чим світліше тіло, тим молодшою була забита тварина.

Краще вжити куплену козлятину протягом трьох діб після придбання. Зберігати частини, призначені для швидкого вживання, необхідно у холодильнику, попередньо відокремивши м'якоть від кісток. Решту потрібно заморозити, помістивши в герметичний пакет або харчову плівку - це захистить від виморожування рідини.При глибокому заморожуванні зберігати козяче м'ясо можна півроку-рік (за умови постійного перебування у морозильнику). Розморожений продукт вторинної дії холоду не піддають.

Рекомендуємо