Вино з аґрусу в домашніх умовах: 15 простих покрокових рецептів

Ароматне, яскраве, вишукане вино можна отримати в домашніх умовах із звичайного аґрусу. Надлишки ягід пускають у переробку, дивуючи гостей та радіючи себе чудовим напоєм. Плоди колючого чагарника традиційно беруть для заготівлі варення, проте урізноманітнити застосування та зробити з аґрусу вино зовсім не складно.

Тонкощі приготування агрусового вина

Досвідчені винороби цінують вино агрусу і вважають, що на смак воно нагадує виноградне. Однак за характеристиками ягоди віддалено схожі зі смородиною, у зв'язку з чим можна сміливо використовувати рецепти, розроблені для смородинових вин.Напій починають готувати максимально швидко після збирання врожаю, щоби плоди не встигли втратити аромат. Ягоди не треба мити, досить добре перебрати.

Правила вибору інгредієнтів

Найважливіший етап для отримання неперевершеного смаку – відбір сировини. Для напою найкраще використовувати різновиди із соковитими великими плодами червоного або жовтого відтінку. У хід йдуть лише стиглі ягоди – це дозволить зробити продукт справді ароматним. Щоб вино мало приємний смак і довго зберігалося, у рамках підготовки відбраковують наступні плоди:

незрілі;
перестиглі;
підгнили;
зацвілі;
зіпсовані.

Як зробити вино з аґрусу в домашніх умовах

За технологією приготування рецептура схожа з іншими плодово-ягідними настоянками. Для напою можна взяти тільки агрус або урізноманітнити його, додавши додаткові інгредієнти. Варіантів дуже багато, кожен зможе підібрати бажаний саме для себе.

Агрус володіє природною кислинкою, у зв'язку з цим у напій обов'язково додають цукор.

Простий рецепт

Легке сухе вино вийде, якщо взяти:

агрус - 1 кг;
цукор - 1 склянка;
вода - 1 л.

Плоди розминають і заливають остудженим заздалегідь приготовленим сиропом із підсолодженої води. Масу залишають для бродіння без додавання дріжджів. Через 4 дні рідину зціджують, макуху заливають водою, яку після відтискання додають в основний напій.

Сумішю наповнюють сулію, яку з рукавичкою на шийці відправляють для подальшого бродіння в тепло.

Через місяць напівфабрикат акуратно переливають, щоб не збовтати осад, і поміщають на 3 місяці в прохолоду до дозрівання.

Варіант з червоною смородиною

Кораловий колір і легку кислинку має напій з червоною смородиною. Список продуктів:

агрус - 3 кг;
цукор - 2 кг;
смородина - 1 кг;
вода.

Сировину подрібнюють, для чого зручно скористатися м'ясорубкою, і з'єднують із попередньо звареним остудженим сиропом. Заготівлю тримають у теплі тиждень, щодня помішуючи. Потім напівфабрикат переміщають у простерилізовану ємність, закривають гідрозатвором та чекають ще тиждень. Потім рідину відправляють у бутлі і подають до столу через 2 місяці.

З чорною смородиною

Чудовий смак додасть чорна смородина. З продуктів беруть:

агрус - 1 кг;
чорна смородина - 1 кг;
цукор - 1 кг;
вода - 3 л.

Розім'яті плоди заливають остудженим сиропом, приготовленим заздалегідь. Місткість накривається марлею і залишається для первинного зброджування терміном до 10 днів, потім рідину фільтрують і переміщують у сулію. Напівфабрикат накривають гідрозатвором та чекають 3 тижні. Після цього напій знову проціджують, розподіляють по тарі і залишають у прохолоді до закінчення бродіння.

З малиною

Цікавий варіант виходить, якщо змішати аґрус із малиною. Для такого вина потрібно:

агрус - 1,5 кг;
малина - 1,5 кг;
цукор - 2 кг;
вода - 3 л.

В першу чергу займаються виготовленням сусла: подрібнені ягоди заливають заздалегідь звареним і остудженим сиропом. Суміш на тиждень залишають для бродіння, не забуваючи періодично перемішувати.Після цього сусло проціджують і в ємності з гідрозатвором склад знаходиться ще 2 місяці. Потім суміш акуратно розподіляють по пляшках, намагаючись не потривожити осад, і поміщають у прохолоду терміном до 3 місяців, після якого продукт готовий до вживання.

З лимоном

Цитрусову нотку в напій додасть лимон. Для вина треба:

агрус - 1,5 кг;
цукор - 5 склянок;
лимон - 1 шт.;
вода - 2,5 л.

Покроковий рецепт приготування:

Розім'яти ягоди з 2 склянками цукру, залити водою.
Залишити для бродіння в теплі на 10 днів у ємності, закритій гідрозатвором або рукавичкою.
Лимон нарізати часточками і ретельно перемішати з цукром, що залишився.
Цитрусову суміш всипати в аґрусову.
Залишити до завершення бродіння.
Процідити вино через марлю, розподілити по тарі, помістити в прохолоду на 2 доби.
Повторно процідити.
Через місяць продукт готовий до вживання.

З зеленого аґрусу

Щоб приготувати алкогольний напій із плодів смарагдового кольору, необхідно взяти такі продукти:

зелений аґрус - 1 кг;
вода - 1 л;
цукор - 700 р.

Спочатку роблять сироп із підсолодженої води, який після охолодження вводять у розім'яті ягоди. Склад залишають на 3 доби, не забуваючи щодня перемішувати. Після цього суміш проціджують і поміщають у тепло для ферментації на 1,5 місяці в посуді з гідрозатвором. Потім зливають рідину в бутлі, залишаючи осад у ємності, і чекають дозрівання до півроку.

З червоного аґрусу

З червоних ягід виходить вино красивого рубінового відтінку, яке рекомендують зберігати в посуді з темного скла. Необхідні продукти:

агрус червоний - 2 кг;
вода - 2 л;
цукор - 1,5 кг.

Негарячим сиропом, звареним із цукру та води, заливають подрібнений аґрус. Склад тримають у теплі 4 доби та щодня перемішують. Після закінчення терміну масу проціджують, сулію закривають гідрозатвором або надягають рукавичку з проколотим пальцем і залишають для бродіння на 1,5 місяці. Потім рідину зливають, намагаючись не потривожити осад, і поміщають у прохолоду на 4 місяці. Після закінчення дозрівання напій розподіляють по пляшках.

З жовтих ягід

Принципова відмінність вина із золотистих ягід - це колір, воно вийде світлого відтінку. Знадобляться продукти:

агрус - 1,5 кг;
вода - 1,5 л;
цукор - 1 кг.

Ягоди ретельно розминають і заливають негарячим сиропом, залишають на тиждень, перемішуючи щодня. Потім суміш треба відфільтрувати і на 2 місяці помістити в ємність із гідрозатвором. Після цього вино зливають з осаду і розподіляють по порційних пляшках, де воно має постояти ще 3 місяці до вживання.

З незрілого аґрусу

Вино з незрілого аґрусу рекомендують робити з додаванням винних дріжджів. Для приготування треба взяти:

агрус - 5 кг;
вода - 10 л;
цукор - 4 кг;
винні дріжджі.

У потовчені плоди насипають кілограм цукру, додають дріжджі та наливають воду. Через 10 днів витримування при кімнатній температурі вводять цукор, що залишився, закривають посуд гідрозатвором і залишають до закінчення бродіння. Потім напій треба відфільтрувати, помістити в прохолоду на 3 дні, потім процідити та розлити у пляшки для зберігання.

З медом

Дивний медовий напій отримують, повністю замінивши цукор продуктом бджільництва.

Для такого вина знадобиться:

агрус - 1 кг;
мед - 100 мл;
хліб - 100 г;
вода.

Ягоди розминають будь-яким способом і заливають прохолодною водою, після чого додають намащені медом хлібні шматочки. Ємність закривають гідрозатвором і залишають у темному приміщенні для бродіння терміном до 4 місяців.Після цього напій проціджують, розливають по скляних пляшках і через місяць подають до столу.

З бананами та родзинками

Для екзотичного напою знадобиться:

агрус - 1,5 кг;
банани - 200 г;
родзинки - 200 г;
цукор - 1 кг;
вода - 3,5 л;
лимонна кислота - 1 чайна ложка;
пектиновий фермент - 1 чайна ложка;
винні дріжджі.

Протягом 20 хвилин варять сироп із подрібнених бананів, води та цукру. М'якуш фруктів викидають, а солодку рідину проціджують і з'єднують з потовченим аґрусом та родзинками. Суміш гасять півгодини, вводять підживлення для дріжджів та лимонну кислоту, після чого залишають на 12 годин.

Винні дріжджі розводять у невеликій кількості теплої води та додають до заготовки, після чого залишають для бродіння на 3 дні.Потім проціджують і тримають у бутлі з гідрозатвором до моменту, поки рідина не світлішає, а бульбашки не перестануть утворюватися. Тоді вино знімають з осаду і розливають по порційних ємностях, де воно дозріває ще 12 місяців до формування букета.

Ігристе вино

Напій зберігається в холодильнику близько місяця. Для приготування знадобиться:

агрус - 3 кг;
цукор - 2 кг;
вода - 5 л.

Цілі ягоди засипають цукром і заливають теплою водою. Шийка пляшки закривають проколотою гумовою рукавичкою, тару ставлять у тепло на півтора місяці. Рідину зливають у ємність, не потривоживши осад, після чого напій готовий до вживання.

Вино з аґрусового варення

Засахарившемуся або закислому варенню можна дати друге життя, переробивши його у вино. Для цього знадобиться:

варення з аґрусу - 1 л;
вода - 1 л;
родзинки - 120 р.

Інгредієнти з'єднують, накривають марлею та залишають у теплому місці для бродіння на 10 діб, щодня перемішуючи. Після цього рідину проціджують і переливають у скляну ємність із гідрозатвором. Вино блукатиме в теплому місці до готовності, потім його фільтрують і поміщають у прохолоду до визрівання на пару місяців.

Старосвітське вино з аґрусу

Для приготування старосвітського вина з аґрусу треба взяти:

ягоди махрового аґрусу;
горілку;
житній хліб;
мед.

Плоди поміщають у десятилітрову тару так, щоб до верху залишалося приблизно 15 см, і наливають горілки до цього рівня. Через 10 днів суміш додають підсушені скибочки хліба, намазані медом, і залишають ще на такий же період.Після вино розподіляють по пляшках і закупорюють.

З вишнею

Чудово вийде, якщо змішати аґрус із вишнею. Для такого вина беруть:

агрус - 5 склянок;
вишня - 4 склянки;
цукор - 1 кг;
вода - 4 л.

Розтовчений аґрус з'єднують із промитою вишнею, засипають цукром і заливають водою. Посуд з масою накривають гідрозатвором і поміщають у тепле місце на місяць. Після завершення бродіння напій кріплять спиртом або пастеризують. Потім треба наполягти ще два тижні, зняти з осаду і розподілити по порційних суліях.

Дальнє зберігання готового продукту

Готове вино зберігають у темному прохолодному приміщенні, наприклад, у коморі або льоху. Ідеальний посуд - скляні пляшки, для червоного напою краще підійде посуд із темними стінкамиВино зберігається кілька років, проте через рік смак починає поступово погіршуватися, тому подальша витримка недоцільна.

Агрус вино допоможе раціонально використовувати весь урожай і при цьому безсумнівно прикрасить будь-який стіл. З приготуванням смачного ароматного напою нескладно впоратися, а гості та родичі не зможуть стримати захоплення, продегустувавши вино з ягід колючого чагарника.