Освітлення вина желатином у домашніх умовах: пропорції, покрокова інструкція, помилки

Після бродіння вина, приготовленого в домашніх умовах, консистенція часто залишається каламутною через частинки сусла, винного каменю та дріжджів. Перш ніж розливати напій у пляшки, рекомендується його освітлити. Для цієї процедури використовують безліч різних речовин, і найпоширенішим варіантом є освітлення вина за допомогою желатину.

Принцип освітлення вина желатином

Процес освітлення вина, який також називають обклеюванням, полягає у зв'язуванні небажаних частинок з їх подальшим переведенням в осад. Це вдається завдяки вмісту в желатині дубильних та білкових сполук.При взаємодії з алкогольним напоєм сполуки формують із дрібних частинок великі пластівці, здатні протягом кількох діб осісти на дно тари. В результаті вино стає чистішим і набуває прозорої або напівпрозорої консистенції.

Очищення вина в побутових умовах вважається трудомісткою процедурою, але відіграє значну роль, оскільки чистий продукт має більш високий показник якості. При цьому завжди є ризик зіпсувати якість продукту.

Займаючись освітленням алкогольного напою, важливо дотримуватись необхідної кількості освітлювача, оскільки його недолік призведе до поганого результату, а перевищення дозування зіпсує вино та погіршить його початкові характеристики.

Переваги та недоліки способу

Поширення способу освітлення вина желатином пов'язане з великою кількістю позитивних сторін. До переліку основних переваг процедури входять:

Освітлення самостійно приготовленого вина усуває небажані скупчення та надає алкогольному напою чистої структури.
В результаті обклеювання продовжується максимальна тривалість зберігання продукту. При цьому важливо забезпечити сприятливі умови для зберігання, включаючи відповідну температуру, показник вологості та захист від впливу ультрафіолетових променів.
Процедура допомагає комплексно позбавитися всіх домішок незалежно від характеру їх походження. Внаслідок освітлення в осад випадають частинки сусла, дріжджі, залишки винного каменю та інші небажані компоненти.

Можливість висвітлити алкогольний напій також має кілька недоліків. Головним мінусом є ризик зіпсувати вино і зробити його гіршим, ніж воно було до виконання процедури. Крім того, для отримання необхідного результату часто доводиться багаторазово проводити обклеювання, що займає велику кількість часу та сил.

Як застосовувати освітлювальну речовину

Обклеювання вина в домашніх умовах вимагає відповідального підходу. Щоб не допустити помилок при очищенні напою, потрібно дотримуватись покрокової інструкції. Перш ніж приступати до процедури, потрібно переконатися, що напій із каламутною консистенцією досить визрів. Для цього пляшку закупорюють та залишають у темному місці. Якщо через пару днів усередині утворюються бульбашки, значить провину потрібне дозрівання. При визріванні та наявності каламуті очищення проводиться примусово наступним способом:

Для 10 л вина беруть 0,5-2 г натурального желатину та попередньо замочують його на пару годин у п'ятикратній кількості холодної води. Поліпшити ефект від процедури допомагає замочування на добу, але протягом цього терміну потрібно 2-3 рази змінити воду.
Коли желатин настоїться, до нього додають окріп у пропорції, що дорівнює холодній воді, після чого ретельно перемішують суміш. В результаті повинен вийти однорідний розчин без грудочок і з температурою близько 35-40 градусів.
На ємність з вином надягають воронку і поступово додають розчин з желатином, вливаючи тонким струменем і періодично розмішуючи напій. Потім вино переливають у ємність, що щільно закривається, і тримають у прохолодному місці протягом пари тижнів.
Перевіряють консистенцію алкогольного напою та знімають його з осаду, після чого відправляють на подальшу витримку.

Результат від виконання процедури залежить від початкової консистенції напою та вихідної сировини. Як правило, очищення яблучного вина відбувається легше, ніж сливового. Також на кінцевий результат впливають технологія приготування та ряд сторонніх факторів.

Запобіжні заходи

Перш ніж очистити вино желатином, рекомендується зробити пробні спроби. Це допоможе розрахувати точну кількість речовини та заздалегідь спрогнозувати результат виконання процедури.Важливо не експериментувати відразу на великому обсязі алкогольного напою, оскільки це може призвести до погіршення якості продукту.

Зваживши всі ризики та переваги освітлення домашнього вина, потрібно враховувати, що процедура допоможе зробити напій красивим та прозорим, а також продовжить термін зберігання, але не позначиться на смакових характеристиках.

Тому вирішувати, чи варто очищати вино, варто виключно на підставі особистих побажань до зовнішнього вигляду продукту. Фактично, освітлення не є обов'язковою стадією приготування напою.

Можливі помилки

Основна помилка при виконанні обклеювання полягає в ранньому додаванні желатину. Спочатку вино потрібно витримати протягом 3-5 місяців, після чого зняти напій з осаду і подивитися на його консистенцію.

Якщо спостерігається каламутна структура і потрібно досягти прозорості, то можна приступати до очищення.

Істотною помилкою також є використання невідповідної кількості освітлювача. Порушення рекомендованого дозування призводить до псування препарату або відсутності результату.

Виконавши очищення алкогольного напою, потрібно витримувати його ще щонайменше місяць. Як правило, відразу помітити зміну консистенції можливо лише частково, оскільки потрібен час для випадання небажаних частинок в осад.