Освітлення вина яєчним білком у домашніх умовах: покрокова інструкція очищення

Домашнє вино після закінчення бродіння не завжди стає прозорим. Для вирішення проблеми проводять обробку напою з метою абсорбції небажаних частинок сусла та дріжджів. Одним з варіантів є освітлення яєчним білком вина з каламутною консистенцією.

Як зрозуміти, що потрібно займатися освітленням?

Займаючись самостійним приготуванням вина, його наполягають протягом 3-5 місяців, після чого перевіряють ступінь прозорості. Необхідність освітлення алкогольного напою виникає у ситуаціях, коли він залишається таким же каламутним, як і до проведення витримки.

Процедура освітлення, яку також часто називають обклеювання, не є обов'язковою, оскільки частинки, що не осіли, не впливають на смакові характеристики вина. При цьому фільтрація має такі позитивні сторони:

напій набуває гарного зовнішнього вигляду і не відрізняється від продукції, яку виготовляють на виноробнях;
збільшується тривалість допустимого зберігання.

Принцип освітлення вина яєчним білком

Навіть тривала витримка не завжди призводить до того, що всі частинки дріжджів, сусла та винного каменю випадають в осад. додавання до алкоголю спеціальних продуктів, що містять білкові та дубильні сполуки.Оптимальним варіантом є додавання яєчного білка.

Контактуючи з вином, білок із дрібних частинок формує великі пластівці, і проводиться своєрідне очищення вина. Білок, що містить альбумін, притягує до себе домішки, пов'язує їх і робить важчими, у результаті вони плавно спускаються вниз. Протягом кількох днів після взаємодії, сформовані пластівці починають осідати на дно ємності, і напій поступово стає освітленим.

Підготовка сировини перед початком процесу

Перш ніж висвітлити вино, потрібно переконатися, що воно досить визріло. З цією метою закупорену ємність ставлять у тепле місце. Якщо через кілька днів у ньому утворюються бульбашки, то напій не дозрів. Примусово висвітлити вино потрібно тільки в тих ситуаціях, коли алкоголь визрів, а каламут все одно залишилася.

Для очищення готують кілька свіжих яєць з розрахунку 1 білок на 35 л рідини.

Як застосовувати білок яйця для освітлення напою в домашніх умовах?

Яєчний білок як освітлювач ефективний для очищення будь-яких домашніх вин, але найчастіше використовується для напоїв із червоних сортів винограду. Щоб позбутися небажаних частинок і вивести їх в осад, потрібно відокремити від жовтків кілька білків з курячих яєць, додати|добавляти| трохи чистої води і збити суміш до піноподібної консистенції. Потім збиті білки розбавляють келихом вина і вже потім вливають у ємність, куди налита основна частина напою. Візуально помітити, наскільки ефективно пройшло очищення, можна буде через 18-25 діб.

Завершивши процес, потрібно акуратно перелити очищений напій в іншу ємність. Таким чином вдається відокремити вино від осаду, щоб він не потрапляв у келихи при подальшому вживанні.

Основні помилки

При спробі освітлення вина багато хто припускається помилок через відсутність практичного досвіду або неуважного ознайомлення з інструкцією. У тому числі, до поширених помилок належать:

Освітлення напою відразу у великих обсягах. Щоб результативно очистити вино, краще взяти кілька малих порцій та експериментальним шляхом виконати процес, змінюючи дозування та концентрацію яєчного білка.
Невідповідна кількість освітлювача. Додавання невеликої кількості яєчного білка призведе до того, що в рідині залишиться завись, а у зворотній ситуації - вино зіпсується.
Одноразове очищення за сильної каламуті. Позбутися безлічі частинок дріжджів і сусла можна лише шляхом декількох стадій освітлення.
Додавання яєчного білка до невідповідних етапів виробництва напою. Використовувати освітлювач можна тільки до початку бродіння (перед процесом ферментації), при стабілізації напою та перед безпосереднім розливом.
Використання білка несвіжих яєць. Не зіпсувати смакові характеристики вина можна лише при додаванні свіжого білка, бажано від домашніх яєць. В іншому випадку підвищується ризик негативної реакції продукту на контакт з білком.

Дотримання базових правил очищення напою дозволить уникнути перелічених помилок. Результатом стане отримання домашнього вина з тривалим терміном придатності та привабливим зовнішнім виглядом.