Освітлення вина холодом у домашніх умовах: як правильно

Виготовлення вина в домашніх умовах потребує певних умінь. Найчастіше напій довго залишається каламутним і доводиться чекати, доки він стане прозорим. Адже знадобиться час, щоб каламутня від змучених дріжджів, надлишку пектину та білка, солей винних кислот осіла на дно. Прискорити можна процес освітлення вина холодом.

Принцип освітлення вина холодом

В основі очищення або освітлення вина як у промисловому виробництві, так і в домашніх умовах лежить принцип склеювання частинок та випадання їх в осад. Найшвидше падають на дно великі пластівці, а дрібні продовжують плавати, роблячи напій каламутним.

Витримуючи вино у прохолодних підвалах протягом великого терміну, домагаються освітлення напою. Але в сучасному світі не вистачає часу на очікування. Тому використовують різні методики, додаючи в каламутний напій речовини, здатні склеюватися з частинками, що утворюють каламут.

Добре вистоюється вино на холоді. Особливо швидко очищається напій, виготовлений з винограду та вишні. Пляшка, поміщена в холодний льох на 2 тижні, незабаром порадує прозорим алкоголем усередині. Під дією низьких температур відбувається процес обклеювання вина. Холод коагулює пектин та білок. Молекули речовин захоплюють вниз інші дрібні частинки.

При цьому не забувають про те, що освітлення проводять на алкоголі. Перевірити готовність вина можна, внісши пляшку у тепле приміщення. Бульбашки, що з'явилися всередині, говорять про невизрілий напій.

Переваги та недоліки методу

Охолодження вина обирають для того, щоб прискорити випадання осаду в напої. До переваг способу відносять те, що:

• поліпшується смак;
• посилюється аромат;
• відбувається прискорення визрівання напою;
• запобігають розвитку захворювань алкоголю;
• вино краще зберігається.

Отримавши прозорий, яскравий, ароматний напій вже через 2-3 тижні, повинні знати про недоліки методу. Можливі негативні наслідки освітлення холодом. Не варто дивуватися з того, що напій матиме менше міцності, ніж передбачалося.

Найкраще в такий спосіб освітлювати білі вина. У червоних погіршиться колір внаслідок зменшення екстрактивних речовин.

Як висвітлити вино в домашніх умовах

Проводять процедуру очищення холодом так:

1. Пляшку з вином поміщають у морозильник або на вулицю. Використовують для освітлення холодний льох.Температура охолодження має не перевищувати мінус 3-4 градуси. Можна покласти пляшки у двостінний ящик, оббитий усередині оцинкованого заліза. Наповнена ємністю снігом із сіллю. Для стікання талої води всередині встановлюють трубочку.
2. Тримають протягом 2-3 тижнів. У ящику - до 8-10 днів.
3. Наприкінці процедури переливають охолоджений напій обережно, щоб осад залишився всередині тари.
4. Слід профільтрувати вино, поки воно не нагрілося. Після фільтрування якість алкоголю буде високою, смакові властивості відновляться.

Переливати вино після очищення слід максимально швидко, щоб усередину не потрапило повітря. Бажано проводити фільтрацію за тієї ж температури, в якій знаходилися пляшки. Після процедури напою дають відпочити протягом 20-40 днів. Тоді можна подавати вино до столу. Не забуваємо про те, що краще і швидше проходить освітлення алкоголю, в якому багато танінів, коли він відрізняється високою міцністю.

Серед інших методів освітлення можна виділити освітлення пастеризацією. Пляшки із алкоголем нагрівають на водяній бані, доводячи температуру води до 50 градусів. Процедуру треба проводити 2-3 рази, поки не зникне каламут.

Ідеально очищає червоні десертні вина яєчний білок. Акуратно змішують збитий білок із чайною ложкою холодної кип'яченої води. Потім розмішують у склянці вина та вливають у пляшку. Опад випадає протягом 2-3 тижнів. Але все-таки один із простих і доступних методів – використання холоду. Проходить освітлення швидше, без зайвих пристроїв і витрат часу та сил.

Як уникнути помилок

Одна з головних помилок у очищенні вин у тому, що їх освітлюють, коли вони не перебродили. Особливо це стосується методу, коли додають напій яєчний білок, желатин, молоко. Холодом навіть недобродивле вино не зіпсуєш.

Так як швидше очиститься напій, в якому багато дубильних речовин, то можна придбати в аптеці танін та додати до алкоголю.Для цього речовину розчиняють у гарячій воді з додаванням спирту та вливають у пляшку. Як вино це не позначиться. Не можна заморожувати винний алкоголь, тому що при цьому з'являється у ньому неприємний присмак. Якщо правильно обробити вина охолодженням, профільтрувати після процедури, вони довго збережуть прозорість.

Рекомендуємо