Вино з виноградного соку: як зробити в домашніх умовах, ТОП 6 рецептів приготування

Виготовлення вина - складний процес, що вимагає акуратності, самовіддачі та терпіння. Виноград використовується для цієї мети вже дуже давно, за тисячоліття рецептура суттєво модернізувалася. Домашнє виноробство дає можливість поекспериментувати, розробити власний особливий букет, а секрет його виготовлення як сімейну реліквію передати у спадок. Тому можна озброїтися цікавими рецептами та створити вишукане вино із соку винограду.

Особливості приготування вина із соку

Приготування вина включає свої нюанси, які потрібно знати кожному, хто бажає приготувати самостійно домашнє смачне вино.

Як стежити за процесом бродіння

Бутіль потрібно періодично оглядати. Активне бродіння легко розпізнати по піні, що утворилася на поверхні сусла, і здутій рукавичці.

Якщо процес зупинився раніше за визначений термін, його необхідно моментально відновити. Для початку перевірити якість затвора, далі відрегулювати тепловий режим.

Також на бродіння може вплинути цукристість вихідного матеріалу, тому перед приготуванням потрібно підібрати солодші сорти культури для соку.

Коли рукавичка впаде, а осад осяде на дно, то потрібно приступити до наступних дій, а саме злити молоде вино з осаду, застосувавши спеціальну трубочку, в іншу ємність.

Чи потрібно використовувати дріжджі

Крім звичної закваски з родзинок, можна скористатися і винними дріжджами.Завдяки дії грибків сахароза, що є основною складовою продукту, перероблятиметься у спирт та вуглекислий газ. За допомогою дріжджів цей процес можна значно прискорити і через місяць вже отримати смачний та натуральний продукт.

Терміни приготування вина

Час бродіння залежить від способу приготування. Без додаткового втручання він протікає повільно, тому досвідчені винарі часто додають немитий родзинки, а також винні дріжджі. У середньому процес займає від 30 до 90 днів.

Правила вибору головного інгредієнта

При підборі основного інгредієнта слід звертати увагу на спосіб приготування. Міцний алкогольний напій робити тільки із концентрованого соку, для м'якого вишуканого вина підійде менш концентрований розчин.

Щоб отримати якісний алкоголь, рекомендується підбирати сік залежно від сорту винограду. Краще перемішати кислі види з солодкими, тоді напій матиме збалансований смак, що гармонійно поєднує в собі солодкість і кислоту.

Як зробити вино із соку в домашніх умовах

Плоди винограду ідеально підходять для виробництва вина, але існує й безліч технік заготівлі алкогольного напою із соку цієї культури.

Простий рецепт з виноградного соку

Список необхідних інгредієнтів:

• 1 л виноградного соку;
• 1 кг цукру.

Технологія приготування вина без мезги за простим рецептом:

1. В ємності з'єднати цукор і сік з винограду, залишити наполягати до повного розчинення.
2. Перелити отриману масу в 3 л банку, залишивши трохи місця.
3. На шийку натягнути гумову рукавичку, попередньо проколивши її за допомогою голки. Також можна застосувати гідрозатвор.
4. Місце дотику ретельно обмотати скотчем, щоб уникнути попадання повітря всередину.
5. Відправити ємність у тепле місце, забезпечивши відсутність потрапляння сонячних променів. Поступово почне утворюватися піна, а рукавичка надуватися - це явні ознаки того, що процес бродіння запущений.
6. Через 5 тижнів, коли рукавичка почне здуватись, потрібно перелити готове вино у стерилізовані пляшки та відправити на зберігання.

Важливо! Варто уникати появи осаду, при його утворенні краще перелити вино в чисту тару.

З березового соку

Необхідні інгредієнти:

• 25 л березового соку;
• 5 кг цукру;
• 10 г лимонної кислоти;
• 200 г винних дріжджів;
• 200 г меду.

Послідовність дій:

1. У каструлі з'єднати сік, цукор і лимонну кислоту, закип'ятити суміш, проварювати на повільному вогні, поки в ємності не залишиться приблизно 20 л.
2. Охолодити сусло, регулярно помішуючи і знімаючи скоринку, що з'явилася.
3. Як температура складу досягне 25 градусів, додати дріжджі і за бажанням мед і ретельно перемішати.
4. Усунути доступ кисню за допомогою рукавички або гідрозатвору та перенести в тепле та темне приміщення.
5. Через 3-5 тижнів, як закінчиться активне бродіння, можна злити вино без осаду через трубочку в іншу ємність.
6. Пляшки з напоєм відправити на зберігання в льох.

З яблучного соку

Для приготування вина слід запастися такими продуктами:

• 1 л соку;
• 80 г цукру.

Послідовність дій згідно з рецептом:

1. З'єднати сік з цукром, дочекатися повного його розчинення.
2. Встановити гідрозатвор та відправити напій для бродіння в тепле місце без освітлення, підвищеної вологи та різких температурних перепадів.
3. Не варто наливати до країв рідину. Бутель потрібно періодично струшувати.
4. Через місяць, коли закінчиться процес бродіння і з'явиться характерний запах та смак, напій переливається у чисті пляшки. За потреби можна на цьому етапі додати трохи підсолоджувача.
5. Відправити до підвалу, регулярно переглядаючи на наявність осаду.

Важливо! Якщо на дні виявиться осад, вино слід перелити в чисту тару, не торкаючись каламути, та повторно відправити на зберігання.

З магазинного соку

Для здійснення рецепту необхідно підготувати наступний набір компонентів:

• 1 л покупного виноградного соку;
• 200 г цукру;
• 4 г винних дріжджів.

Покрокова технологія виготовлення:

1. Перелити сік у скляну ємність, трохи підігріти на водяній бані.
2. У невеликому обсязі теплого соку розчинити дріжджі і через 10-15 хвилин перелити до решти напою.
3. Додати цукор і накрити шийку тари рукавичкою або спеціальним пристроєм - гідрозатвором.
4. Помістити в тепле місце без потрапляння сонячних променів.
5. Процес бродіння триває протягом 2 місяців.
6. Готовий напій розподілити по пляшках і розмістити у льоху.

З соку, що забродив

Щоб зробити чудове вино, необхідні такі інгредієнти:

• 1 л простроченого соку;
• 300 г цукру;
• 1 жменю ізюму;
• 100 мл горілки.

Послідовність дій:

1. Прострочений продукт з'єднати з цукром.
2. Обмежити доступ кисню за допомогою рукавички та залишити в приміщенні, де темно та тепло. Якщо бродіння йде мляво і повільно, можна внести до маси трохи немитих родзинок.
3. Через тиждень розлити напій по банках, додати трохи горілки та залишити наполягати як мінімум на один тиждень.

З концентрату

Для приготування напою знадобиться:

• 1 л концентрованого соку з винограду;
• 6 л води;
• 3 ч. л. дріжджів (на 1 л закваски);
• 350-400 мл горілки;
• 700 г цукру.

Покроковий порядок дій:

1. Розвести концентрат у воді, додати цукор, ввести закваску.
2. Залишити під затвором на 2-3 тижні, після зняти з осаду і закріпити горілкою.
3. Перед вживанням залишити ще в холодильнику на 1-2 тижні.

Умови зберігання готового продукту

Оптимальними умовами для зберігання напою стане темне приміщення із стійким температурним режимом від 2 до 6 градусів.

У скляній банці термін зберігання вина становить 5-6 місяців.

Рекомендуємо