Вино з жимолості в домашніх умовах: простий рецепт приготування

Легка кислинка плюс тонкий аромат. У вина з жимолості, зробленого в домашніх умовах за простим рецептом, ці характеристики з'являються не відразу. Після закінчення бродіння проходить кілька місяців. Винороб, що проявив терпіння, може пишатися результатом своєї праці. На дегустацію домашнього вина можна запросити всіх друзів.

Особливості приготування вина з жимолості

Напій роблять із якісної сировини. Відбирають стиглі екземпляри без ознак гниття, слідів плісняви, псування. Патогенні мікроорганізми, що потрапили в сусло, завадять процесу бродіння. Вино не вийде.

Зібрані у своєму саду ягоди зазвичай не миють. Якщо споліскують, перед застосуванням дають волозі повністю випаруватися. Бродильну ємність чистять. На стінках не повинно залишитися патогенних мікроорганізмів.

Поради, які стануть у нагоді виноробу-початківцю:

На шкірці жимолості є живі мікроорганізми. Їх називають дикими дріжджами. Вони беруть участь у процесі бродіння. Якщо ягоди не мити, можна вино зробити без покупних дріжджів. Щоб корисних бактерій було більше, жимолість для домашнього вина не збирають одразу після дощу.
Тара з-під молочних продуктів, солінь для вина не годиться. На її стінках багато мікроорганізмів, що погіршують смак алкогольного напою.
Закваску з води, ягід, цукру перемішують щодня. У меззі утворюється цвіль, якщо цього не робити.
Бродильну ємність заповнюють мезгою на ⅔ об'єму. Залишають місце для газу, що виділяється при бродінні.
Корисні мікроорганізми краще працюють при температурі 20-25 °C.
Пляшки з вином кладуть горизонтально. Змочений вином пробка не пересихає.

Як зробити вино з жимолості в домашніх умовах

У червні на городі та садовій ділянці багато справ, важко викроїти вільну хвилинку. Якщо під рукою виявиться простий рецепт, на переробку жимолості та виготовлення вина часу піде мало.

Професійний рецепт

До цього способу вдаються, якщо ягід багато. Сировину перед закладкою перебирають, миють, потім пересипають у велику ємність, додають трохи води. На 1 кг загальної ваги кладуть по 50 г цукру. Ягоди блукають 3 дні.

Вони виділяють сік. Його зливають, густу масу віджимають. Усю рідину зливають у бродильну ємність. Віджимання на 3 дні заливають водою. На 4 добу віджимають. Сік, який одержали, доливають до суслу першого віджиму. Всипають 400 г цукру, перемішують.

Тиждень маса бродить. Потім кожен літр рідини додають 200 р цукру. Ще тиждень триває бродіння. Потім вино проціджують. До готовності доводять за температури 10 °C. Вино, готове до вживання, світлішає.

Простий спосіб

У складі найпростішого рецепту всього 3 інгредієнти. Ягоди, цукровий пісок, вода. Пропорції сировини такі:

жимолість - 1 частина;
вода - 1 частина;
цукор - ⅔ частини.

Ягоди тиснуть дерев'яною товкачем, додають половину цукру, всю воду. Ягідну масу перемішують, накривають полотняною серветкою або двома шарами марлі. При кімнатній температурі мезга бродить близько 4 діб.

Ознаки нормального бродіння повинні з'явитися через 6-12 годин. Їх опис:

шапка з піни, ягід;
шипіння;
кислий запах.

Якщо вони відсутні, то додають цукор. Досипають не більше ⅒ усієї маси. На 5-ту добу мезгу проціджують, макуху віджимають, рідину переливають у бродильну ємність. Заповнюють її не догори. Залишають місце для газів, які виділятимуться при бродінні. Всипають ⅓ цукру, що залишився. На горловину одягають рукавичку.

Проходить 5 діб. З сулії зливають трохи сусла. Розчиняють у ньому 60% від цукру, що залишився. Отриманий сироп переливають у бродильну ємність до суслу. Ставлять затвор. На 5-6 добу досипають цукор. Сусло бродить 1-1,5 місяці.

Закінчення процесу бродіння контролюють.

Молоде вино зціджують через тонку трубку, залишаючи осад на дні бродильної ємності. Розливають його по пляшках. Наливають під саму пробку, щоб зменшити контакт із киснем. Напій дають дозріти. Його на 2-3 місяці відправляють до темного, прохолодного приміщення.

Варіант без додавання води

Беруть 2 кг ягід та 500 г цукру. Жимолість не миють. Її перебирають, видаляючи зіпсовані екземпляри, подрібнюють до однорідної маси. Пюре роблять за допомогою м'ясорубки чи блендера. Масу переливають у банку. Горловину закривають полотняною серветкою, зав'язують тасьмою.

Бродильну ємність ставлять на 2-3 дні у темне, прохолодне приміщення. Ягідна маса має віддати сік. Його на 3-4 добу зціджують. Мезгу віджимають. Додають до неї 1 ст. цукру, перемішують. Через добу її віджимають. Сік (сусло) переливають у ємність для бродіння.

Мезгу викидають. Вона все дала. У сулію висипають залишки цукру. На шийку одягають рукавичку. Вона піднімається, якщо йде активне бродіння. За місяць опадає. Це сигнал, який говорить про закінчення бродіння.

Вино з жимолості ще не готове. Пити його можна за місяць. А поки що його обережно зливають із залишку через тонку трубку. Розливають по пляшках. Забирають на зберігання.

Наливка з жимолості

Виноробу-початківцю простіше освоїти технологію виготовлення наливок із сезонних ягід, фруктів. Жимолість починає заспівати на початку літа. Вона не обсипається. Її легко збирати. Ягоди чисті, тому мити їх не обов'язково.

Для домашньої наливки взяти:

4 частини ягід;
1 частина горілки;
⅓ частина води;
⅓ частина цукру.

Помити жимолість, якщо є бажання. Відкинути на друшляк, щоб уся вода скла. Висипати в неокислюючу (емальовану) тару. Влити воду. Всипати цукор. Варити. Контролювати кипіння. З вогню зняти, коли всі ягоди полопаються. Влити горілку, можна самогон.

Масу перелити в банку. 3 тижні наполягати. Місткість прибрати в шафу, комору. Сонячне світло негативно впливає на процеси, що відбуваються в банку.

Готову наливку процідити, прогнати через фільтр з вати, розлити по скляних пляшках.

Терміни та умови зберігання

Перші 2-3 місяці пляшки перевіряють на наявність осаду. Якщо він з'явився, вино переливають у чисту пляшку. Зціджують через трубку невеликого діаметра. Зберігають домашній алкоголь 2-3 роки при температурі 5-15 °C Сухий погріб - ідеальне сховище для домашніх вин. У ньому постійна температура, вологість, природне світло відсутня.