Вино з брусниці: 6 простих рецептів приготування в домашніх умовах

Саморобне вино з червоних ягідок брусниці неможливо порівняти з якимось іншим алкогольним напоєм. Цей продукт має терпкий, солодко-кислий смак. Любителів домашніх вин захоплює рубіновий колір напою. Його фортеця складає 10-12 градусів. Домашнє солодке вино брусниці подають до десертів або випічки. Рекомендована доза - не більше 50-100 грамів за обідом.

Особливості виготовлення

З маленької, злегка кислуватої, терпкої на смак брусниці роблять ароматне та смачне вино. Червоний на колір напій північні народи називають тайговою кров'ю. У такому продукті багато корисних речовин. Його використовують як альтернативне лікування багатьох хвороб.

У брусничного вина кисло-солодкий, злегка терпкий смак і рубіновий колір. Продукт виготовляють з ягід, куплених восени на ринку або в супермаркеті.

Брусничний напій роблять із брусниці та цукру. Приготувати вино без цукрового піску не вдасться, сусло може не забродити. Замість цукру можна взяти мед. Для виготовлення напою беруть лише стиглі та свіжі ягоди, без гнилі, плісняви та пошкоджень. Бажано брусниці перебрати, подрібнити, але не мити. На поверхні ягідок є грибки, які допоможуть суслу забродити.

Роблять вино у 3-літровій банці або у великому скляному бутлі. Перед виготовленням напою ємності миють і обполіскують окропом. Крім брусниці та цукру, для виготовлення брусничного вина знадобиться чиста джерельна або відстояна вода, а також винні дріжджі (їх можна купити в супермаркеті або замовити по інтернету).

Корисні властивості

Брусниця - маленька червона ягідка, що росте в лісах та на торф'яних болотах. У ній міститься величезна кількість вітаміну С, бета-каротину, ціла криниця різних мікроелементів. Корисні речовини брусниці зберігаються в брусничному вині.

Північні народи називають її ягодою безсмертя. Брусниця відома своїми антиоксидантними властивостями. Ще її використовують як протизапальний, жарознижувальний та сечогінний засіб.

Брусничне вино в помірних кількостях нормалізує тиск, знижує ризик виникнення патологій серцево-судинної системи. Ще цей напій покращує пам'ять, зір, роботу бруньок. Він корисний при артриті, ожирінні, допомагає знизити рівень холестерину у крові. Вино п'ють як профілактику онкологічних новоутворень, від застуди та діабету.

Взимку такий напій заповнить нестачу вітамінів.

Як приготувати вино з брусниці в домашніх умовах

Брусничне вино роблять із однієї брусниці або додають до неї інші ягоди, трави. Різні добавки впливають смак напою. Технологія виготовлення брусничного вина дуже проста. Зазвичай напій роблять у 3-літровій банці.

Брусниці ретельно перебирають і насипають у ємність. Можна її попередньо подрібнити у блендері. Потім ягоди засипають цукром, вливають воду кімнатної температури, додають винні дріжджі.

Банку прикривають марлею і залишають на тиждень у теплі, щоб вино почало бродити. Коли з'являється пінка, банку закривають кришкою із газовідведенням. Замість гідрозатвора з газовідвідною трубкою, поміщеною в ємність із водою, на банку можна надіти гумову рукавичку. Щоправда, її пальці потрібно проколоти голкою, щоб повітря могло спокійно виходити.

Вино повинне блукати в теплі не менше місяця. Про закінчення бродіння свідчить здута рукавичка. Потім рідину фільтрують і ставлять у холодильник для освітлення.

Готовий напій розливають по пляшках.

Класичний рецепт

Простий рецепт брусничного вина на 3-літрову банку:

1 кг брусниці;
505-905 г цукру;
2 літри води кімнатної температури;
5-10 г винних дріжджів.

Як приготувати:

ягоди сиплють у банку і засипають цукром;
вливають воду;
додають винні дріжджі;
банку прикривають марлею, залишають на тиждень при температурі +25 градусів за Цельсієм;
коли сусло забродить, встановлюють гідрозатвор або надягають на банку гумову рукавичку;
сусло залишають блукати при температурі +20… +25 градусів за Цельсієм;
через 30 днів рідину проціджують;
молоде вино ставлять у холодильник для освітлення (осад повинен спуститися на низ банки);
готовий напій розливають по пляшках і відправляють у прохолодний льох на зберігання;
вино буде готове через 2-3 місяці.

Варіант з медом та вишневим листям

Склад на 3-літрову банку:

1 кг брусниці;
205 г меду;
305 г цукрового піску;
2 л води;
10 листків вишні;
5-10 г винних дріжджів.

З травами

Інгредієнти на 3-літрову тару:

1 кг брусниці;
505 г цукрового піску;
100 г будь-яких трав (Деревій, дягіль, буркун, аїр, змієголовник, цефалофора);
5-10 г винних дріжджів;
2 л рідини.

З вишнею

Склад на 3-літрову банку:

205 г вишні;
305 г брусниці;
0,5 склянки родзинок;
0,5 кг цукрового піску;
5-10 г винних дріжджів;
2 л води.

З полином

Рецепт на 3-літрову ємність:

1 кг ягід;
5 листків полину;
0,5 кг цукру;
5-10 г винних дріжджів;
2 л води.

Кріплене вино

Склад на 3-літрову ємність:

1 кг брусниці;
505 г цукрового піску;
5-10 г винних дріжджів;
2 літри води;
255 г горілки або коньяку додають до готового продукту перед розливом у пляшки.

Протипоказання до вживання

Брусничне вино може знизити тиск, тому людям, які страждають на гіпотензію, їм не слід зловживати. Цей напій протипоказаний при хворобах шлунка та печінки. Вино не можна пити при виразці, гастриті з підвищеною кислотністю. Алкоголь не можна вживати вагітним і жінкам, що годують груддю. Брусничне вино заборонено давати особам, які не досягли 18 років.

Терміни та умови зберігання

Готове вино, розлите по пляшках, краще зберігати при температурі +10…+12 градусів за Цельсієм. У надто теплому приміщенні воно може прокиснути. Краще поставити пляшки з брусничним напоєм на нижню полицю або в бічні дверцята холодильника.

Чим довше простоїть вино, тим смачнішим і насиченішим буде смак. Правильно приготований брусничний напій з невеликим вмістом алкоголю може простояти у прохолодній коморі та не прокиснути близько 2 років.