Джем з ірги: рецепт на зиму та варіанти покрокового приготування повидла

Чагарник із сімейства Рожевих, який зачаровує красою під час цвітіння, восени покривається жовтим, помаранчевим, пурпуровим листям, плодоносить не один десяток років. Ягоди ірги багаті на пектин, органічні кислоти, каротин, при термообробці вони втрачають мінімум корисних речовин. Якщо дотримуватися пропорцій інгредієнтів, як зазначено в рецепті заготівлі на зиму, джем з ірги набуває густої консистенції, приємного смаку. Хоча ягоди самі по собі дуже солодкі, без цукру десерт не зберігається.

Специфіка приготування джему з ірги на зиму

Плоди чагарника, що при дозріванні набувають темного відтінку, заморожують, сушать, закривають у власному соку.

Зберігаються корисні компоненти в джемі, але варити іргу потрібно не більше півгодини.

Як вибрати основні інгредієнти

Для приготування десерту можна використовувати не зовсім стиглі і навіть злегка м'яті ягоди. Зірвані плоди перебирають, звільняють від гілочок і листків, промивають під краном, просушують і перетирають ложкою, подрібнюють у м'ясорубці або блендері.

Як підготувати тару

Скляні банки, в які переливають джем, миють содою або гірчицею, і дезінфікують, стерилізуючи над парою, в духовці, мікрохвильовій печі або електрогрилі. Кришки знезаражують у окропі.

Як приготувати джем з ірги

Користуються одним із перевірених рецептів.

З цілими ягодами

Чисті плоди чагарника викладають у каструлю. В іншу ємність наливають склянку води, висипають 0,5 кг цукру, протягом 5 хвилин варять сироп і додають його в ягоди. Каструлю з іргою ставлять на плиту, коли маса залишить чверть години, досипають ще 500 г цукру і, помішуючи ложкою, варять джем, доки він не загусне. У гарячому вигляді заготовку переливають у скляну тару.

З подрібненими ягодами

Десерт, в який при приготуванні кладуть лимонну кислоту, виходить не таким нудотним, не пліснявіє і довго зберігається:

1. Ягоди перетирають ложкою або пропускають через блендер.
2. Перекладають у каструлю, насипають цукор, залишають на 2-3 години.
3. Варять, помішуючи, поки маса не почне загусати.
4. Додають 1 ч. л. лимонної кислоти.

Готовий джем перекладають у стерильну тару і закупорюють бляшаними кришками. На 1 кг плодів береться 500 г цукру.

Ірга поєднується з кисло-солодкими ягодами, які дозрівають приблизно в той же час і надають варенню приємного аромату, покращують смак. Для приготування джему:

1. Перетирають малину.
2. Іргу опускають у окріп і подрібнюють.
3. Ягоди з'єднують і перемішують із цукром.
4. Через 5-6 годин, коли з'явиться сік, фруктову масу проварюють 15-20 хвилин.
5. Десерт переливають у стерильну тару.

Для приготування джему ягоди беруться в однаковій кількості за кілограм, цукру використовується 2 кг. Ласощі вживають з чаєм при нездужання і застуді.

З аґрусом

Нормалізувати тиск, покращити травлення, повернути працездатність допомагає джем, для приготування якого в рівних частинах використовують іргу та аґрус.Два кілограми ягід подрібнюють і змішують із 2 кг цукру, варять 40 хвилин. Загустілу масу перекладають у стерильну тару.

З червоною смородиною

Кисло-солодкий ароматний джем красивого насиченого кольору можна подавати до столу з млинцями або оладками, використовують десерт як начинку для пирогів. Щоб зварити корисні ласощі, беруть:

• 2 кг цукру;
• 1000 грам ірги;
• 500 г смородини червоної.

Ягоди ретельно перетирають і перемішують. Фруктову масу кип'ятять на невеликому вогні хвилин 40, з'єднавши з цукром.

Як зробити повидло з ірги

Густий, як мармелад, десерт виходить при тривалому та багаторазовому уварюванні. Щоб із ягід декоративного чагарника приготувати не джем, а повидло, використовують:

• 2 кг ірги;
• 2 ст. води;
• 1300 г цукру;
• 2 грама лимонної кислоти.

Ягоди миють і перетирають ложкою або товкачем, відправляють у гарячий сироп на чверть години. Коли маса охолоне, проварюють знову, щоразу збільшуючи час кипіння на 5 хвилин, щоб довести до 30.

Дальнє зберігання готового продукту

Джем і повидло з ірги переливають у скляну тару об'ємом від 250 до 500 мл. Під пластмасовою кришкою та пергаментним папером десерт не псується в холодильнику до 3 місяців. Для більш тривалого зберігання джем закупорюють герметично і відносять до льоху.

Якщо у приміщення більше 20 °С, повидло та варення з ірги зацукровується, при низькій температурі не втрачає смак до 3 років.

При порушенні герметичності тари заготівля покривається пліснявою, набуває специфічного запаху, і вживати в їжу такий продукт не можна.

Перетерши ягоди з цукром, їх можна заморозити і зберігати цілий рік. Якщо джем з ірги вариться до півгодини, не руйнуються ні вітаміни, ні клітковина. При більш тривалому кип'ятінні знижується аромат, смак заготівлі стає менш насиченим.

Рекомендуємо