Печений перець на зиму по-сербськи: ТОП 7 рецептів приготування закуски

Печений перець по-сербськи - традиційна заготівля на зиму. Її друга назва – печена паприка. Серби починають заготівлю перцю у серпні чи вересні, скуповуючи з ринків м'ясисті та соковиті овочі. З нього готують різні святкові та повсякденні страви. За рецептом овоч перед маринівкою запікають, щоб зняти з нього шкірку. Печений перець прийнято їсти в піст або як холодну закуску до алкоголю.

Смачна заготовка з печених перців по-сербськи - прикраса вашого столу

Цю заготовку серби використовують як гарнір або додають у салати та перші страви.

Необхідні інгредієнти для страви

Головними складовими будь-якого рецепту приготування паприки є сам овоч, часник та олія.

Рецепти та покрокова інструкція з приготування

В основу будь-якого рецепту з паприкою входить болгарський перець, який потрібно правильно приготувати.

Для цього потрібно всі овочі обпалити на плиті, багатті або в духовці до чорної кірки. Це надасть перцям копченого смаку та аромату. Горілу шкірку потрібно очистити.

Основні правила приготування в духовці

Якщо використовувати в приготуванні духовку, потрібно розжарити її до 200 градусів і включити режим грилю та конвекції. Паприку слід викладати на решітку, попередньо підігріту до аналогічної з піччю температури. Слід поставити лист під перцями, тому що вони в процесі готування лопаються і виділяють сік.Через 20-30 хвилин паприку рекомендується вийняти за допомогою кухонних щипців та покласти в герметичну тару або пакет на 10-15 хвилин. Після цього слід зняти шкірку з овочів. Вони можуть використовуватися в подальшому приготуванні.

Стерилізація печеної паприки

Для кращого збереження даного закочення її потрібно стерилізувати при температурі 100 °С протягом 1 години (для півлітрових банок - 45 хвилин). Також у рецептах, в яких використовується олія, його потрібно прожарити і охолодити до 65-70 °С

Печені солодкі перці за класичним рецептом

До складу класичного рецепту приготування печеної страви на 1 літрову банку входить:

• 1,3-1,5 кілограма перцю;
• 4 столові ложки солі;
• 150-170 мілілітрів соняшникової чи оливкової олії.

Для цього рецепту овочі можна не чистити від насіння та хвостиків. Перці потрібно укладати у чисті банки, посипаючи сіллю між шарами. Після охолодження олії залити їм банку з вмістом і стерилізувати.

У олії з часником

Щоб приготувати печену паприку з часником потрібно:

• 2 кілограма перцю;
• 3-4 часточки часнику;
• 1 пучок петрушки;
• 5 грам солі;
• 5 грам цукру;
• 5 чайних ложок 9% оцту;
• 200 мілілітрів олії.

Після очищення овочів від шкірки потрібно змішати їх з подрібненим часником, зеленню, олією та спеціями. Після цього суміш рекомендується перемішати та стерилізувати.

Маринований з начинкою

Для приготування маринованого перцю з начинкою потрібні:

• баклажани;
• помідори;
• кінза;
• укроп;
• сіль.

Баклажани потрібно запекти аналогічно з перцями і покласти в солону воду. Після цього слід зняти з них шкірку та дати стекти соку. Це прибере зайву гіркоту. Далі рекомендується почистити паприку зсередини, порізати баклажани та томати, нафарширувати плоди та замаринувати під олією.

Перед закаткою потрібно стерилізувати.

Без стерилізації

Основні правила приготування печеної страви без стерилізації:

1. У рецептах з оцтом, його зміст потрібно підвищувати в 2-3 рази.
2. Банки рекомендується промивати з використанням соди.
3. На 1 літрову банку можна додати 1 таблетку аспірину. Це підвищить тривалість зберігання.
4. Перед маринівкою овочі потрібно заливати 3 рази, і в кінці додавати спеції.

Заморожені печені перці на зиму

Щоб зберегти печені овочі на зиму без консервації, їх потрібно очистити від хвостика і насіння, прибрати зайву вологу і покласти в герметичній тарі або пакеті в морозильну камеру.

Робимо салат з печеним перцем

Для приготування салату з печеного перцю потрібно:

• 100 грам паприки;
• 1 помідор;
• 1 маринований та 1 свіжий огірок;
• 1 невелика цибулина (або половина великої);
• 10 мілілітрів оливкової олії;
• базилик, стебла зеленої цибулі та петрушка;
• сіль та червоний мелений перець за смаком.

Всі інгредієнти слід покришити на великі частини, а зелень - на дрібні. Цибулю нарізати півкільцями і пром'яти.

Після цього рекомендується додати спеції, оливкову олію та перемішати інгредієнти.

Корисні поради та рекомендації

Слід вибирати великий та м'ясистий плід без пошкоджень або гнилі. Шкірка має бути яскрава і без плям.

При закочуванні плодоніжку можна не видаляти.

Правила та термін зберігання

Закочування рекомендується зберігати в прохолодному сухому місці. Таке закочування може стояти до 4 років, але слід ретельно перевіряти кришки на наявність іржі. Також для того, щоб уникнути їх гниття, рекомендується обгорнути банки зверху пакетом або промасленим папером.

Рекомендуємо