Джем із журавлини на зиму: 4 найкращі покрокові рецепти приготування з фото

Журавлина - одна з найкорисніших ягід, що містить рекордну кількість аскорбінової кислоти. Також у ній присутні вітаміни групи В. Ця ягода сприятливо впливає на здоров'я – зміцнює імунітет, уповільнює старіння, очищує організм від шлаків та токсинів. У свіжому вигляді журавлина доступна не завжди, до того ж через властивий їй кислий смак багато ягід не з'їж. Оптимальним рішенням стане приготування джему з журавлини, який можна зберегти на зиму.

Особливості приготування журавлинного джему на зиму

У приготовленому за всіма правилами джемі з журавлини містяться всі цінні речовини, характерні для свіжих ягід.

Ці цілющі ласощі здатні:

• захистити клітини організму від руйнівної дії вільних радикалів завдяки високому вмісту природних антиоксидантів;
• покращувати стан судин;
• протистояти вірусам;
• регулювати кров'яну згортання;
• очищати організм від токсичних речовин;
• покращувати стан нігтів, шкіри та волосся;
• знижувати рівень шкідливого холестерину;
• нормалізувати артеріальний тиск.

Всі ці властивості ягоди є чудовим приводом приготувати з неї джем, яким можна ласувати в будь-яку пору року. Для цього потрібно ретельно підібрати плоди та правильно підготувати тару для закрутки.

Вибір та підготовка ягід для заготівлі

Для приготування якісного та смачного джему потрібно підбирати найкрасивіші та повністю дозрілі, не пошкоджені ягідки, вирощені в екологічно безпечній місцевості. У них має бути насичене пурпурове або яскраво-червоне забарвлення.

Не можна використовувати для джему:

• зелені ягоди, оскільки вони не набрали достатньо корисних властивостей і не мають характерного виразного смаку;
• ягоди з жовтим відтінком - це свідчить про початок процесу бродіння і, отже, втрату всіх корисних речовин.

Журавлина не потребує особливої підготовки. Достатньо промити ягідки і просушити їх на рушнику або м'якій паперовій серветці.

В якості альтернативного варіанта можна зварити джем із замороженої журавлини. Вона обов'язково має бути розсипчастою.

Якщо ягідки журавлини злиплися - це означає, що були порушені правила зберігання, а сировина піддавалася неодноразовому заморожуванню та розморожуванню.

Як підготувати тару до початку процесу

Для приготування джему з журавлини на зиму використовуються скляні банки. Їх необхідно попередньо промити теплим водно-содовим розчином, а потім простерилізувати в об'ємній каструлі з окропом або в духовці за допомогою сухої пари.

Кришки для закрутки також потрібно простерилізувати.

Як зробити джем з журавлини

Відомо багато варіантів приготування журавлинного джему. Вони припускають як самостійне використання цієї ягоди, так і з додаванням інших інгредієнтів - наприклад, яблук та цитрусового соку - це підвищує корисні та смакові властивості продукту.

Простий рецепт

З першим рецептом легко впорається кожна господиня, витративши мінімум часу. Для цього потрібно всього два інгредієнти:

• 1 кг журавлини;
• 1 кг цукру або цукрової пудри.

Покроковий процес приготування:

1. Промиті та просушені ягоди викласти в ємність для варіння. Можна використовувати містку товстостінну та товстодонну каструлю або казан.
2. Висипати всю підготовлену кількість цукрового піску або пудри (на власний розсуд).
3. Використовуючи міксер або занурювальний блендер, подрібнити ягоди з цукром до утворення однорідної маси.
4. Встановити середній рівень конфорки і варити ягідну масу доти, доки вона не закипить - приблизно 10 хвилин. Протягом цього часу потрібно періодично помішувати масу для повного розчинення цукру.
5. Прибрати каструлю з вогню, перемістити журавлинну масу в сито і перетерти, щоб позбутися дрібних кісточок і шкірки.
6. Повернути оброблену масу в каструлю, довести до кипіння і продовжувати відварювати 10 хвилин.
7. У киплячому стані розлити джем по простерилізованих скляних ємностях та закрити герметичними кришками.

З яблуками

Доповнений соковитими яблуками, журавлинний джем вийде ніжнішим і нагадує за консистенцією желе.

Для цього рецепту необхідно:

• 1 кг журавлини;
• 2 кг стиглих соковитих яблук;
• 2 кг цукрового піску;
• 2 г меленої кориці;
• 250 мл кип'яченої води.

Готувати ласощі потрібно наступним чином:

1. Промити яблука, очистити його від насіння та серцевини, а потім за бажанням – нарізати дрібними скибочками або натерти на тертці.
2. Налити в каструлю воду і викласти яблука. Довести до кипіння, а потім проварити близько 15 хвилин, щоб фрукти стали м'якшими.
3. Підготовлені журавлини додати до яблучної маси, засипати цукром і подрібнити за допомогою занурювального блендера.
4. Поставити каструлю з яблучно-журавлинною сумішшю на мінімальний вогонь і дочекатися кипіння.
5. Встановити середній рівень полум'я та варити півгодини, періодично помішуючи.
6. Ближче до завершення варильного процесу додати корицю і ретельно перемішати.
7. У гарячому вигляді розлити джем по банках і герметично закрити кришками.

Без варіння

Заощадити час дозволить наступний рецепт. Джем без термічної обробки зберігає максимум корисних речовин. Для нього знадобиться:

• по 300 г журавлини та цукру;
• 1 апельсин середнього розміру.

Процес приготування:

1. Ошпарить окропом апельсин і за допомогою терки акуратно зняти запашну цедру - її потрібно відкласти окремо.
2. Зняти шкірку і розділити плід на часточки.
3. М'ясорубкою або блендером видавити сік з апельсинових часточок.
4. Промити журавлину додати до цитрусової маси і засипати цукром. Туди відправити цедру. Все ретельно перемішати.
5. Протягом кількох годин витримати вітамінну масу при кімнатній температурі. За цей час компоненти рясно виділять сік і рівномірно просочаться.
6. Викласти готовий десерт у стерилізовані банки, закрити щільними кришками та відправити на зберігання в холодильник.

З соком цитрусових

Ще один рецепт, в основі якого поєднання цитрусових та журавлини. Така закрутка обов'язково має бути заготовлена на зимовий час.

Для приготування потрібно:

• 2 кг журавлини;
• 500 г апельсинів солодкого сорту;
• по 2 лимони та лайма;
• 2 кг квіткового меду (замість цукру).

Покроковий процес нескладний:

1. Промити, а потім ошпарити окропом цитрусові плоди, натерти цедру, зняти шкірку і видавити сік.
2. Нарізати лайм з лимоном на половинки, а потім нарізати найтоншими скибочками.
3. Витягти кісточки з цитрусових плодів, щоб не було неприємного ефекту гіркоти.
4. Журавлину, промиту та просушену, перемішати блендером разом з цитрусовим соком та цедрою.
5. Якщо мед густий, трохи розтопити його за водяній бані. Рідкий мед використовувати у звичайному вигляді. Залити медом скибочки лимона та лайма, витримати тридцять хвилин для повноцінного просочення.
6. Додати м'якоть журавлини та апельсина. Всі разом витримати ще протягом години.
7. Викласти ароматну вітамінну масу в стерильні ємності зі скла та закрити тугими пластиковими кришками.

Терміни та умови зберігання

Джем, який пройшов термічну обробку та стерилізацію, може зберігатися 24 місяці в сухому та прохолодному місці.

Приготування без варіння частування зберігається виключно в холодильнику не довше 12 місяців.

Рекомендуємо