Грецька закуска з квасолею на зиму: рецепт з фото та відео

Грецька закуска з квасолею на зиму - це проста в приготуванні і дуже смачна закуска. Всі інгредієнти для цього салату можна знайти у себе на дачній ділянці. Це соління можна подавати як гарнір до інших страв або їсти як салат. І в тому і в іншому випадку, ця закуска нікого не залишить байдужим.

Рецепт грецької закуски на зиму з квасолею та баклажанами

Цю консервацію можна подавати як самостійну страву, і використовувати як заправку до борщу або щам. А якщо її розігріти, то вийде повноцінне овочеве рагу. У приготуванні салат по-грецьки досить простий.

Необхідні інгредієнти:

600 гр баклажанів середнього розміру;
550 гр квасолі (можна взяти білу, фіолетову або плямисту);
3 великих морквини;
1 кг томатів (краще брати кислі сорти);
350 гр болгарського перцю;
Рослинна або оливкова олія;
150 гр часнику;
3 ст. л. кухонної солі дрібного помелу;
1,5 склянка цукру-піску;
100 мл оцтової кислоти.

Спосіб приготування салату по-грецьки

Баклажани ретельно помити, нарізати середнього розміру брусочками і замочити в холодній солоній воді.

Фасоль замочити на всю ніч, наступного ранку воду злити і налити нову. Варити до готовності.

Морква промити під проточною водою і почистити. Потім натерти на тертці. Солодкий перець очистити від серцевини з насінням. Нарізати брусками середнього розміру. Помідори очистити від шкірки і прокрутити в м'ясорубці разом із зубчиками часнику.

У каструлю або казан викласти томати з часником і довести їх до кипіння. Додати оцтову кислоту, цукор-пісок, сіль та 3 ст. л. олії. Потім викласти терту моркву та почекати, поки все закипить. Після цього викласти перчик і знову довести до температури кипіння. Додати баклажани. Коли салат закипить, зменшити вогонь і варити протягом 35 хвилин.

Через півгодини додати відварену квасолю і варити ще 20 хвилин. Регулярно помішувати.

Консервацію розкласти по банках і поставити їх стерилізувати на 20 хвилин. Потім накрити стерильними металевими кришками та закатати. Баночки перевернути, накрити тканиною і дати їм охолонути до кімнатної температури. Прибрати у холодне приміщення.

Рецепт салату Грецький:

Грецька закуска на зиму готується з додаванням різних овочів. Можна поекспериментувати та додати будь-які овочі.

Необхідні інгредієнти:

1 кг білої квасолі;
500 гр білої цибулі;
Фільтрована вода;
4 невеликих моркви;
1,5 кг болгарського перчика;
Перець чилі;
1 склянка цукру-піску;
200 мл томатного соусу;
Олія (можна взяти будь-яке);
2 невеликі голівки часнику;
Чорний перець (можна взяти мелений або горошком).

Рецепт грецької закуски з квасолею на зиму з фото:

Фасоль замочити на добу в холодній воді. Наступного дня змінити воду та відварити її до готовності. Варити близько 1:00. Цибулю очистити від лушпиння, нарізати тонкими кільцями і обсмажувати до золотистого відтінку.

Морква помити, почистити і натерти на найбільшій тертці. Смажити морквину бажано разом із цибулею. Болгарський перчик очистити від насіння та нарізати тонкою соломкою. Всі овочі викласти у велику каструлю, висипати цукру, томатний соус, олію та мелений перець. Довести до температури кипіння та варити півгодини. За 5 хвилин до закінчення варіння додати гострий перчик чилі та нашаткований часник.

У цьому зимовому салаті велика кількість корисних речовин. Особливо добре його використовувати як заправку до борщу. Закуска додасть незвичайний присмак і аромат.

Салат грецький з квасолею, томатами та зеленню на зиму

Фасолевий салат по-грецьки стане чудовою альтернативою літнім салатам. Якщо додати чорний мелений перець або перчик чилі, то закуска вийти дуже гострою.

Необхідні інгредієнти:

2 кг фіолетової квасолі;
1,5 кг середніх помідорів;
Кілька великих морквин;
500 гр болгарського перчика;
4 цибулини;
50 гр цукру-піску;
100 гр кухонної солі великого помелу;
1 л олії;
Чорний перець (краще взяти мелений, але підійде і горошок);
1 ч. л. оцтової есенції;
Кілька гілочок кропу;
Пучок свіжої петрушки;
Кінза;
100 гр часнику.

Процес приготування грецької консервації:

Фасоль замочити на 24 години у крижаній чистій воді. Потім поміняти воду та варити до готовності. Помідори очистити від шкірки (їх можна на 2 хвилини замочити у гарячій воді, щоб шкірку простіше було зняти). Відразу після цього їх необхідно опустити в холодну воду.

Томати нарізати невеликими брусочками і обсмажити на сковороді в 3 столових ложках рослинної (або оливкової олії). Потім томати викласти у велику каструлю, додати до них квасолю і варити на повільному вогні.

Перчик нашаткувати соломкою і підсмажити на сковороді. Потім додати його до помідорів і перемішати дерев'яною лопаткою.

Цибулю нашаткувати і обсмажити до готовності. Моркву почистити та натерти на тертці. Додати до готової цибулі. Потім викласти ці інгредієнти до інших овочів у каструлі.

Салат рекомендується постійно варити на повільному вогні. Висипати туди цукор, сіль та всі інші спеції. Потім додати рослинну олію та оцтову есенцію.

Зелень ретельно помити і дрібно нарізати. Часник потовкти. Додати зелень із часником у овочі та варити до готовності. Загальне приготування закуски близько двох годин.

Салат розкласти по банках і щільно закрити кришками. Їх можна поставити в холодильник або прибрати до підвалу.